Mięsień wieprzowy faszerowany wędzonym szynką

Dotarłem do tej wersji wieprzowego polędwiczki nadziewanego wędzonym boczkiem po obejrzeniu programu Nigelli, w którym używała kotletów. Miałem w lodówce dwa polędwiczki wieprzowe i dostosowałem pomysł do tego, co miałem pod ręką. Przyciąga mnie połączenie chudego mięsa z wędliną, a marynata z przyprawami nadała dobrego smaku. Zwykle przygotowuję coś takiego na rodzinny obiad, jest to dość szybkie i nie wymaga skomplikowanych technik.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 40 minut (w tym marynowanie)
Czas przygotowania: 20 minut (plus 1 godzina marynowania)
Czas pieczenia: 30-40 minut
Porcje: 4
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne, okazje rodzinne

Składniki

Dla polędwiczek:
2 polędwiczki wieprzowe (po około 350-400 g każda)
1 łyżeczka mielonego kminku
1/2 łyżeczki chili (lub do smaku)
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka ziaren kolendry (rozgniecionych lub grubo mielonych)
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki czerwonego wina
100 g wędzonego boczku (pokrojonego w paski lub kostkę)
50 g wędzonego słoniny (opcjonalnie, pokrojonej w małe kostki)

Dla makaronu:
250-300 g makaronu (według preferencji)
400 ml śmietany do gotowania
2-3 ząbki czosnku (drobno posiekane)
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka mielonego kminku
2 łyżki oliwy z oliwek
1-2 łyżki suszonej kolendry (lub pietruszki, jeśli nie masz kolendry)

Sposób przygotowania

1. Czyszczenie i przygotowanie polędwiczek
Umyj polędwiczki wieprzowe i dobrze osusz je ręcznikami papierowymi. Usuń ewentualne błony i nadmiar tłuszczu. Przetnij każdą polędwiczkę wzdłuż, ale nie do końca, aby można było otworzyć mięso jak książkę.

2. Rozbicie mięsa
Lekko ubij polędwiczki tłuczkiem do mięsa, aby je wyrównać i nieco spłaszczyć. Nie musisz mocno naciskać, wystarczy, aby łatwiej było nadziać i zwinąć.

3. Marynowanie
Umieść polędwiczki w misce. Dodaj kminek, chili, kurkumę, imbir, zmieloną kolendrę, sos sojowy i czerwone wino. Dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw do marynowania na około godzinę do lodówki. Jeśli masz więcej czasu, możesz zostawić na dłużej, ale godzina wystarczy.

4. Nadziewanie i zwijanie
Wyjmij mięso z marynaty. Otwórz polędwiczki, nałóż na wierzch kawałki wędzonego boczku i słoniny. Umieść nadzienie w kilku miejscach, nie na całej powierzchni, aby nie wypłynęło podczas zwijania.

Zwiń każdą polędwiczkę jak najciaśniej, aby nadzienie nie wypadło. Zabezpiecz brzegi 2-3 wykałaczkami lub, jeśli masz, zwiąż sznurkiem spożywczym.

5. Pieczenie
Umieść zwinięte polędwiczki w naczyniu. Przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C na 20 minut. Po tym czasie usuń folię i piecz jeszcze 10-20 minut, aż mięso zyska lekko chrupiącą skórkę na wierzchu. W zależności od grubości polędwiczek, sprawdź, czy są dobrze upieczone, ale wciąż soczyste.

Wyjmij naczynie, pozostaw mięso na 10 minut przed pokrojeniem.

6. Przygotowanie makaronu z sosem śmietanowym
Wstaw wodę z solą do gotowania. Gdy zacznie wrzeć, dodaj makaron i gotuj go o 1 minutę krócej niż czas podany na opakowaniu. Odcedź, ale zachowaj trochę wody z gotowania (może być przydatna do sosu).

Na większej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i posiekany czosnek. Smaż przez 1-2 minuty na małym ogniu, następnie dodaj kminek i kurkumę. Dodaj ugotowany makaron, dobrze wymieszaj. Wlej śmietanę i podgrzewaj wszystko na małym ogniu, aż sos się zwiąże. Na koniec dodaj suszoną kolendrę. Spróbuj i dopraw solą, jeśli to konieczne.

7. Serwowanie
Pokrój polędwiczkę na plastry, usuwając wykałaczki przed podaniem. Podawaj z makaronem w sosie śmietanowym i ziołami.

Dlaczego często robię ten przepis

Przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, składniki są łatwo dostępne, a smak jest zrównoważony. Doskonale nadaje się na rodzinne posiłki, a resztki są smaczne i na zimno następnego dnia.

Porady i wariacje

Porady

Pozwól polędwiczkom odpocząć po pieczeniu, aby pozostały soczyste.
Jeśli nie masz folii aluminiowej, możesz przykryć naczynie pokrywką na początku pieczenia.
Nie nadziewaj zbyt obficie, aby nadzienie nie wypłynęło podczas zwijania.

Zamienniki

Możesz użyć tylko boczku lub tylko słoniny, jeśli nie masz obu.
Jeśli nie masz świeżej kolendry, suszona pietruszka będzie odpowiednia do makaronu.

Wariacje

Zamiast polędwiczki wieprzowej możesz spróbować z cienkim kotletem, jak w oryginalnym przepisie.
Możesz dodać trochę wędzonego sera do nadzienia, jeśli chcesz innego smaku.

Pomysły na podanie

Z sałatą lub prostymi kiszonkami.
Makaron można zastąpić ryżem lub puree, jeśli wolisz.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę marynować polędwiczki przez noc?
Tak, jeśli masz czas, możesz zostawić mięso w marynacie dłużej, do 8-12 godzin w lodówce. Będzie bardziej aromatyczne.

2. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Można również użyć kotleta wieprzowego lub piersi kurczaka, dostosowując czas pieczenia. Polędwiczka pozostaje jednak najdelikatniejsza.

3. Jeśli nie mam czerwonego wina, mogę pominąć?
Tak, możesz zrezygnować z wina lub dodać trochę octu balsamicznego. Smak będzie nieco inny, ale przepis nadal działa.

4. Czy można to zrobić bez folii aluminiowej?
Tak, ale istnieje ryzyko, że wierzch może się nieco wysuszyć. Możesz przykryć pokrywką lub papierem do pieczenia.

5. Czy mogę użyć śmietany o niskiej zawartości tłuszczu do makaronu?
Tak, ale sos będzie bardziej płynny i mniej kremowy.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla jednej porcji (polędwiczka + makaron ze śmietaną):
Kalorie: 600-700 kcal
Białko: 35-40 g
Tłuszcze: 30-35 g
Węglowodany: 40-50 g

Wartości są orientacyjne, zależą od rodzaju wędliny i użytej śmietany. Makaron i śmietana zwiększają kaloryczność, a polędwiczka ma mało tłuszczu, jeśli jest dobrze oczyszczona.

Przechowywanie i podgrzewanie

Resztki polędwiczki można przechowywać w lodówce przez 2 dni w zamkniętym pojemniku. Makaron ze śmietaną przechowuje się w chłodzie, ale może wchłonąć sos. Aby podgrzać, umieść mięso i makaron w piekarniku lub mikrofalówce na małym ogniu, dodając trochę wody lub śmietany, jeśli to konieczne. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura cierpi na rozmrożeniu.

 Składniki: Użyłem do mięsa: 2 polędwiczki wieprzowe (małe rybki) mielony kumin, chili, kurkuma, mielony imbir, nasiona kolendry, sos sojowy, czerwone wino, wędzony szynka i boczek. Do makaronu: Makaron 400 ml śmietany, kurkuma, czosnek, mielony kumin, oliwa z oliwek, suszona zielona kolendra.

 Tagi:  rolada wieprzowa