Ciasto Snickers
Robiłem ciasto Snickers wiele razy, szczególnie gdy mam ochotę na coś sycącego z orzechami i czekoladą, ale bez potrzeby szukania trudnych do zdobycia składników. Biszkopt z miodem i orzechami zawsze wychodzi dobrze, jeśli postępuję zgodnie z krokami, a krem karmelowy z orzechami jest dość łatwy do zrobienia, chociaż wymaga trochę uwagi przy karmelizacji cukru. Utrzymuje się bez problemów z dnia na dzień, więc wolę je na święta lub gdy potrzebuję ciasta dla większej liczby osób.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 4 godziny (w tym chłodzenie w lodówce)
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: 25 minut
Liczba porcji: 12-16, w zależności od tego, jak dużych kawałków kroisz
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto z orzechami i czekoladą, odpowiednie na specjalne okazje
Składniki
Na biszkopt:
7 białek
100 g cukru
200 g mielonych orzechów
4 łyżki miodu
3 łyżki mąki
8 g proszku do pieczenia
200 g białej czekolady (startej)
Na dekorację: 100 g białej czekolady
Na krem:
7 żółtek
250 g orzechów
5 łyżek miodu
100 g cukru
250 g masła
2 łyżki wody
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywno z cukrem, dodając go stopniowo. Dodaj miód do białek i delikatnie wymieszaj. Stopniowo dodawaj mielone orzechy, aby ciasto pozostało puszyste. Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, również delikatnymi ruchami.
Wyłóż formę papierem do pieczenia (papier łatwiej schodzi, jeśli lekko go zwilżysz wodą przed użyciem). Wlej ciasto do formy i wyrównaj.
Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na średnim ogniu (180°C, ale czasami nie mam termometru w pobliżu piekarnika) na 25 minut. Sprawdź, czy jest lekko rumiane.
Gdy jest gotowe, wyjmij biszkopt z formy i odwróć na talerz. Ostrożnie zdejmij papier, gdy jeszcze jest ciepły.
Natychmiast posyp 200 g startej białej czekolady, aby lekko się rozpuściła na ciepłym biszkopcie.
2. Krem
Najpierw upraż orzechy w piekarniku przez 4-5 minut w 180°C, aby nabrały aromatu, ale nie spaliły się.
Ubij żółtka z miodem w osobnej misce.
W garnku karmelizuj cukier na małym ogniu. Musi być nadzorowany, w przeciwnym razie szybko się przypala. Gdy jest skarmelizowany, dodaj 2 łyżki wody (uwaga, będzie pienić się i wydobywać gorąca para), a następnie dodaj masło i ciągle mieszaj, aż się połączy.
Gotuj na małym ogniu przez około 4 minuty, ciągle mieszając. Następnie dodaj mieszankę żółtek z miodem i energicznie mieszaj. Gotuj jeszcze przez 3-4 minuty na małym ogniu, ciągle mieszając, aby krem się nie zważył.
Dodaj uprażone orzechy, wymieszaj i zdejmij z ognia. Pozwól kremowi lekko ostygnąć, ale nie całkowicie, aby nie był gorący, gdy nałożysz go na biszkopt.
3. Składanie
Na biszkopt z rozpuszczoną czekoladą nałóż krem, starając się wyrównać go jak najrówniej.
Ciasto powinno być schłodzone w lodówce przez co najmniej 3 godziny, najlepiej na noc, aby stwardniało i smaki się połączyły.
4. Dekoracja i krojenie
Pokrój ciasto według preferencji i udekoruj 100 g rozpuszczonej białej czekolady, rysując ją łyżką lub małą torbą, po całkowitym stwardnieniu.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ używa składników, które mam prawie zawsze w domu. Można je przygotować dzień wcześniej i dobrze się przechowują w lodówce, nie wysychając ani nie tracąc tekstury. Łatwo się kroi i dobrze znosi transport.
Porady i wariacje
Porady
Papier do pieczenia łatwiej schodzi, jeśli lekko go zwilżysz wodą przed wyjęciem biszkoptu.
Karmelizuj cukier na małym ogniu i nie zostawiaj go bez nadzoru.
Nie nakładaj gorącego kremu na biszkopt, ale pozwól mu lekko ostygnąć.
Możesz zetrzeć białą czekoladę na drobnej tarce lub nożem do obierania warzyw.
Zamienniki
Orzechy można zastąpić orzechami laskowymi, ale końcowy smak będzie inny.
Miód można zamienić na syrop klonowy tylko w przypadku braku alternatywy, ale tekstura i smak ucierpią.
Mąka może być typ 000 lub inna biała.
Wariacje
Możesz użyć czekolady mlecznej zamiast białej na wierzchu, jeśli wolisz intensywniejszy smak czekolady.
Można dodać małe kawałki orzechów do schłodzonego kremu, aby uzyskać bardziej chrupiącą teksturę.
Pomysły na podanie
Można pokroić w małe kostki na talerzach świątecznych.
Można połączyć z świeżymi owocami na talerzu, dla kontrastu.
Jest odpowiednie do kawy, będąc gęstym i sycącym ciastem.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jakiej wielkości powinna być forma?
Nie jest to określone w oryginalnym przepisie, ale do tych ilości odpowiednia jest forma o wymiarach około 25x35 cm.
2. Czy mogę zrobić biszkopt z mniejszą ilością miodu?
Możesz nieco zmniejszyć miód, ale biszkopt będzie mniej wilgotny. Nie zalecam całkowitego usunięcia miodu.
3. Czy ciasto można zamrozić?
Nie zalecam mrożenia, ze względu na krem z masłem i żółtkami, które mogą ucierpieć przy rozmrażaniu.
4. Czy mogę użyć ciemnej czekolady zamiast białej?
W tym przepisie biała czekolada nadaje specyficzną słodycz. Jeśli dodasz ciemną czekoladę, smak będzie znacznie intensywniejszy i mniej słodki.
5. Czy muszę trzymać ciasto w lodówce przez noc?
Nie jest to konieczne, ale jeśli nie zostawisz go w lodówce przez co najmniej 3 godziny, krem nie stwardnieje dobrze i nie będzie ładnie kroił.
Wartości odżywcze (szacunki)
Jedna porcja (z 16) ma około 350-400 kcal.
Białko: 5-6 g
Tłuszcze: 24-26 g
Węglowodany: 29-32 g
To są wartości przybliżone, oparte na głównych składnikach. Ciasto jest kaloryczne, szczególnie ze względu na masło, orzechy i czekoladę.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4-5 dni. Nie wymaga podgrzewania i nie jest wskazane, aby było podgrzewane po złożeniu. Jeśli chcesz je transportować, trzymaj je w chłodzie i kroj tylko przed podaniem.
Baza: Ubijamy białka na sztywną pianę z cukrem, dodajemy miód, a następnie stopniowo dodajemy orzechy, mieszając szpatułką. Dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Wyłożymy blachę papierem do pieczenia i wstawiamy ciasto do nagrzanego piekarnika na 25 minut w średniej temperaturze. Ścieramy białą czekoladę (200 g). Po upieczeniu wyjmujemy spód z piekarnika i odwracamy na talerz, ostrożnie usuwając papier do pieczenia i kładąc na wierzchu startą białą czekoladę. Krem: Prażymy orzechy w piekarniku przez 4-5 minut. Ubijamy żółtka z miodem, ostrożnie karmelizujemy cukier i gasimy go 2 łyżkami wody, dodajemy masło i dobrze mieszamy. Gotujemy przez 4 minuty, a następnie dodajemy żółtka, energicznie mieszając. Gotujemy przez 3-4 minuty, ciągle mieszając, a następnie dodajemy orzechy, mieszamy i odstawiamy do lekkiego ostudzenia. Rozprowadzamy krem na warstwie startego czekolady i schładzamy przez 3 godziny, najlepiej przez noc. Kroimy według uznania i dekorujemy roztopioną białą czekoladą. Papier do pieczenia odkleił się znacznie łatwiej po zwilżeniu go odrobiną wody.
Składniki: Na spód: 7 białek, 100 g cukru, 200 g mielonych orzechów włoskich, 4 łyżki miodu, 3 łyżki mąki, 8 g proszku do pieczenia, 200 g białej czekolady + 100 g do dekoracji. Na krem: 7 żółtek, 250 g orzechów, 5 łyżek miodu, 100 g cukru, 250 g masła, 2 łyżki wody.
