Chleb

Pierwszy raz, kiedy zrobiłem ten chleb, podobało mi się, jak wszystko przebiega prosto, mimo że wydaje się to dużo pracy. Jeśli masz dużą miskę i trochę cierpliwości przy wyrabianiu, zawsze wychodzi dobrze. To nie jest skomplikowane, ale musisz przestrzegać kroków i nie spieszyć się z wyrastaniem. Najbardziej lubię układać kulki ciasta na blasze, bo na końcu chleb naprawdę przypomina kwiat, a kawałki z niego są miękkie i puszyste.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny 30 minut - 3 godziny (w tym wyrastanie)
Czas przygotowania: 20-30 minut
Czas pieczenia: zależy od piekarnika, zazwyczaj 35-45 minut
Liczba porcji: 2 duże chleby lub 1 duża blacha, około 12-15 grubych kromek
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: chleb domowy, odpowiedni dla rodziny lub na święta

Składniki

2 kg mąki
4 kostki świeżych drożdży (25 g/kostka)
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
1 litr wody (w temperaturze pokojowej lub letniej)
100 ml oleju

Sposób przygotowania

1. Wlej 200 ml letniej wody do mniejszej miski. Dodaj drożdże, sól, cukier i olej. Dobrze wymieszaj łyżką lub ręką, tylko do momentu, aż drożdże się rozpuszczą i uzyskasz jednolitą konsystencję.

2. Przesiej mąkę do dużej miski. Zrób wgłębienie w środku mąki.

3. Wlej mieszankę drożdży do środka mąki. Powoli dodawaj resztę wody (około 800 ml), stopniowo mieszając ręką lub dużą łyżką.

4. Kiedy ciasto zaczyna się łączyć, wyrabiaj rękami, aż woda całkowicie się wchłonie. Kontynuuj wyrabianie, aż ciasto stanie się elastyczne i nie będzie się kleić do rąk ani miski. Zajmie to około 10-15 minut.

5. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w miejscu osłoniętym od przeciągów, aż podwoi swoją objętość. Zazwyczaj trwa to 1-1,5 godziny, ale może zająć więcej czasu, jeśli w kuchni jest zimno.

6. Posyp mąką stół roboczy. Wyjmij wyrośnięte ciasto i połóż je na stole.

7. Oderwij kawałki ciasta o podobnej wielkości (takie, aby zmieściły się w dłoni). Każdy kawałek lekko spłaszcz, a następnie zwijaj ciasno i formuj w kształt ślimaka lub kulki.

8. Ułóż kulki ciasta obok siebie na blasze, z zacięciem do dołu, tworząc wzór kwiatu (jedna centralna i pozostałe wokół).

9. Pozwól blaszce z kulkami ciasta ponownie wyrosnąć przez 20 minut, przykrytą czystą ściereczką.

10. Rozgrzej piekarnik. Piecz chleb w średniej temperaturze (180-200°C), aż będzie dobrze zrumieniony. Czas pieczenia zależy od piekarnika, zazwyczaj 35-45 minut. Wyjmij blachę z piekarnika, gdy chleb jest złoty i wydaje pusty dźwięk, gdy lekko go uderzysz od spodu.

Dlaczego często robię ten przepis

Podoba mi się, że mimo że wychodzi dużo chleba, nie potrzeba skomplikowanych składników i dobrze się trzyma przez kilka dni. Kromki pozostają miękkie, a sposób układania sprawia, że chleb łatwo się łamie. Mogę go dostosować do swoich potrzeb - czasami robię większą blachę, innym razem dwie mniejsze.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli chcesz, aby był bardziej puszysty, nie spiesz się z wyrastaniem. Dobrze wyrośnięte ciasto robi różnicę.
Mąka powinna być przesiana, zwłaszcza jeśli chcesz uzyskać gładszą teksturę.
Używaj letniej wody, nie gorącej, w przeciwnym razie ryzykujesz sparzenie drożdży.
Jeśli robisz mniejszą porcję, dostosuj proporcjonalnie ilości.

Zamienniki

Świeże drożdże można zastąpić drożdżami suszonymi, ale warto przeczytać równoważniki na opakowaniu.
Zamiast białej mąki możesz połączyć z mąką pełnoziarnistą dla bardziej rustykalnej wersji, ale tekstura będzie nieco inna.
Olej może być dowolnego rodzaju, którego używasz do gotowania.

Wariacje

Możesz posypać odrobiną nasion na wierzchu, jeśli chcesz, przed pieczeniem.
Jeśli wolisz cieńszą skórkę, przykryj chleb ręcznikiem zaraz po wyjęciu z piekarnika.

Pomysły na podanie

Chleb można kroić na grube kromki lub łamać na kawałki, na śniadanie lub do zup i gulaszy.
Może być również używany do prostych kanapek z masłem lub dżemem.

Najczęściej zadawane pytania

Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt lepkie?
Dodaj trochę mąki, ale ostrożnie, aby nie przytłoczyć ciasta. Lepiej wyrabiaj dłużej i zobacz, czy stanie się elastyczne.

Czy mogę zamrozić chleb?
Tak, można zamrozić. Po całkowitym ostudzeniu pokrój na kromki i włóż do torebek. Rozmraża się w temperaturze pokojowej.

Czym smarować chleb przed pieczeniem?
Nie ma potrzeby smarować przed pieczeniem, ale jeśli chcesz, możesz lekko posmarować odrobiną wody lub oleju.

Dlaczego muszę jeszcze zostawić ciasto do wyrośnięcia po formowaniu?
Aby stało się bardziej puszyste i nie pękało podczas pieczenia. Dodatkowe wyrastanie pomaga zarówno w objętości, jak i w teksturze.

Wartości odżywcze

Gruba kromka (około 70-80 g) ma około 180-200 kalorii, 38-42 g węglowodanów, 5-6 g białka i 1,5-2 g tłuszczu (dane orientacyjne, mogą się różnić w zależności od mąki i wielkości kromek). Chleb domowy nie zawiera dodatków ani konserwantów, ale jest bogaty w węglowodany.

Przechowywanie i podgrzewanie

Chleb wytrzymuje 2-3 dni w temperaturze pokojowej, owinięty w czysty ręcznik lub w papierowej torbie. Jeśli chcesz go przechować dłużej, pokrój i zamroź. Można go łatwo podgrzać w piekarniku lub tosterze, ale nie stanie się tak puszysty jak w pierwszym dniu.