Filety z dorsza
Rondle z dorsza
Obudziłem się z ochotą na rybę, zwłaszcza że wczoraj była Zwiastowanie, a jak to bywa, jada się ryby. Miałem w zamrażarce dorsza i przypomniałem sobie, że od jakiegoś czasu nie robiłem rondli. To nie jest skomplikowany przepis, ale lubię do niego wracać, gdy chcę coś szybkiego.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 40 minut (w tym rozmrażanie, jeśli to konieczne)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 15-20 minut
Porcje: 2-3, w zależności od ilości ryby
Trudność: łatwe
Typ przepisu: szybka kolacja, tradycyjny przepis postny z rybą
Składniki
1-2 kawałki tuszy dorsza (około 700-1000 g łącznie, w zależności od tego, ile chcesz zrobić)
Mąka pszenna (kilka łyżek do panierowania)
Sól
Pieprz
Olej do smażenia (około 100 ml, aby był warstwą 3-4 mm na patelni)
Sposób przygotowania
1. Jeśli dorsz jest zamrożony, wyjmuję go do rozmrożenia z wyprzedzeniem, w temperaturze pokojowej. Po rozmrożeniu, oczyszczam go i dokładnie myję pod zimną wodą. Osuszam papierowym ręcznikiem, aby był jak najsuchszy.
2. Kroję tuszę ryby na rondle o odpowiedniej grubości, około 2-3 cm. Lubię, gdy są ani za cienkie, ani za grube, aby smażyły się równomiernie.
3. Przyprawiam rybę solą i pieprzem z obu stron. Kładę rondle do miski, przykrywam folią i zostawiam w lodówce na 15-20 minut. To pomaga w smaku i teksturze po usmażeniu.
4. Podgrzewam patelnię z odrobiną oleju, aby była gorąca, ale nie dymiła.
5. Wyjmuję rondle z lodówki. Obtaczam je w mące, strzepując nadmiar.
6. Kładę rybę na patelni, nie przepełniając. Smażę rondle z każdej strony, aż staną się złote i chrupiące, zazwyczaj około 2-4 minut z każdej strony, w zależności od grubości. Ostrożnie je przewracam, aby się nie połamały.
7. Wyjmuję rybę na ręcznik papierowy, aby wchłonął nadmiar oleju.
8. Podaję natychmiast, gdy jest gorąca.
Dlaczego często robię ten przepis
Smażony w ten sposób dorsz jest szybki, nie potrzebujesz specjalnych składników, jest sycący i pasuje do każdej przystawki, którą mam pod ręką. Można go łatwo dostosować, zwłaszcza jeśli potrzebuję czegoś prostego w zabiegany dzień.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli ryba jest dobrze osuszona przed obtoczeniem w mące, panierka wyjdzie bardziej chrupiąca.
Nie smaż rondli, jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, w przeciwnym razie wchłoną za dużo oleju.
Użyj patelni o grubym dnie, jeśli masz, aby smażyła się równomiernie.
Zamienniki
W przypadku braku dorsza, można użyć innej białej ryby o jędrnym mięsie (dorsz lub sandacz).
Mąka pszenna jest klasyczna, ale można użyć mąki kukurydzianej, jeśli chcesz nieco innej panierki.
Wariacje
W przyprawach można dodać odrobinę czosnku w proszku lub słodkiej papryki, ale ja wolę prosty przepis.
Jeśli nie chcesz smażyć, możesz spróbować w piekarniku, ale tekstura nie będzie identyczna.
Pomysły na podanie
Lubię podawać rondle z warzywami smażonymi na odrobinie masła.
Inna opcja: sałatka zielona lub ziemniaki gotowane.
Można również podać plasterek cytryny dla tych, którzy wolą rybę o bardziej kwaskowatym smaku.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć filetów z dorsza?
Tak, ale nie uzyskasz rondli, tylko cienkie kawałki. Czas smażenia będzie jeszcze krótszy.
2. Jak uniknąć łamania się ryby podczas smażenia?
Dokładne osuszenie i mąka pomagają zachować kształt, podobnie jak szeroka łopatka do przewracania.
3. Co zrobić, jeśli rondle mają za dużo ości?
Dorsz ma kilka małych ości. Wyjmuję je po ugotowaniu ryby, ponieważ łatwiej je wtedy usunąć.
4. Czy można to zrobić z świeżą rybą?
Oczywiście. Jest nawet lepsza, jeśli znajdziesz świeżego dorsza.
5. Jak gruby powinien być layer mąki?
Tylko na tyle, aby lekko pokryć rybę; nadmiar strzepuje się. Nie rób grubej panierki.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na jedną porcję (około 200 g smażonych rondli, z wchłoniętym olejem):
Kalorie: 200-250 kcal
Białko: 20-22 g
Tłuszcze: 8-12 g (w zależności od tego, ile oleju pozostaje na rybie)
Węglowodany: 7-10 g (z mąki)
Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od tego, ile oleju wchłonie ryba podczas smażenia.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Smażone rondle z dorsza są najlepsze na świeżo. Jeśli pozostaną, można je przechowywać w lodówce w przykrytym pojemniku maksymalnie 24 godziny. Przy ponownym podgrzewaniu tekstura nie będzie już tak chrupiąca, ale można je włożyć na kilka minut na gorącą patelnię bez oleju, aby odzyskać trochę panierki. Nie polecam mrożenia po smażeniu.
Pozwól, aby mintaj się rozmroził, następnie oczyść go i dokładnie umyj, a następnie osusz ręcznikiem. Pokrój rybę na odpowiednie plastry, przypraw solą i pieprzem i odstaw do lodówki na 15-20 minut. Po tym czasie rozgrzej trochę oleju na patelni, wyjmij rybę, obtocz każdy plaster w mące i smaż z każdej strony, aż ładnie się zrumieni. Podawaj na ciepło. Smacznego! Można podawać z różnymi dodatkami... tym razem wybrałem warzywa smażone na odrobinie masła.
Składniki: 1-2 kawałki filetu z dorsza mąka sól pieprz olej
Tagi: smażona miruna smażona ryba
