Ciasto Krantz
Tort Krantz: klasyczny przepis na cienkie ciasto, orzechy i bitą śmietanę
Zabrałem się za tort Krantz w sobotnie popołudnie, kiedy miałem czas na pieczenie i chciałem coś z ciastem i bitą śmietaną. Nie zmieniłem klasycznego przepisu, ponieważ jest idealny tak, jak jest, a ciasta zawsze robię kilka dni wcześniej. Jeśli lubisz pracować zorganizowanie, to wcale nie jest trudne.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny (plus chłodzenie i odpoczynek przez noc)
Czas przygotowania ciasta: 30 min + 30 min odpoczynku w chłodzie
Czas pieczenia ciasta: 7-10 min na arkusz (w zależności od piekarnika)
Liczba arkuszy: 10 (używa się tylko 5 do złożenia)
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: tort z orzechami i bitą śmietaną, odpowiedni na urodziny, święta lub gdy chcesz coś wyjątkowego
Składniki
Na ciasto:
1 szklanka mielonych orzechów
3 jajka
7 łyżek miodu
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka sody oczyszczonej (przesiana z mąką)
3 szklanki mąki
Na krantz:
1 szklanka cukru
1 szklanka całych orzechów (niemielonych)
Na nadzienie i dekorację:
1 litr śmietany do ubicia (śmietana musi być z tłustej śmietany, nie roślinnej, dla lepszego efektu)
+ 250 ml dodatkowej śmietany do dekoracji (opcjonalnie, jeśli nie wystarczy z nadzienia)
Sposób przygotowania
1. Ciasto
1.1. W dużej misce wymieszaj mielone orzechy, miód, cukier i jajka. Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką.
1.2. Przesiej mąkę razem z sodą. Stopniowo dodawaj mąkę do mieszanki jajecznej i orzechowej. Pracuj rękami, dodając mąkę, aż uzyskasz gładkie, nieklejące się ciasto.
1.3. Umieść ciasto owinięte lub przykryte w chłodzie (lodówce) na około 30 minut.
1.4. Po odpoczynku ciasta, posyp mąkę na blacie roboczym. Odrywaj kawałki ciasta i wałkuj cienkie arkusze, około 3 mm. Do okrągłego kształtu użyj talerza jako szablonu i wytnij brzegi.
1.5. Posyp dno okrągłej blachy odrobiną mąki. Ostrożnie umieść rozwałkowany arkusz na blasze, stroną blachy do góry. Piecz arkusz w nagrzanym piekarniku na średnim ogniu, aż lekko zrumieni się na brzegach. Nie powinien być zbyt twardy.
1.6. Powtórz proces dla całego ciasta. Z tych ilości otrzymasz około 10 arkuszy. Z doświadczenia, podczas składania używam tylko 5 arkuszy, resztę można przechować owiniętą w czysty papier, do innych deserów lub jako zapas.
2. Krantz
2.1. Umieść cukier w patelni o grubym dnie na średnim ogniu. Pozwól mu się stopić i skarmelizować, nie mieszając na początku.
2.2. Kiedy cukier jest całkowicie skarmelizowany i ma kolor bursztynowy, dodaj całe orzechy i szybko wymieszaj, aby pokryły się karmelem.
2.3. Przygotuj wcześniej powierzchnię odporną na ciepło (deska do krojenia trzymana w chłodzie lub zwilżona zimną wodą). Ostrożnie wylej mieszankę i rozprowadź za pomocą szpatułki lub boku noża, gdy jest ciepła. Pracuj szybko, ponieważ stwardnieje.
2.4. Po całkowitym ostygnięciu, pokrusz krantz na jak najmniejsze kawałki i zmiel w robocie kuchennym lub ręcznie, według preferencji. Powinien pozostać chrupiący, ale nie w proszku.
3. Napełnianie i składanie
3.1. Ubij śmietanę, aż się zwiąże, ale nie za mocno. Powinna być puszysta i lekko miękka, nie ubita zbyt mocno.
3.2. Na talerzu, na którym składasz tort, nałóż cienką warstwę śmietany (pomoże to w przyczepieniu pierwszego arkusza).
3.3. Umieść pierwszy arkusz. Rozłóż śmietanę, posyp obficie pokruszonym krantz.
3.4. Powtarzaj: arkusz, śmietana, krantz, aż dojdziesz do piątego arkusza.
3.5. Na ostatnim arkuszu nałóż tylko śmietanę. Wyrównaj jak najlepiej.
3.6. Przechowuj tort w lodówce do następnego dnia, przykryty folią lub wysokim pojemnikiem. Arkusze zmiękną i będzie się lepiej kroić.
4. Dekoracja
4.1. Przed podaniem, jeśli pozostała ci śmietana z nadzienia, udekoruj powierzchnię i brzegi. Jeśli nie, ubij dodatkowo około 250 ml śmietany, tym razem mocniej, aby utrzymała kształt.
4.2. Posyp na wierzchu pokruszonym krantz lub większymi kawałkami, według preferencji.
Dlaczego często robię ten przepis
Fakt, że arkusze można upiec nawet tydzień wcześniej, bardzo pomaga. To tort o zrównoważonym smaku, niezbyt słodki, o lekkiej teksturze. Jest odpowiedni na każdą uroczystość lub gdy chcesz coś, co dobrze znosi przechowywanie w lodówce. Krantz dodaje dokładnie ten kontrast chrupkości, którego potrzebuje.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Dobrze strząśnij arkusze z mąki za pomocą pędzla przed montażem.
- Aby uzyskać równe arkusze, wałkuj je tak, aby miały jak najbardziej równą grubość.
- Użyj okrągłej, suchej blachy, nie ma potrzeby używania papieru do pieczenia, jeśli posypiesz wystarczającą ilością mąki.
- Jeśli nie lubisz wałkować okrągłych arkuszy, można również zrobić prostokątne, ale ostateczny wygląd będzie inny.
- Krantz jest wrażliwy na przypalenie. Pracuj ostrożnie podczas karamelizacji.
Zamienniki
- Śmietanę można zastąpić tylko inną śmietaną z tłustej śmietany; roślinna nie pasuje do smaku ani tekstury.
- Orzechy można zastąpić laskowymi, jeśli masz alergie, jednak efekt będzie inny pod względem smaku.
Wariacje
- Jeśli chcesz wyższy tort, użyj 6-7 arkuszy i więcej śmietany.
- Możesz wykorzystać pozostałe arkusze do innych deserów z kremem.
Pomysły na podanie
- Najlepiej kroić następnego dnia, po tym jak arkusze zmiękną.
- Można podać prosto, z kawą lub czarną herbatą.
- Jeśli chcesz, możesz udekorować również brzegi krantz dla lepszego wyglądu.
Często zadawane pytania
1. Co zrobić z pozostałymi arkuszami?
Nieużywane arkusze owijaj w czysty biały papier i przechowuj w suchym miejscu w temperaturze pokojowej. Dobrze wytrzymują nawet dwa tygodnie.
2. Czy można złożyć tort w tym samym dniu, co podanie?
Nie polecam. Arkusze potrzebują minimum 12 godzin, aby wchłonąć wilgoć ze śmietany i stać się miękkie. Złóż dzień wcześniej, aby uzyskać dobre rezultaty.
3. Czy mogę użyć śmietany roślinnej?
Nie ma tego samego smaku i tekstura nie jest tak gładka. Oryginalny tort robi się ze śmietany z tłustej śmietany.
4. Czy krantz można rozdrobnić ręcznie?
Tak, jeśli nie masz robota, włóż kawałki do torby i rozgnieć wałkiem, ale tekstura będzie nieco bardziej rustykalna.
5. Co zrobić, jeśli karmel w krantz stwardnieje za szybko?
Pracuj szybko i rozprowadź, gdy jest ciepły. Jeśli stwardnieje przed zmieleniem, łam kawałki i użyj robota lub rozgnieć ręcznie.
Wartości odżywcze
Szacunkowa wartość na porcję (przy torcie 12 kawałków):
Kalorie: około 400-450 kcal
Białko: 6-7 g
Węglowodany: 40-45 g
Tłuszcze: 27-30 g
Wartości te mogą się różnić w zależności od ilości użytej śmietany i ilości krantz dodanego na każdy warstwę.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort Krantz przechowuje się bardzo dobrze w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie nadaje się do mrożenia ani podgrzewania. Upieczone, niezłożone arkusze wytrzymują w temperaturze pokojowej co najmniej 10 dni, jeśli są odpowiednio owinięte. Krantz, po zrobieniu i pokruszeniu, można przechowywać w zamkniętym słoiku do tygodnia.
Składniki: 1 szklanka mielonych orzechów, 3 jajka, 7 łyżek miodu, 1/2 szklanki cukru, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 3 szklanki mąki. Na krantz: 1 szklanka cukru, 1 szklanka orzechów (orzechy powinny być całe, a nie mielone), 1 litr bitej śmietany.
