Zacusca

 Składniki: 6 kg papryki, 6 kg bakłażanów, 2 kg marchewki, 1,5 kg cebuli, 2 kg pomidorów, 400 g koncentratu pomidorowego, 500 ml oleju, sól, ziarna pieprzu, liście laurowe

Aby przygotować pyszną zacuskę warzywną, zaczynamy od kilku niezbędnych operacji przygotowawczych, które nadadzą jej wyjątkowy smak. Papryka, te pełne smaku warzywa, pieką się w piekarniku, aż skórka stanie się lekko przypalona. Po wystudzeniu obieramy je ze skórki, nasion i ogonków, a następnie drobno siekamy, przygotowując je do włączenia do przepisu. Bakłażany można piec w piekarniku lub bezpośrednio nad ogniem, wybór zależy od indywidualnych preferencji. Po upieczeniu ostrożnie je obieramy i pozostawiamy do odsączenia, aby usunąć nadmiar wody. Cebula, podstawowy składnik wielu przepisów, jest drobno siekana, a obrana marchewka jest drobno tarte, używając tarki do jabłek, aby uzyskać przyjemną teksturę. Pomidory, świeże i soczyste, są przecierane, upewniając się, że usuwamy nasiona, aby ostateczna kompozycja była gładka.

Następnie kierujemy naszą uwagę na przygotowanie. W żeliwnym garnku dodaje się około 500 ml oleju, który pomoże w gotowaniu warzyw. Wlewamy posiekaną cebulę i smażymy na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż stanie się przezroczysta i miękka. To jest etap, w którym smaki zaczynają się ujawniać, a kuchnia wypełnia się kuszącym aromatem. Następnie dodajemy startą marchewkę, mieszając dobrze, aby mogła się smażyć razem z cebulą. Po kilku minutach dodajemy drobno posiekane bakłażany i paprykę, mieszając wszystkie składniki, aby harmonijnie się połączyły. Do tej mieszanki dodajemy liście laurowe, ziarna pieprzu i sól do smaku, aby wzmocnić smaki. Sok pomidorowy i koncentrat to ostatnie składniki, które uzupełniają tę kompozycję.

Pozwalamy mieszance gotować się na małym ogniu, przykrywając garnek, upewniając się, że nie będzie pryskać we wszystkie strony. Ważne jest, aby pamiętać o tej ostrożności, ponieważ mieliśmy nieprzyjemne doświadczenia z jedzeniem, które pryska z garnka. Kompozycja jest gotowa, gdy olej zaczyna unosić się na powierzchni, co oznacza, że warzywa zostały odpowiednio ugotowane, a smaki się połączyły. Po tym etapie wlewamy gorącą zacuskę do wysterylizowanych słoików, dbając o to, aby nie pozostawiać kieszeni powietrznych. Zakręcamy pokrywki mocno i umieszczamy słoiki w piekarniku w umiarkowanej temperaturze na około 20 minut, aby zapewnić dobrą konserwację. Tak więc nasza zacuska jest gotowa do spożycia, zarówno jako przystawka, jak i dodatek, będąc idealnym wyborem na zimowe posiłki.

 Tagi:  cebula marchewki pomidory bulion papryka olej bakłażan