Ciasto Nicoleta
Ciasto z bezą i kokosem ma czysty smak, a jego lekko chrupiąca tekstura idealnie komponuje się z kremem waniliowym. Nie robię tego ciasta zbyt często tylko dla siebie, ale kiedy mam jajka do wykorzystania lub gotuję dla kogoś, kto uwielbia kokos, to jedna z moich opcji. Należy być trochę uważnym przy bezie i kremie na ogniu, ale poza tym nie ma nic skomplikowanego.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: około 40 minut
Czas pieczenia: 10 minut/blat (czyli 20 minut na dwa blaty)
Porcje: 12 (zależy od rozmiaru blachy i sposobu krojenia)
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowe ciasto, odpowiednie na okazje lub gdy masz dużo jajek
Składniki
Na blaty:
8 białek
150 g kokosu
4 łyżki mąki
250-300 g cukru (ja używam 250 g, ale oryginalny przepis ma 300 g)
1 opakowanie cukru wanilinowego
Na krem:
8 żółtek
250-300 g cukru (tak samo, używam 250 g zamiast 300 g)
1 opakowanie cukru wanilinowego
esencja waniliowa, do smaku
200 g masła lub margaryny, w temperaturze pokojowej
150 ml mleka
4 łyżki mąki
Do dekoracji:
kokos
starta czekolada
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie blatów
Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na chwilę przed użyciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
Oddziel jajka. Ubij białka z odrobiną soli, aż masa będzie sztywna. Stopniowo dodawaj cukier i cukier wanilinowy, kontynuując ubijanie. Na końcu piana powinna być błyszcząca i stać na trzepaczce.
Dodaj kokos i mąkę, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry. Uważaj, aby nie stracić powietrza z białek.
Podziel masę na dwie równe części.
Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Wlej pierwszą połowę masy i równomiernie rozprowadź w niezbyt grubą warstwę.
Piec każdy blat osobno w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 10 minut, lub aż lekko zbrązowieje na brzegach. Uważaj, aby się nie przypalił; blat powinien pozostać dość jasny.
Ostrożnie wyjmij blat i pozostaw do ostygnięcia na papierze.
Powtórz dla drugiego blatu, również na papierze do pieczenia.
2. Krem waniliowy
Podczas gdy blaty się pieką, zajmij się kremem. Wymieszaj żółtka z cukrem, cukrem wanilinowym i mąką. Stopniowo wlewaj zimne mleko, mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
Umieść mieszankę na małym ogniu w garnku z grubym dnem i ciągle mieszaj. Krem gęstnieje dość szybko, więc nie odchodź od niego. Gdy zacznie wrzeć, gotuj jeszcze przez 1-2 minuty, aż uzyska konsystencję miękkiego budyniu. Zdejmij z ognia.
Pozwól kremowi ostygnąć przez kilka minut. Gdy jest ciepły, ale nie gorący, dodaj esencję waniliową i pokrojone masło (lub margarynę). Mieszaj, aż się połączą i krem stanie się gładki. Jeśli używasz masła o zawartości tłuszczu 82%, krem będzie gęstszy.
3. Składanie
Na talerzu lub w czystej blasze umieść pierwszy blat (łatwo oddziela się od papieru, jeśli jest całkowicie zimny).
Rozprowadź około trzech czwartych kremu na pierwszym blacie. Nałóż drugi blat i przykryj resztą kremu.
Na koniec posyp wierzch kokosem, a następnie zetrzyj trochę czekolady (czarnej lub mlecznej, według preferencji).
Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 1-2 godziny, aby krem stwardniał i łatwiej się kroiło.
Dlaczego często robię ten przepis
Ten przepis wykorzystuje całe jajka i jest idealny, gdy zostaną białka lub żółtka z innych potraw. Ciasto ładnie się kroi i można je dość łatwo dostosować do gustu każdego. Utrzymuje się w lodówce przez kilka dni i nie wymaga polewy, wystarczy kokos i czekolada.
Porady i wariacje
Porady
- Użyj masła w temperaturze pokojowej, aby łatwo wkomponowało się w krem.
- Ubij białka dobrze, aby blaty nie były zbyt gęste.
- Nie piecz blatów zbyt długo w piekarniku, w przeciwnym razie będą się kruszyć przy krojeniu.
- Pozwól ciastu chłodzić się przez co najmniej 2 godziny przed krojeniem.
- Blat łatwiej oddziela się od papieru do pieczenia, jeśli pozwolisz mu całkowicie ostygnąć.
Zamienniki
- Możesz użyć margaryny zamiast masła w kremie, jeśli potrzebujesz przepisu wegańskiego (ale jajek nie można tu zastąpić).
- Jeśli nie masz czekolady do dekoracji, może być też bez niej, tylko z kokosem na wierzchu.
- Możesz zmniejszyć cukier o 50 g w blatach lub kremie, według preferencji.
Wariacje
- Można dodać odrobinę rumu do kremu dla innego smaku.
- Możesz dodać między blaty trochę kwaśnego dżemu, ale nie więcej niż 2-3 łyżki, aby nie zmiękczyć ich za bardzo.
- Jeśli chcesz bardziej świątecznego wyglądu, udekoruj dużymi wiórkami kokosowymi.
Pomysły na podanie
- Ciasto kroi się nożem zanurzonym w ciepłej wodzie, aby uzyskać czyste krawędzie.
- Pasuje do kawy lub prostego herbaty.
- Na uroczystości ładnie wygląda na talerzach z innymi ciastami pokrojonymi na małe kawałki.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jaki powinien być rozmiar blachy?
Zazwyczaj używa się blachy o wymiarach około 20x30 cm. Jeśli masz blachę nieco większą lub mniejszą, grubość blatów będzie się nieco różnić, ale to nie problem.
2. Czy mogę zrobić krem z mąką ziemniaczaną zamiast mąki pszennej?
Teoretycznie tak, jednak tekstura się zmieni. Z mąką pszenna krem wychodzi bardziej rustykalny, bardziej zwarty.
3. Czy mogę zamrozić ciasto?
Nie polecam. Blaty z bezą i kokosem stają się wilgotne po rozmrożeniu, a krem zmienia swoją teksturę.
4. Czy blaty można zrobić dzień wcześniej?
Tak, jeśli pozostawisz je na papierze i lekko przykryjesz, nie wyschną nadmiernie do następnego dnia.
5. Czy mogę użyć mleka roślinnego w kremie?
Nie próbowałem z mlekiem roślinnym, ale jeśli użyjesz neutralnego w smaku i nieco tłustszego (migdałowego lub sojowego), powinno działać.
Wartości odżywcze
Szacunkowo jedna porcja (z 12) ma około 350-400 kcal, z 6-7 g białka, 21-23 g tłuszczu i 36-38 g węglowodanów. Największa część kalorii pochodzi z cukru, masła i kokosu. Rzeczywista wartość zależy od ilości cukru i rodzaju czekolady użytej do dekoracji.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, przez około 3-4 dni. Nie polecam podgrzewania. Podawaj schłodzone, prosto z lodówki. Jeśli pozostawisz je zbyt długo w temperaturze pokojowej, krem może się rozpuścić. Blaty również stają się miększe z czasem, ale smak pozostaje dobry.
Składniki: Na bezę: 8 białek, 150 g wiórków kokosowych, 4 łyżki mąki, 300 g cukru (tak wymaga przepis, ja użyłem tylko 250 g), 1 cukier waniliowy. Na krem: 8 żółtek, 300 g cukru (również użyłem tylko 250 g), 1 cukier waniliowy, esencja waniliowa, 200 g masła/margaryny w temperaturze pokojowej, 150 ml mleka, 4 łyżki mąki. Do dekoracji: wiórki kokosowe, starta czekolada.
