Gotowana pierś wieprzowa w bulionie kapuścianym

Jeśli mam w domu karkówkę i sok z kapusty, przygotowuję ten przepis prawie bez zastanowienia. Karkówka gotuje się szybko, nie wymaga stałej uwagi, a na koniec można ją schłodzić i pokroić prosto z lodówki, kiedy najdzie nas ochota lub przyjdą niespodziewani goście. Zazwyczaj przygotowuję ją rano lub wieczorem wcześniej, bo na zimno smakuje jeszcze lepiej.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 2 godziny (w tym schładzanie)
Porcje: 6
Trudność: łatwa

Składniki

1,2 – 1,5 kg karkówki z skórą, niezbyt tłustej
2 – 2,5 litra soku z kapusty, słonego (jeśli jest bardzo słony, można rozcieńczyć wodą)
1 liść laurowy
1 łyżeczka ziaren gorczycy
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
½ łyżeczki ziaren ziela angielskiego (7-8 ziaren)
2 – 3 łyżki sosu sojowego (klasycznego, nie light)
1 łyżeczka czosnku granulowanego
½ łyżeczki płatków chili (lub więcej według smaku)

Sposób przygotowania

1. Karkówkę dokładnie umyj i osusz ręcznikiem. Jeśli kawałek jest większy, pokrój go na dwa-trzy segmenty, aby swobodnie zmieścił się w garnku. Nacinaj mięso w głębokie paski co 3-4 cm, ale nie przechodź przez skórę.

2. Umieść karkówkę w garnku, skórą do dołu. Dodaj sok z kapusty, aby przykrył mięso. Jeśli masz zbyt słony sok, użyj pół na pół z wodą. Dodaj liść laurowy, ziarna gorczycy, pieprz i ziele angielskie.

3. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gdy zacznie lekko wrzeć, zmniejsz temperaturę i częściowo przykryj pokrywką. Gotuj przez 1,5 – 2 godziny, aż widelec łatwo wchodzi w mięso, a skóra stanie się miękka. W razie potrzeby uzupełnij wodą, aby mięso było cały czas przykryte.

4. Wyjmij gorącą karkówkę na talerz lub deskę do krojenia. Gdy jest ciepła, skrop każdą część sosem sojowym ze wszystkich stron. Równomiernie posyp czosnkiem granulowanym i płatkami chili. Pozostaw na 10-15 minut, aby smaki się wchłonęły, a następnie włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc).

5. Do podania pokrój karkówkę wzdłuż nacięć, na niezbyt grube plastry, ze skórą na górze. Podaje się na zimno, z kiszonkami, zazwyczaj z gogonelami.

Dlaczego często robię ten przepis

To zimowy przepis, który świetnie przechowuje się w lodówce, nie wysychając. Smak zmienia się z dnia na dzień, zazwyczaj staje się bardziej zrównoważony po nocy w chłodzie. Ma tę zaletę, że łatwo go porcjować i można serwować od razu, bez dodatkowych przygotowań. Można go również używać w kanapkach lub na zimnych półmiskach.

Porady i wariacje

Porady

– Jeśli skóra nie jest wystarczająco miękka na końcu, przedłuż gotowanie o 20-30 minut. Nie potrzebujesz mocnego ognia.
– Aby zmniejszyć sól, delikatnie opłucz kawałki karkówki przed wyjęciem z soku z kapusty.
– Pozwól mięsu ostygnąć odkrytem, jeśli chcesz, aby skóra była bardziej sucha na zewnątrz.

Zamienniki

– Sok z kapusty można zastąpić zupą warzywną z odrobiną octu, ale smak będzie łagodniejszy.
– Można użyć łopatki wieprzowej z odrobiną skóry, ale tekstura nie będzie tak soczysta jak w przypadku karkówki.
– Świeżo zmiażdżony czosnek może zastąpić granulowany, ale będzie intensywniejszy.

Wariacje

– Dodaj całą cebulę do gotowania, jeśli chcesz słodszy smak.
– Możesz dodać ziarna kolendry lub nasiona kopru włoskiego dla innego aromatu.
– Dla tych, którzy chcą czegoś ostrzejszego, można zwiększyć ilość chili lub dodać świeżą paprykę na talerzu.

Pomysły na podanie

– Zimne plastry na półmisku z kiszonkami (gogonelami, ogórkami, kiszoną kalafiorem).
– Pokrojone w małe kostki do sałatek na zimno z fasolą lub surową kapustą.
– W kanapce, z czarnym chlebem i klasycznym musztardą.
– Z tartym chrzanem na obiad.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę gotować mięso z kością?
Tak, równie dobrze, tylko czas gotowania może się wydłużyć o 20-30 minut.

2. Co zrobić, jeśli nie mam soku z kapusty?
Możesz użyć słonej zupy z odrobiną octu jabłkowego, ale smak nie będzie identyczny. Warto spróbować, jeśli chcesz czegoś podobnego.

3. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Działa również z golonką lub żeberkami wieprzowymi, ale karkówka ze skórą jest najlepsza dla końcowej tekstury.

4. Jak zrobić, aby nie było zbyt słone?
Użyj pół soku z kapusty i pół wody lub opłucz karkówkę po gotowaniu przed dodaniem sosów.

5. Czy mogę przechowywać w zamrażarce?
Tak, po całkowitym schłodzeniu, pokrój i włóż do zamrażarki. Po rozmrożeniu tekstura skóry zmienia się, staje się nieco twardsza.

Wartości odżywcze

Na 100 g przygotowanej karkówki (szacunkowo):
Energia: 260 kcal
Białko: 15 g
Tłuszcze: 21 g
Węglowodany: poniżej 1 g
Sód: wysoki (dzięki sokowi z kapusty i sosowi sojowemu)

Typowa porcja (około 120-150 g) ma około 320-390 kcal, z dominującymi tłuszczami. Nie zawiera istotnych węglowodanów. Zaleca się umiarkowaną porcję, szczególnie jeśli dbasz o sól.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w lodówce, przykryte, do 5 dni. Można je jeść na zimno, ale jeśli chcesz na ciepło, podgrzej kawałki na parze lub przez kilka minut w piekarniku, owinięte w folię, aby nie wyschły. W mikrofalówce nie polecam, skóra staje się gumowata. W zamrażarce wytrzymuje do 2 miesięcy, ale tekstura zmienia się nieco po rozmrożeniu.

 Składniki: kotlet schabowy bulion kapuściany 1 liść laurowy nasiona gorczycy ziarna pieprzu jagody ziela angielskiego sos sojowy czosnek granulowany płatki chili

 Tagi:  boczek wieprzowy