Papryki Faszerowane Kapustą, w Słoiku
Składniki: 3 kg białej kapusty, 3 marchewki, ziarna pieprzu, 1 łyżka na każdy litr wody, sól gruboziarnista (około jednej łyżki na każdy litr wody - uwaga! Sól może różnić się słonością), 1 korzeń chrzanu, 30-40 papryk (w zależności od ich rozmiaru), ocet, suszone łodygi koperku, 1 duży ząbek czosnku, obrany, liście laurowe 2-3 na każdy litr wody, który używasz.
Chociaż w niektórych regionach i wielu przepisach znajdują się liście selera, pietruszki i inne nasiona, zdecydowałem się zachować najprostszy przepis, ponieważ to jest ten, który robiła moja babcia i przy którym dorastałem. W poprzednich latach próbowałem przygotować farsz według przepisów z książek kucharskich, ale wynik nie przypadł do gustu mojej rodzinie. Postanowiłem więc wrócić do korzeni, do autentycznych smaków mojego dzieciństwa.
Zaczynamy od wyboru papryki, upewniając się, że mają mniej więcej ten sam rozmiar. Dobrze je myjemy, usuwamy szypułki i nasiona, a jeśli to konieczne, wycinamy wewnętrzne błony. Wewnątrz dodajemy trochę soli i układamy na talerzu lub w naczyniu, 4-5 sztuk jedna na drugiej. Papryka będzie stała w lodówce, przykryta ściereczką lub gazą, przez jeden dzień. Moja babcia trzymała je w słoiku, zawieszone na gwoździu w studni, ale nowoczesna metoda jest równie skuteczna.
W międzyczasie zajmujemy się kapustą. Dobrze ją myjemy, usuwamy pierwsze liście, a szypułkę wyjmujemy. Kapustę kroimy na grube plastry o grubości około 2 cm i drobno siekamy, ręcznie lub za pomocą robota kuchennego. Marchewki obieramy i trzemy na tarce, a chrzan obieramy i kroimy w słupki grubości ołówka. Mieszamy kapustę z marchewką i kilkoma ziarnami pieprzu, lekko soląc mieszankę, jakby miała być słona do natychmiastowego dania. Ważne jest, aby pocierać kapustę między dłońmi, aby uwolnić jej soki, następnie przykrywamy ją i zostawiamy w lodówce na 12 godzin.
Następnego dnia wyjmujemy paprykę i kapustę z lodówki i przygotowujemy się do nadziewania. Przed rozpoczęciem upewnij się, że słoiki i pokrywki są czyste i wysterylizowane. Na dnie słoików układamy patyczki suszonego koperku, kilka patyczków chrzanu i kilka ząbków czosnku. Następnie układamy paprykę obok siebie, przeplatamy między nimi patyczkami chrzanu i kilkoma ząbkami czosnku, ewentualnie dodając rozetki marchewki dla dekoracji. Po zakończeniu pierwszego rzędu powtarzamy z dwoma patyczkami chrzanu i odrobiną suszonego koperku, kontynuując z drugim rzędem papryki. Postępujemy w ten sposób, aż napełnimy słoiki, zwłaszcza jeśli mamy duże słoiki o pojemności 10 litrów.
Na kuchence zagotowujemy wodę, dodając około 30% soli na każdy litr wody (lub mniej, w zależności od tego, jak słona jest używana sól). Zaleca się spróbować solanki przed jej użyciem, aby upewnić się, że jest odpowiednia. Dodajemy ziarna pieprzu, około łyżki na każdy litr wody, i kilka liści laurowych. Gotujemy przez kilka minut, a następnie dodajemy ocet do smaku, około 75-100 ml na litr wody. Otrzymane rozwiązanie wlewa się gorące do słoików z papryką, zakręca i słoiki układa się w tacach, pozostawiając je na stole w kuchni do fermentacji. Po kilku dniach zaczynają fermentować, a płyn wycieka nieco wokół pokrywki, co jest dobre, ponieważ pomoże to uszczelnić pokrywkę po wyschnięciu. Gdy woda się wyklaruje, czyścimy słoiki i przechowujemy je w spiżarni, gdzie będą nam przypominać o autentycznych smakach lata, nawet w zimne dni zimowe.
Tagi: czosnek marchewki kapusta papryka papryki nadziewane przepisy bezglutenowe przepisy bez laktozy przepisy wegetariańskie przepisy bez tłuszczu
