Ciasto majorkańskie z migdałami

Ciasto mallorzyńskie z migdałami

Robiłem to ciasto wiele razy, gdy miałem ochotę na coś prostego, z łatwo dostępnymi składnikami. To rodzaj ciasta bezpretensjonalnego, które wychodzi dobrze, jeśli przestrzegasz kroków. Za każdym razem wydaje mi się, że ma autentyczny smak migdałów i pomarańczy, nie jest ciężkie ani zbyt słodkie.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 45-55 minut
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut
Porcje: 8
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy deser, bez kremu

Składniki

150 g masła (w temperaturze pokojowej)
150 g mielonych migdałów
3 jajka
125 g cukru
50 g mąki
1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej
7 łyżek świeżego soku pomarańczowego
1/2 łyżki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 łyżki mielonych migdałów (do posypania formy)
cukier puder do posypania wierzchu

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Przygotuj okrągłą formę o średnicy 20 cm. Dokładnie posmaruj wewnętrzną powierzchnię masłem, a następnie posyp 2 łyżkami mielonych migdałów, strzepując nadmiar.

2. Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli, aż uzyskasz sztywną, błyszczącą pianę. Kiedy będą prawie gotowe, stopniowo dodawaj 50 g cukru, ciągle miksując, aż cukier całkowicie się rozpuści.

3. W innej misce utrzyj miękkie masło z pozostałym cukrem (75 g) i startą skórką pomarańczową. Miksuj, aż uzyskasz krem. Dodawaj stopniowo żółtka, mieszając po każdym dodaniu.

4. W osobnej misce wymieszaj 150 g mielonych migdałów z mąką i proszkiem do pieczenia.

5. Wmieszaj suchą mieszankę (migdały, mąka, proszek do pieczenia) do kremu maślanego z żółtkami, na przemian z 7 łyżkami soku pomarańczowego. Nie dodawaj wszystkiego naraz, ale dodawaj stopniowo i mieszaj po każdej porcji.

6. Na koniec dodaj pianę z białek do masy w 2-3 partiach. Delikatnie wymieszaj szpatułką, od dołu do góry, aby nie stracić objętości.

7. Wlej masę do przygotowanej formy i delikatnie wyrównaj powierzchnię.

8. Wstaw do piekarnika na środkową półkę na 25-30 minut. Sprawdź wykałaczką na koniec – powinna wyjść czysta, ale spód powinien pozostać lekko wilgotny.

9. Pozwól ciastu ostygnąć przez 10 minut w formie. Ostrożnie odwróć na talerz i posyp cukrem pudrem po całkowitym ostygnięciu.

Dlaczego często robię ten przepis

Nie wymaga wyszukanych składników i nie ma kremu, więc jest szybkie do zrobienia, gdy nie masz czasu na skomplikowane przepisy. Lubię wilgotną teksturę i smak migdałów i pomarańczy, bez nadmiernej słodyczy. Dobrze przechowuje się przez kilka dni, nie wysychając zbyt szybko.

Porady i wariacje

Porady

Używaj świeżo mielonych migdałów, jeśli masz taką możliwość; aromat jest intensywniejszy. Skórka pomarańczowa powinna być niepryskana i dobrze umyta.
Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach pieczenia, aby ciasto się nie opadło.
Pozwól ciastu ostygnąć w formie – w przeciwnym razie może się złamać, gdy je odwrócisz.

Zamienniki

Możesz użyć masła o zawartości tłuszczu 82% dla gładszej tekstury.
Jeśli nie masz pomarańczy, możesz użyć cytryny, ale smak będzie bardziej kwaskowaty i mniej aromatyczny.
Dla wersji bezglutenowej możesz zastąpić mąkę mąką bezglutenową (tekstura będzie nieco inna).

Wariacje

Możesz dodać szczyptę cynamonu (1/4 łyżeczki) do mieszanki suchej, jeśli chcesz dodać subtelny aromat.
Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej świąteczne, dodaj 2-3 łyżki namoczonych w soku pomarańczowym rodzynek.
Pomysły na podanie

Podawaj samo, posypane cukrem pudrem.
Kawałek pasuje do kawy lub herbaty.
Na specjalne okazje możesz ozdobić cienkimi plasterkami kandyzowanej pomarańczy lub kilkoma prażonymi płatkami migdałów.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można używać migdałów nieprażonych lub prażonych?
Do tego przepisu używa się migdałów nieprażonych, mielonych. Nie używaj migdałów prażonych lub solonych.

Czy mogę użyć cukru brązowego zamiast białego?
Cukier brązowy nieco zmieni aromat i kolor, ale możesz spróbować. Ciasto będzie nieco bardziej gęste.

Jak wiem, kiedy ciasto jest gotowe?
Kiedy brzegi lekko odchodzą od formy, a wykałaczka wychodzi czysta, ciasto jest gotowe. W środku powinno pozostać lekko wilgotne, a nie całkowicie suche.

Jaką formę należy użyć?
Okrągła forma o średnicy 20 cm, posmarowana masłem i posypana mielonymi migdałami.

Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam zamrażania; tekstura i aromat znacznie tracą po rozmrożeniu.

Wartości odżywcze

Szacunkowe dla 1 porcji (z 8):

Kalorie: około 320 kcal
Białko: 6 g
Tłuszcze: 21 g (z masła i migdałów)
Węglowodany: 27 g
Błonnik: 2 g
Wartości są orientacyjne i zależą od dokładnego rodzaju użytych składników.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Przechowuj w temperaturze pokojowej, przykryte, do 3 dni. Jeśli w kuchni jest ciepło, trzymaj w lodówce. Nie ma sensu podgrzewać; podawaj w temperaturze pokojowej. Jeśli stwardnieje, możesz przykryć kawałek lekko wilgotnym ręcznikiem i podgrzać przez 20-30 sekund w mikrofalówce, ale nie będzie miało już pierwotnej tekstury. Lepiej spożywać świeże lub w ciągu pierwszych dwóch dni.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Nasmaruj formę o średnicy 20 cm łyżką masła, a następnie posyp ją 2 łyżkami mielonych migdałów. Oddziel jajka, ubij białka z szczyptą soli, aż będą sztywne i błyszczące, następnie stopniowo dodawaj 50 g cukru, ciągle mieszając. Utrzyj masło z pozostałym cukrem i startą skórką pomarańczową, dodając po kolei trzy żółtka. Wymieszaj migdały z mąką i proszkiem do pieczenia. Dodaj tę mieszankę na przemian z sokiem pomarańczowym i wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Na koniec delikatnie wmieszaj ubitą pianę, wlej masę do formy i piecz przez 25-30 minut na środkowej półce piekarnika. Pozwól, aby wystygło przez 10 minut w formie, a następnie odwróć na talerz i posyp cukrem pudrem. To niezwykle smaczne i wilgotne ciasto, mimo że nie ma kremu.

 Składniki: 150 g masła, 150 g mielonych migdałów, 3 jajka, 125 g cukru, 50 g mąki, łyżeczka startej skórki pomarańczowej, 7 łyżek soku pomarańczowego, szczypta soli, cukier puder, 1/2 łyżki proszku do pieczenia.

 Tagi:  ciasto migdałowe