Chleb z jogurtem

Pewnego dnia, gdy miałem już gotowe kotlety na kolację, zostałem bez chleba. Nie chciałem iść na zakupy, więc zrobiłem chleb z jogurtem, z składników, które miałem pod ręką. Wyszedł lekki chleb, który łamie się na kawałki – tekstura nieco inna niż klasyczny chleb, bardzo odpowiednia do kanapek lub jako dodatek do potraw z sosem.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny (w tym czas na wyrastanie)
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas pieczenia: 30-40 minut
Porcje: 1 duży chleb (lub kilka bułek, w zależności od tego, jak je podzielisz)
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy chleb, odpowiedni na każdą okazję

Składniki

1 kg mąki (przesiane)
600 ml ciepłej wody
3 łyżki oliwy z oliwek
175 g jogurtu
40 g świeżych drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 jajko (do posmarowania)
1 łyżka nasion maku (opcjonalnie, do posypania)

Sposób przygotowania

1. Wsyp przesianą mąkę do dużej miski. Zrób dołek na środku.
2. Do dołka dodaj jogurt, ciepłą wodę, sól, cukier, oliwę i pokruszone drożdże.
3. Zacznij wyrabiać, aż uzyskasz elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk. W razie potrzeby dodaj trochę więcej mąki lub wody, ale zazwyczaj powyższe ilości są wystarczające.
4. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Zajmuje to około godziny, czasami trochę dłużej.
5. Po wyrośnięciu, oderwij kawałki ciasta wielkości bułki. Delikatnie uformuj je w dłoniach i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli chcesz, możesz je ułożyć blisko siebie, tworząc większy chleb, lub dalej, jako osobne bułki.
6. Pozwól ciastu wyrosnąć na blasze jeszcze przez 20 minut, przykryte ręcznikiem.
7. W międzyczasie, ubij jajko widelcem. Posmaruj bułki lub chleb jajkiem, używając pędzelka.
8. Posyp nasionami maku, jeśli lubisz.
9. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na 160°C. Piecz przez 30-40 minut. Na koniec zrób test patyczkiem: jeśli wychodzi czysty, chleb jest gotowy.
10. Wyjmij chleb i pozostaw do ostygnięcia na kratce, jeśli masz. Możesz go łamać, gdy jest ciepły, lub zostawić do całkowitego ostygnięcia.

Dlaczego często robię ten przepis

Nie wymaga skomplikowanych technik ani trudno dostępnych składników. Chleb wychodzi lekki i pozostaje miękki przez dzień lub dwa. Mogę go robić zarówno w formie bułek, jak i dużego chleba, w zależności od potrzeb. Na dni, gdy nie mam ochoty iść do sklepu lub chcę wykorzystać jogurt zbliżający się do daty ważności, ten przepis jest szybki i praktyczny.

Porady i wariacje

Porady
– Używaj tylko ciepłej wody, nie gorącej – w przeciwnym razie drożdże nie będą rosły prawidłowo.
– Jeśli chcesz chrupiącej skórki, możesz piec chleb przez kilka dodatkowych minut na koniec w nieco wyższej temperaturze.
– Nie przesadzaj z dodatkową mąką podczas wyrabiania, aby ciasto pozostało puszyste.

Zamienniki
– Jeśli nie masz świeżych drożdży, możesz użyć drożdży suchych. 40 g świeżych drożdży odpowiada około 12-14 g drożdży suchych.
– Możesz użyć innego rodzaju oleju, jeśli nie masz oliwy z oliwek. Tekstura nie zmieni się znacząco.
– Jogurt można zastąpić kefirem lub śmietaną, jeśli masz pod ręką. Niemniej jednak, zwykły jogurt (niesolony) jest najbezpieczniejszy dla przewidywalnego rezultatu.

Wariacje
– Możesz posypać inne nasiona: sezam, siemię lniane, dynię, według preferencji.
– Aby uzyskać inny aromat, możesz dodać trochę oregano lub rozmarynu do ciasta, chociaż podstawowy przepis jest neutralny.

Pomysły na podanie
– Pasuje do prawie każdej potrawy z sosem, kotletów, zup lub po prostu z masłem.
– Lekko podgrzany w piekarniku następnego dnia, nadaje się również do kanapek.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?
Tak, 40 g świeżych drożdży można zastąpić około 12-14 g drożdży suchych. Rozpuść drożdże suche bezpośrednio w mące lub wymieszaj je z ciepłą wodą.

2. Dlaczego dodaję jogurt do ciasta?
Jogurt pomaga uzyskać bardziej puszystą teksturę i nadaje delikatny aromat. Chleb wychodzi bardziej miękki i nie wysycha tak szybko jak zwykły, na wodzie.

3. Czy mogę zrobić wszystko w jednej formie, a nie w bułkach?
Tak, możesz upiec również duży chleb, tylko czas pieczenia może być nieco dłuższy (sprawdź patyczkiem pod koniec).

4. Co zrobić, jeśli nie mam papieru do pieczenia?
Możesz posmarować blachę odrobiną oleju i posypać mąką, aby ciasto się nie przykleiło. Niemniej jednak, papier do pieczenia znacznie ułatwia szybkie uwolnienie.

5. Czy muszę koniecznie zostawić ciasto na drugie wyrastanie w blaszce?
Tak, drugie wyrastanie pomaga, aby chleb lub bułki ładnie urosły w piekarniku i były bardziej puszyste.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na jedną porcję (około 70-80 g):
Kalorie: 180-210 kcal
Białko: 6-7 g
Węglowodany: 38-40 g
Tłuszcze: 2-3 g
Wartości zależą od rodzaju jogurtu i mąki użytej. Jest to dość sycący chleb, ale lżejszy niż ten z masłem lub mlekiem.

Przechowywanie i podgrzewanie

Chleb pozostaje miękki przez dzień lub dwa, jeśli trzymasz go w zamkniętej torbie lub pudełku. Po tym czasie zaczyna wysychać na powierzchni. Można go podgrzać w piekarniku przez kilka minut lub na parze, jeśli chcesz, aby odzyskał trochę świeżości. Nie przechowuje się tak dobrze w lodówce – lepiej zostawić go w temperaturze pokojowej, owinięty. Jeśli chcesz go przechować dłużej, możesz go zamrozić.

 Składniki: 1 kg mąki, 600 ml ciepłej wody, 3 łyżki oliwy z oliwek, 175 g jogurtu, 40 g drożdży, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka cukru, 1 jajko do posmarowania, 1 łyżka nasion maku

 Tagi:  chleb z jogurtem