Przystawka z serem w rulonie

Rulada serowa trafiła na nasz stół po tym, jak szukaliśmy czegoś szybkiego, sycącego i łatwego do porcjowania na większe posiłki. Przygotowałem ją na Sylwestra i zniknęła dość szybko. To nie jest skomplikowany przepis, ale wymaga trochę uwagi podczas pracy z roztopionym serem - to było dla mnie wyzwaniem za pierwszym razem, ale po dwóch-trzech próbach idzie szybciej.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 4 godziny (w tym czas w chłodzeniu)
Czas pracy: 30-40 minut
Czas w chłodzeniu: 3-4 godziny
Porcje: 8-10 (w zależności od grubości krojenia)
Trudność: średnia (przy formowaniu sera)
Typ przepisu: zimna przystawka, odpowiednia na okazje świąteczne

Składniki

1 opakowanie sera Emmentalera (250 g)
150 g szynki mozaikowej
1 czerwona papryka
1 mała cebula
3-4 ząbki czosnku
zielona pietruszka (mały pęczek, do smaku)
2 ugotowane na twardo jajka
120 g sera topionego (w rolce, łatwiej go wymieszać)
100 g miękkiego masła
sól, pieprz

Sposób przygotowania

1. Zacznij od przygotowania składników do nadzienia. Pokrój szynkę i paprykę w małą kostkę. Ugotowane jajka zetrzyj na dużych oczkach lub drobno posiekaj, jak wolisz. Cebulę i czosnek posiekaj jak najdrobniej.

2. Umieść w dużej misce: szynkę, paprykę, jajka, cebulę, czosnek i posiekaną pietruszkę. Dodaj ser topiony i miękkie masło.

3. Dopraw mieszankę solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszaj wszystko, aby składniki się połączyły i były jak najbardziej jednolite.

4. Zajmij się serem. Wyjmij go z opakowania i włóż (cały, w jakim jest opakowaniu) do mikrofalówki na 30 sekund. Sprawdź, czy wystarczająco zmiękł, aby móc go rozwałkować. Jeśli potrzebuje więcej czasu, dodaj po 10-15 sekund i sprawdzaj po każdym cyklu - nie chcesz, żeby był całkowicie roztopiony, tylko elastyczny.

5. Kiedy ser jest miękki, pracuj szybko. Umieść go między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub bezpośrednio na czystym blacie i rozwałkuj na prostokątny arkusz, jak największy i najcieńszy, ale nie łamiąc go.

6. Rozłóż nadzienie na całej powierzchni arkusza sera, równomiernie, nie sięgając aż do brzegów (podczas zwijania nadzienie trochę się rozłoży).

7. Zwiń ciasno, ostrożnie, aby nie złamać sera. Jeśli ostygł i staje się łamliwy, możesz delikatnie podgrzać brzegi w mikrofalówce, aby je skleić na końcu.

8. Owiń ruladę w folię spożywczą, ciasno. Umieść w lodówce na 3-4 godziny, aby stwardniała i mogła być ładnie pokrojona.

9. Po dobrze schłodzeniu pokrój ruladę na plastry i podawaj na zimno jako przystawkę.

Dlaczego często robię ten przepis

To sycąca przystawka, można ją przygotować na długo przed posiłkiem i nie wymaga pieczenia ani dodatkowego gotowania. Nadzienie jest łatwe do dostosowania i dobrze przechowuje się w lodówce, co czyni je praktycznym na posiłki z wieloma gośćmi.

Porady i wariacje

Porady

Pracuj szybko z miękkim serem; jeśli ostygnie, staje się trudny do formowania.
Używaj rękawic, jeśli nadzienie klei się do rąk.
Ser musi być rozwałkowany równomiernie, bez zbyt cienkich miejsc (mogą się złamać podczas zwijania).

Zamienniki

Zamiast szynki mozaikowej możesz użyć dowolnej szynki prasowanej lub ugotowanego kurczaka, jeśli masz resztki.
Ser Emmental może być zastąpiony każdym innym twardym serem, który się topi i rozwałkowuje (na przykład wędzonym serem, jeśli lubisz ten smak).
Ser topiony w rolce jest bardziej kremowy, ale może być też w kostce.

Wariacje

Możesz dodać trochę majonezu do nadzienia, jeśli chcesz więcej kremowości.
Jeśli nie chcesz czosnku, możesz zrezygnować bez problemu.
Można dodać także inne surowe warzywa - kiszone ogórki lub startą marchewkę.

Pomysły na podanie

Rulady serowe podaje się na zimno, pokrojone w plastry o grubości 1-1,5 cm, na półmiskach z przystawkami.
Wygląda dobrze obok innych rulad, nadziewanych jajek lub kanapek.
Plastry pozostają jędrne, jeśli mają wystarczająco dużo czasu w lodówce.

Często zadawane pytania

Jak zapobiec łamaniu się arkusza sera podczas rozwałkowywania?
Podgrzewaj ser w krótkich seriach i pracuj szybko, gdy jest miękki. Jeśli masz małe pęknięcia, możesz je skleić, delikatnie dociskając lub podgrzewając bardzo lekko brzegi.

Czy mogę użyć pokrojonego sera zamiast całego?
Nie polecam - cały ser staje się bardziej jednolitym arkuszem, bez złączeń. Plastry łatwo się rozdzielają podczas zwijania.

Czy mogę zamrozić ruladę serową?
Nie polecam zamrażania. Tekstura sera i nadzienia zmienia się po rozmrożeniu.

Jak wcześnie mogę zrobić ruladę?
Można ją przygotować do 24 godzin wcześniej i przechować w lodówce, w folii. Więcej niż to, nadzienie może puścić wodę.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na plaster (z 10 plastrów):
Kalorie: około 210-220 kcal
Białko: 10-12 g
Tłuszcze: 17-18 g
Węglowodany: 3-4 g
To dość sycący przepis, z białkiem i tłuszczami z sera, masła i sera topionego. Warzywa nie dodają zbyt wielu węglowodanów.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Rulady serowe przechowuje się w lodówce, w folii spożywczej, do 2 dni. Nie polecam ponownego podgrzewania, podaje się na zimno. W wyższych temperaturach ser staje się lepki, a nadzienie może się zbyt mocno zmięknąć. Po pokrojeniu przechowuj plastry w chłodzie, przykryte, aby nie wyschły.

Kroimy szynkę i paprykę w małe kostki, a ugotowane jajka ścieramy na dużej tarce (lub kroimy je nożem). Cebulę i czosnek siekamy jak najdrobniej. Wkładamy szynkę i pokrojone warzywa do większej miski, razem z drobno posiekanym pietruszką, roztopionym serem i miękkim masłem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy wszystko, aby połączyć i związać składniki. Wkładamy ser Emmental do mikrofalówki na 30 sekund (czas może się różnić w zależności od mocy mikrofalówki), aż zauważymy, że wystarczająco się roztopił, aby móc go rozwałkować wałkiem. Wyjmujemy miękki ser z opakowania i szybko go rozwałkowujemy tak bardzo, jak to możliwe, uzyskując dość dużą prostokątną płachtę. Równomiernie rozprowadzamy nadzienie i zwijamy, następnie owijamy roladę w folię i zostawiamy w lodówce na kilka godzin. Gdy nadzienie i ser znów stają się twarde, możemy pokroić roladę i podać. Roladę należy schłodzić przez 3-4 godziny przed pokrojeniem.

 Składniki: 1 opakowanie sera Emmental (250 g) 150 g szynki mozaikowej 1 czerwona papryka 1 mała cebula 3-4 ząbki czosnku świeża pietruszka 2 jajka na twardo 120 g sera topionego (w rolce) 100 g miękkiego masła sól pieprz

 Tagi:  rolada serowa świąteczne przystawki przepisy świąteczne ser