Domowe nudle

Zazwyczaj robię domowe kluski, gdy mam świeże jajka pod ręką i trochę wolnego czasu. Rozkładam ciasto na czystym blacie, brudzę się mąką i pozwalam kuchni wypełnić się nitkami ciasta. To prosty przepis, nad którym nie zastanawiam się zbyt długo, ale który robi różnicę w każdej zupie lub gdy potrzebuję szybkich klusek, zrobionych przez siebie.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1 godzina (w tym częściowe suszenie)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas gotowania: nie jest potrzebny, używa się ich bezpośrednio w zupie lub gotuje osobno, gdy są gotowe
Porcje: dla 4-6 osób, w zależności od tego, jak je wykorzystasz
Trudność: łatwe do średnie (dla tych, którzy nie mają doświadczenia z rozwałkowanym ciastem)
Typ przepisu: domowe kluski do zupy lub kluski typu tagliatelle

Składniki

2 jajka
300 g mąki
2 łyżki oleju
1 szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Wbij jajka do dużej miski. Dodaj sól i olej, a następnie krótko ubij je widelcem lub trzepaczką.
2. Stopniowo dodawaj mąkę, ciągle mieszając, aż zacznie formować się twardsze ciasto. Jeśli na końcu nie jest dobrze związane, zagnieć je bezpośrednio na blacie.
3. Wyrabiaj ciasto przez 5-10 minut, aż stanie się jednolite i elastyczne. Nie powinno być miękkie - normalne, że wydaje się nieco gęste.
4. Odłóż ciasto na bok na 10-15 minut, przykryte czystym ręcznikiem, aby się trochę zrelaksowało (ten krok pomaga w wałkowaniu).
5. Posyp blat mąką i podziel ciasto na dwie części, jeśli chcesz, aby było łatwiejsze do wałkowania. Wałkuj każdą część wałkiem, aż osiągnie grubość cienkiej warstwy, jak tylko potrafisz.
6. Pokrój warstwy na paski o szerokości około 5 cm. Posyp mąką, aby się nie skleiły.
7. Nakładaj paski jeden na drugi, z cienką warstwą mąki między nimi.
8. Ostry nóż pokrój paski wzdłuż na cienkie kawałki, w zależności od tego, jak cienkie chcesz kluski. Do zupy robię je dość cienkie; do makaronu zostawiam je nieco szersze.
9. Obficie posyp kluski mąką. Delikatnie je rozdziel, aby się nie skleiły.
10. Rozłóż je na czystej gazecie posypanej mąką i pozostaw do wyschnięcia. Przewracam każdy pasek dwa lub trzy razy, aby wyschły równomiernie i się nie skleiły.
11. Po wysuszeniu (minimum 30 minut, ale możesz je zostawić na kilka godzin, jeśli chcesz je przechować), są gotowe do użycia w zupie lub ugotowane jako makaron.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, że dokładnie wiem, co wkładam w nie i robię je, gdy ich potrzebuję. Szybko schną, nie zajmują dużo miejsca i mogę je używać od razu lub przechować na inny dzień. W zupie dodają dobrego smaku, a jeśli robię je szersze, idealnie nadają się jako domowe tagliatelle.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli czujesz, że ciasto jest zbyt suche, dodaj 1-2 łyżki wody. Jeśli jest zbyt lepkie, posyp dodatkową mąką.
Nie musisz ich całkowicie suszyć, jeśli używasz ich od razu, ale do przechowywania dobrze, aby były dobrze osuszone.
Kiedy je wałkujesz, staraj się robić warstwy jak najcieńsze - podczas gotowania kluski nieco się zagęszczą.
Użyj noża o cienkim ostrzu lub nożyk do cięcia, jeśli masz pod ręką.

Zamienniki

Mąka biała jest podstawą, ale można użyć też takiej o wyższej zawartości glutenu (dla elastyczności). Nie polecam mąki pełnoziarnistej do tego przepisu, ponieważ zmienia teksturę.
Oleju można pominąć, ale pomaga to uczynić ciasto bardziej elastycznym, a kluski nieco bardziej delikatnymi podczas gotowania.
Sól można dostosować lub pominąć, jeśli chcesz kluski bez soli.

Wariacje

Jeśli chcesz grubsze kluski, po prostu pokrój szersze paski, jak do tagliatelle.
Mogą być całkowicie wysuszone i przechowywane w słoiku, ale w tym przepisie zazwyczaj używam ich w ciągu 1-2 dni po przygotowaniu.
Jeśli masz maszynę do makaronu, możesz jej użyć, aby bardzo cienko rozwałkować ciasto i szybko pokroić paski.

Pomysły na podanie

Najczęściej dodaję je do zupy z kurczaka lub do klarownych zup. Jeśli pokroję kluski szersze, gotuję je osobno i podaję z odrobiną masła lub prostym sosem pomidorowym.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jak długo powinienem suszyć kluski przed gotowaniem?
Jeśli używasz ich od razu, wystarczy, że będą stały 30-40 minut. Do długoterminowego przechowywania zostaw je na 2-3 godziny, aż będą całkowicie suche i nie będą elastyczne w dotyku.

2. Co zrobić, jeśli kluski sklejają się podczas krojenia?
Posyp więcej mąki między warstwami, gdy je nakładasz i po pokrojeniu. Jeśli nadal się sklejają, delikatnie je rozdziel ręką i zostaw je bardziej rozdzielone do wyschnięcia.

3. Jak wiem, że rozwałkowałem ciasto wystarczająco cienko?
Ogólnie, jeśli uda ci się zobaczyć rękę przez warstwę ciasta, jest wystarczająco dobrze. Zbyt grube kluski będą cięższe podczas gotowania, zwłaszcza w zupie.

4. Czy można zamrozić domowe kluski?
Nie polecam zamrażania, ponieważ ich świeża lub wysuszona tekstura lepiej się utrzymuje w temperaturze pokojowej, w papierowej torbie lub słoiku.

5. Ile porcji wychodzi z tego przepisu?
Otrzymujesz kluski wystarczające na 4-6 średnich porcji w zupie lub 3-4 porcje bardziej treściwego makaronu.

Wartości odżywcze

Szacunkowe dla całego przepisu (około):

Kalorie: 950-1000 kcal za całość
Białko: 32-34 g
Węglowodany: 180-190 g
Tłuszcze: 20-22 g

Na średnią porcję (1/5 przepisu): ~200 kcal, 6-7 g białka, 36-38 g węglowodanów, 4-5 g tłuszczu. Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od wielkości jajek i rodzaju mąki.

Przechowywanie i podgrzewanie

Suszone kluski przechowuje się w temperaturze pokojowej, w kartonowym pudełku lub w papierowej torbie, przez tydzień bez problemu. Aby dłużej je przechować, pozwól im całkowicie wyschnąć. Nie trzymaj ich w wilgotnych miejscach, aby nie pleśniały. Nie polecam podgrzewania, ponieważ domowe kluski wkłada się bezpośrednio do gorącego płynu i spożywa od razu po ugotowaniu.