Chutney z Rabarbaru

 Składniki: 700 g rabarbaru, 300 g mango - lub marchewka + seler, 1 cebula, 3 ząbki czosnku, 1 łyżka mielonego pieprzu cayenne, 1 wędzony chili, 2 łyżki startego imbiru, 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu, 1/2 łyżeczki mielonych goździków, 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu, 200 g brązowego cukru, 100 ml wody, 2 łyżki soli, 1 łyżka octu winnego, 2 łyżki oleju rzepakowego lub z pestek winogron.

Wkrótce rabarbar zniknie z półek, więc to idealny moment, aby przygotować się do zimy i zakonserwować kilka smakołyków. Chutney, który przygotujemy, to prawdziwy przysmak, pełen aromatów i kolorów, a składniki, których użyjemy, przekształcą ten sos w eksplozję smaków. W porównaniu do zwykłego sosu, chutney wymaga bardziej złożonego podejścia, opartego na specyficznych składnikach, które nadają mu unikalny charakter.

Aby uzyskać pyszny chutney, użyjemy neutralnego oleju, aby smaki mogły ujawnić się w całej swojej okazałości. Dodatkowo dodamy różne egzotyczne nasiona, które wprowadzą dodatkowy smak. Niezależnie od tego, czy wybierzemy mango, papaję czy awokado, czy zdecydujemy się na rumuńską wersję z marchewką i selerem, rabarbar będzie centralnym elementem przepisu, stanowiąc dwie trzecie składu.

Oto jak postępujemy: zaczynamy od umieszczenia głębokiej patelni na ogniu, upewniając się, że jest dobrze rozgrzana. Dodajemy olej, a następnie od razu posiekany czosnek i cebulę, mieszając ciągle przez zaledwie 3-4 sekundy. Tuż po tym dodajemy starty imbir, uważając, aby nie zostawić go zbyt długo na ogniu. Po kilku sekundach gasimy wszystko wrzącą wodą i teraz jesteśmy gotowi, aby dodać główne składniki.

Dodajemy kawałki rabarbaru i opcjonalnie mango lub marchewki, w zależności od preferencji. Ważne jest, aby zauważyć, że mango ma znacznie intensywniejszy zapach niż marchew, więc dla tych, którzy nie są fanami mocnych aromatów, idealna jest wersja z rumuńskimi warzywami. Po dodaniu cukru, soli i octu przykrywamy patelnię pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez około godzinę.

Dla tych, którzy nie tolerują ostrości, polecam usunięcie kawałków ostrej papryki przed rozpoczęciem gotowania, ponieważ ich aromat pozostanie, ale ostrość zniknie. Jeśli chcesz uzyskać wędzony chutney, możesz uzyskać ten efekt, przeprowadzając ostrą paprykę przez płomień, nie obierając jej.

Na zakończenie masz możliwość pozostawienia chutney tak, jak jest, z kolorowymi kawałkami w gęstym sosie, lub możesz go zblendować, aby uzyskać gładszą konsystencję, idealną do dekoracji. Osobiście lubię przygotowywać obie wersje, zarówno z mango, jak i z marchewką, zarówno zmiksowane, jak i w kawałkach. Gdy chutney jest gotowy, wkładam go gorącego do słoików, a następnie przechowuję w spiżarni. W ten sposób będę miał pod ręką smaczną delicję, która doskonale uzupełni dania w czasie zimy.

 Tagi:  cebula czosnek marchewki papryka olej wino cukier przepisy bezglutenowe przepisy bez laktozy przepisy wegetariańskie