Sernik z jagodami i białą czekoladą
Sernik z borówkami i białą czekoladą
Przygotowałem ten przepis, gdy chciałem coś bardziej wyjątkowego, ale bez zbędnego wysiłku. Testowałem go kilka razy na dni, kiedy ktoś wpada niespodziewanie, ponieważ składniki są łatwo dostępne, a wszystko idzie gładko, jeśli postępujesz zgodnie z krokami w przepisie. Ser z białą czekoladą i borówki na wierzchu świetnie się komponują, a spód jest gęstszy i dobrze trzyma ciasto.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 4 godziny (w tym chłodzenie spodu i sernika)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: około 1 godzina
Porcje: 10-12 kawałków (okrągła forma o średnicy 20 cm)
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy deser, idealny na weekend lub gdy masz gości
Składniki
Na spód:
1 żółtko
100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
50 g cukru
1 łyżka cukru aromatyzowanego cytryną
250 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli
(opcjonalnie: trochę zimnego mleka, jeśli ciasto nie chce się związać)
Na nadzienie:
500 g tłustego twarogu (klasycznego, nie do smarowania)
100 g cukru
1 łyżka cukru aromatyzowanego cytryną
100 g białej czekolady
100 ml śmietany do ubijania
4 jajka
Na polewę:
100 g białej czekolady
100 ml śmietany do ubijania
Borówki (na pokrycie powierzchni ciasta)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie spodu
W dużej misce umieść mąkę i zrób wgłębienie na środku. Dodaj zimne masło, pokrojone w kostkę, cukier, cukier aromatyzowany cytryną, żółtko, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
Szybko wymieszaj palcami, nie za długo, aby masło się nie ogrzało. Kiedy masa stanie się piaskowa, zacznij delikatnie zagniatać, aż uzyskasz jednolite i elastyczne ciasto. Jeśli wydaje się kruszące i nie chce się związać, możesz dodać 1-2 łyżki zimnego mleka, tylko tyle, aby się związało.
Owiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.
2. Krem z twarogu i białej czekolady
Połam białą czekoladę na kawałki i roztop ją razem ze śmietaną do ubijania na małym ogniu. Delikatnie mieszaj i gotuj tylko do momentu zagotowania, następnie wyłącz ogień i homogenizuj. Odstaw na bok, aby całkowicie ostygło.
W dużej misce zmiksuj twaróg z cukrem i cukrem aromatyzowanym cytryną. Dodawaj jajka jedno po drugim, dobrze miksując po każdym.
Gdy czekolada ze śmietaną całkowicie ostygnie, stopniowo wmieszaj ją w krem z twarogu. Mieszaj, aż masa będzie jednolita.
3. Montaż i pieczenie
Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni (nie za cienko) i umieść w formie z wyjmowanym dnem (20 cm średnicy), wyłożonej papierem do pieczenia na dnie. Wsuń ciasto również na boki, aby utrzymać krem.
Wlej krem z twarogu na spód i delikatnie wyrównaj szpatułką.
Wstaw do piekarnika (wstępnie nagrzanego, średni ogień – 170-180°C) na około 1 godzinę. Sernik powinien lekko się zrumienić na brzegach. Podczas pieczenia nie otwieraj drzwi piekarnika.
Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w formie, w temperaturze pokojowej. Nie wyjmuj go wcześniej – krem się ustabilizuje podczas chłodzenia.
Gdy będzie całkowicie zimne, wyjmij obręcz i włóż formę do lodówki na co najmniej 2 godziny (lepiej na całą noc, jeśli masz czas).
4. Polewa z białej czekolady i borówki
Umieść białą czekoladę razem ze śmietaną do ubijania w małym naczyniu, na bardzo małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Mieszaj ciągle, aż czekolada całkowicie się roztopi i polewa będzie jednolita.
Pozwól polewie ostygnąć przez 10-15 minut, a następnie wlej ją na sernik, rozprowadzając delikatnie, aby pokryć całą powierzchnię.
Posyp obficie borówkami (świeżymi lub mrożonymi, dobrze odsączonymi).
Włóż ponownie do lodówki, aż polewa stwardnieje (30-40 minut).
Dlaczego często robię ten przepis
To deser, po który sięgam, gdy chcę coś bardziej wyjątkowego bez skomplikowanych składników. Twaróg z białą czekoladą dobrze komponuje się z owocami, a spód nie nasiąka zbyt mocno. Ciasto dobrze utrzymuje się w lodówce i pozostaje smaczne nawet następnego dnia.
Porady i wariacje
Porady
Nie zagniataj ciasta zbyt długo, aby było kruche. Jeśli twaróg ma serwatkę, dobrze go odsącz przed użyciem.
Roztapiaj czekoladę na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, aby się nie przypaliła.
Ważne jest, aby krem i spód były całkowicie zimne przed wylaniem polewy, w przeciwnym razie się roztopi lub spłynie.
Zamienniki
Możesz użyć ricotty zamiast twarogu, ale tekstura będzie nieco gładsza.
Śmietanę do ubijania w polewie można zastąpić śmietaną 30%, jeśli nie masz nic innego.
Jeśli nie masz cukru aromatyzowanego cytryną, użyj odrobiny startej skórki cytrynowej.
Wariacje
Dobrze smakuje również z malinami, truskawkami lub jeżynami zamiast borówek.
Dla intensywniejszego smaku dodaj kilka borówek bezpośrednio do kremu z twarogu przed pieczeniem.
Pomysły na podanie
Lepiej kroić po kilku godzinach w chłodzeniu. Kroję kawałki nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuchanym.
Kawałek pasuje do kawy, ale można też podać go z odrobiną sosu z owoców leśnych, jeśli masz.
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć twarogu z targu?
Tak, ale dobrze odsącz serwatkę przed użyciem i wymieszaj, aby nie miał dużych grudek.
Co zrobić, jeśli spód jest zbyt kruchy?
Dodaj 1-2 łyżki zimnego mleka, tylko tyle, aby ciasto się związało.
Czy można zamrozić sernik?
Nie polecam. Twaróg zmienia teksturę po zamrożeniu i może puścić wodę po rozmrożeniu.
Czy można zrobić bez polewy?
Tak, ale ciasto będzie prostsze. Polewa z białej czekolady dodaje smaku i pomaga borówkom utrzymać się na powierzchni.
Wartości odżywcze
Szacunkowo dla jednego kawałka (z 12 kawałków): około 320 kcal, 20 g węglowodanów, 6 g białka, 20 g tłuszczu.
Wartość kaloryczna zależy w dużej mierze od rodzaju twarogu i ilości polewy lub owoców, które dodasz. To gęsty deser, więc porcjonuj go odpowiednio.
Przechowywanie i podgrzewanie
Sernik przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie polecam podgrzewania – sernik podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Spód pozostaje kruchy nawet po 1-2 dniach. Nie polecam zamrażania.
Składniki: Na spód: 1 żółtko 100 g masła 50 g cukru 1 łyżka cukru aromatyzowanego cytryną 250 g mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia Na nadzienie: 500 g pełnotłustego sera krowiego 100 g cukru 1 łyżka cukru aromatyzowanego cytryną 100 g białej czekolady 100 ml śmietany do ubijania 4 jaja Na polewę: 100 g białej czekolady 100 ml śmietany do ubijania borówki
