Ciasto Ginutelor
Tort Ginuțek nie jest codziennym deserem w mojej kuchni, ale kiedy mam specjalne okazje, przygotowuję go bez wahania. To tort wielowarstwowy – biszkopt czekoladowy, beza, krem, pokruszone ciastka, rolki waflowe, bita śmietana i truskawki – dość pracochłonny, ale efekt końcowy wygląda dobrze na półmisku i jest sycący. Przepis jest rodzinny, od mojej cioci Giny i zawsze wychodzi stabilny. Jeśli szukasz tortu na urodziny lub imprezę, to może być pewna opcja.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3 godziny (w zależności od organizacji i chłodzenia)
Czas przygotowania: 1 godzina - 1 godzina i 30 minut
Czas pieczenia: biszkopt czekoladowy 30 minut, beza 45-60 minut
Porcje: 12-16 kawałków, w zależności od krojenia
Trudność: średnia do zaawansowanej
Typ przepisu: tort świąteczny, odpowiedni na urodziny lub wydarzenia
Składniki
Biszkopt czekoladowy:
5 jajek
5 łyżek cukru
5 łyżek mąki
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
5 łyżek oleju
2 opakowania cukru wanilinowego
Beza:
5 białek
300 g cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
1 szczypta soli
Krem:
500 ml mleka
5 żółtek
6 łyżek cukru
1 opakowanie budyniu waniliowego
100 g masła
Warstwa ciastek:
200 g ciastek (Petit Beurre lub podobnych), pokruszonych na kawałki
Dekoracja i składanie:
1 opakowanie wafli (wafle w rolkach)
200 g truskawek
100 g bitej śmietany
2 łyżki białej czekolady (płatki lub starta, do dekoracji)
Sposób przygotowania
1. Biszkopt czekoladowy:
Oddziel jajka. Ubij białka na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Stopniowo dodawaj cukier, miksując, aż uzyskasz sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj żółtka, a następnie olej. Na koniec dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i cukrem wanilinowym. Wszystko wymieszaj szpatułką, delikatnie, od dołu do góry.
Wlej masę do okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia (standardowa średnica tortów, około 24-26 cm). Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 30 minut. Sprawdź patyczkiem. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.
2. Beza:
Dokładnie oczyść miskę i końcówki miksera z wszelkich tłuszczy (w przeciwnym razie beza się nie uda). Ubij białka z dodatkiem szczypty soli, aż będą lśniące i sztywne. Stopniowo dodawaj cukier puder, miksując ciągle, aż cukier przestanie być wyczuwalny, a beza będzie sztywna. Na koniec dodaj sok z cytryny i miksuj jeszcze chwilę.
Umieść bezę w tej samej formie, w której piekłeś biszkopt czekoladowy (lub umyj ją i użyj tej samej). Wyrównaj. Piecz w temperaturze 120-130°C przez 45-60 minut, aż wierzch lekko się zarumieni. Wyjmij bezę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na papierze do pieczenia, aby się nie przykleiła.
3. Krem:
W dużym naczyniu wymieszaj żółtka z cukrem i mlekiem. Postaw na małym ogniu i ciągle mieszaj, w przeciwnym razie może się przypalić lub skrzepnąć. Gdy zacznie gęstnieć, dodaj proszek budyniowy (bez wcześniejszego przygotowania) i mieszaj jeszcze przez kilka minut, aż będzie jasne, że budyń zagęścił krem. Zdejmij naczynie z ognia, pozostaw krem do ostygnięcia przez około 10 minut. Gdy jest jeszcze lekko ciepły (nie gorący), wmieszaj pokrojone w kostkę masło, aż się rozpuści i krem stanie się jednolity.
4. Składanie:
Przekrój biszkopt czekoladowy na dwie równe warstwy, w poziomie.
Podziel krem na dwie równe części. Do pierwszej części wmieszaj pokruszone ciastka.
Umieść na półmisku pierwszą warstwę biszkoptu czekoladowego. Rozsmaruj krem z ciastkami na biszkopcie.
Na wierzchu umieść bezę, ostrożnie (jest delikatna).
Na bezę dodaj drugą część kremu, bez ciastek.
Umieść rolki waflowe na tej warstwie kremu, aby pokryły całą powierzchnię.
Na wierzchu umieść drugą warstwę biszkoptu czekoladowego.
5. Dekoracja:
Ubij bitą śmietanę i posmaruj nią wierzch tortu. Udekoruj pokrojonymi w plastry truskawkami i płatkami białej czekolady. Z boku możesz przyczepić rolki waflowe pionowo, dookoła tortu.
Pozwól tortowi schłodzić się w lodówce przez kilka godzin przed pokrojeniem, aby warstwy się ułożyły.
Dlaczego często robię ten przepis
To przepis, który wyciągam na okazje, ponieważ warstwy tekstur i połączenie bezy, kakao, kremu i chrupiących wafli naprawdę działa. Dobrze się przechowuje w lodówce i nie mięknie szybko, co jest przydatne na imprezach z wieloma gośćmi. Uważam, że jest idealny na urodziny lub święta.
Porady i wariacje
Porady
Pozwól wszystkim warstwom całkowicie ostygnąć przed składaniem, w przeciwnym razie ryzykujesz, że krem się rozpuści lub beza się zgniecie.
Użyj cienkiego i gorącego noża do krojenia, aby nie zniszczyć warstw.
Jeśli beza wydaje się zbyt lepiąca, pozostaw ją do wyschnięcia w wyłączonym piekarniku, z lekko uchyloną drzwiami, na dodatkowe 10-15 minut.
Zamienniki
Ciastka mogą być dowolnego prostego rodzaju, nie muszą być Petit Beurre.
Rolki waflowe mogą być o dowolnym smaku (wanilia, kakao, orzechy).
Jeśli nie masz białej czekolady, możesz zostawić dekorację tylko z bitą śmietaną i owocami.
Wariacje
Możesz użyć innego owocu, jeśli nie jest sezon na truskawki, ale wybierz coś, co nie jest zbyt soczyste.
Biszkopt czekoladowy można lekko nasączyć, jeśli chcesz więcej wilgoci, ale nie przesadnie (w przeciwnym razie się rozpada).
Krem można aromatyzować skórką cytrynową lub dodatkową esencją waniliową.
Pomysły na podanie
Kroimy na duże kawałki, uważając na warstwę bezy. Można przynieść na półmisku i kroić bezpośrednio przy stole, dla efektu wizualnego.
Najczęściej zadawane pytania
1. Co zrobić, jeśli beza przylega do papieru do pieczenia?
Pozwól bezie całkowicie ostygnąć, a następnie ostrożnie odklej ją za pomocą szerokiej szpatułki. Jeśli jest zbyt wilgotna, pozostaw ją do wyschnięcia w wyłączonym piekarniku, z uchyloną drzwiami.
2. Czy mogę użyć innego rodzaju kremu?
Teoretycznie tak, ale struktura i końcowy smak bardzo zależą od kremu z budyniem waniliowym w przepisie. Unikaj wyboru kremów, które są płynne.
3. Jak zrobić, aby beza pozostała sztywna i nie opadła?
Ubij białka w całkowicie suchym naczyniu i dodawaj cukier stopniowo, nie wszystko naraz. Piecz w niskiej temperaturze i pozwól jej powoli ostygnąć, w przeciwnym razie opadnie i stanie się wilgotna.
4. Czy tort można zrobić dzień wcześniej?
Tak, to nawet pomaga w stabilizacji warstw. Dodaj bitą śmietanę i owoce tylko przed podaniem.
5. Czy mogę nie umieszczać wafli na brzegach?
Oczywiście. Nie wpływa to na smak, to tylko dla wyglądu.
Wartości odżywcze
Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 16):
Kalorie: około 350-400 kcal
Białko: 5-6 g
Węglowodany: 45-50 g
Tłuszcze: 16-18 g
Te wartości są orientacyjne, biorąc pod uwagę ilość cukru, bitej śmietany i masła. Tort jest sycący, więc średni kawałek wystarcza na jedną porcję.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort Ginuțek przechowuje się w lodówce, dobrze przykryty, do 3 dni. Warstwa bezy stopniowo zmięknie, dlatego najlepiej zjeść go w tym okresie. Nie polecam podgrzewania. Jeśli chcesz przygotować go z wyprzedzeniem, złóż warstwy i zostaw dekorację świeżą na dzień podania.
Najpierw przygotowujemy ciasto czekoladowe, ubijając białka z odrobiną soli na sztywną pianę, następnie dodajemy cukier, żółtka, olej, a na końcu proszek do pieczenia, mąkę i cukier waniliowy. Pieczemy ciasto przez 30 minut, a następnie pozostawiamy do ostygnięcia, podczas gdy zajmujemy się bezą. Baza bezy: ubijamy białka z odrobiną soli, aż będą błyszczące, następnie dodajemy cukier puder, a na końcu sok z cytryny. Umieszczamy bezę w tej samej formie, w której robiliśmy ciasto czekoladowe, i pieczemy przez około 45-60 minut, aż beza się zrumieni, a potem ją wyjmujemy i pozostawiamy do ostygnięcia. Krem: mieszamy żółtka z cukrem i mlekiem i stawiamy na ogniu, ciągle mieszając, aby się nie przypaliło. Gdy zacznie gęstnieć, dodajemy paczkę budyniu i gotujemy jeszcze kilka minut, aby dobrze się ścięło. Zdejmujemy krem z ognia i pozostawiamy na około 10 minut do ostygnięcia, a następnie dodajemy pokrojone w kostkę masło i dobrze mieszamy. Montaż ciasta: kroimy ciasto czekoladowe na pół i kładziemy pierwszą część, następnie dzielimy krem na dwie części, ale nie przedtem, jak wymieszamy część z pokruszonymi ciastkami. Nakładamy krem z ciastkami na ciasto czekoladowe, następnie bezę, drugą część kremu, a na wierzchu kremu układamy wafle, a na końcu pozostałą część ciasta czekoladowego. Dekorujemy ciasto bitą śmietaną, truskawkami i płatkami białej czekolady, a wokół ciasta układamy wafle. Warto to zrobić!
Składniki: BISZKOPT 5 jajek 5 łyżek cukru 5 łyżek mąki 2 łyżki kakao 1 proszek do pieczenia 5 łyżek oleju 2 opakowania cukru waniliowego BEZA 5 białek 300 g cukru pudru 1 łyżka soku z cytryny szczypta soli KREM 500 ml mleka 5 żółtek 6 łyżek cukru 1 opakowanie budyniu waniliowego 100 g masła 200 g ciastek petit beurre 1 opakowanie wafli 200 g truskawek 100 g bitej śmietany 2 łyżki białej czekolady do dekoracji
