Tagliatelle z Sosem Czosnkowym

Całkowita ilość mąki (390 g) jest podzielona na dwie różne porcje: 315 g na początek wyrabiania ciasta i 75 g, które będą stopniowo dodawane do mieszanki podczas wyrabiania. Z pierwszej części (315 g mąki) formuje się kopczyk dłońmi na blacie roboczym, a w jego centrum robi się dołek wystarczająco duży, aby pomieścić 4 jajka. Ta technika pomaga kontrolować składniki i uzyskać jednorodną teksturę.

Żółtka i białka umieszcza się w misce razem z oliwą z oliwek. Mieszanka jajek i oliwy jest ostrożnie umieszczana w dołku wcześniej utworzonym w kopczyku mąki. Używając widelca, jajka są lekko ubijane, aż staną się jednolitą masą, nie włączając mąki z otaczających 'ścian'. Ta metoda jest niezbędna, aby uniknąć powstawania grudek w cieście.

Przenosząc mąkę z brzegów do środka za pomocą widelca, stopniowo miesza się ją z jajkami i oliwą. Mieszanie kontynuuje się rękami, aż cała ilość mąki zostanie włączona, co skutkuje szorstką masą ciasta. Ta masa jest wyrabiana ręcznie, aż utworzy się 'kulka'. Jeśli ciasto stanie się klejące, posypuje się odrobiną mąki z drugiej porcji (75 g) i ponownie miesza.

W razie potrzeby czyszczony jest blat roboczy z resztek ciasta, używając skrobaka do ciasta. Na powierzchnię roboczą posypuje się mąkę, a ciasto jest wyrabiane ręcznie przez około 10 minut, aż stanie się miękkie i jedwabiste. W tym czasie od czasu do czasu dodaje się odrobinę mąki, aby zapobiec przywieraniu. Na koniec ciasto formuje się w okrągły kształt, przykrywa odwróconą miską i zostawia do odpoczynku na 30 minut.

Po tym okresie ciasto dzieli się na cztery mniej więcej równe porcje. Każda porcja jest wałkowana wałkiem posypanym mąką, aż grubość osiągnie około 1 cm. Maszyna do wałkowania makaronu jest przygotowywana zgodnie z instrukcjami, upewniając się, że wałki są posypane mąką, aby zapobiec przywieraniu.

Ciasto jest wielokrotnie przepuszczane przez wałki maszyny, stopniowo, aż osiągnie grubość około 1 mm. Jeśli przez ciasto widać rękę, uważa się, że jest wystarczająco cienkie. Kawałki ciasta są ostrożnie umieszczane na posypanej mąką powierzchni roboczej, gdzie są cięte w długie paski o długości około 25 cm. Pozostawia się je do wyschnięcia na 10-20 minut, obracając je raz lub dwa razy.

Mechanizm tnący maszyny jest przygotowywany zgodnie z instrukcjami, a kawałki ciasta są wprowadzane jeden po drugim, krojąc je w paski. Układa się je na posypanej mąką powierzchni roboczej lub na blasze wyłożonej mąką, starannie oddzielając je od siebie, aby zapobiec przywieraniu. Makaron pozostawia się do wyschnięcia na 10-20 minut, upewniając się, że staje się jędrny, ale nie kruchy.

W dużym garnku zagotowuje się osoloną wodę. Gdy woda wrze, dodaje się makaron i gotuje przez 7-10 minut. W międzyczasie papryczki chili są krojone na pół, pozbawione nasion i drobno siekane lub rozdrabniane w moździerzu. Czosnek kroi się w cienkie plasterki i smaży na patelni z oliwą z oliwek, aż stanie się złocisty. Dodaje się papryczki chili i delikatnie miesza drewnianą łyżką.

Ugotowany makaron odcedza się za pomocą durszlaka i umieszcza w dużej misce. Dodaje się mieszankę oleju, czosnku i papryczek chili, a następnie ulubione przyprawy, takie jak sól i pieprz (idealna jest mieszanka białego, zielonego i czarnego pieprzu). Masło pokrojone w bardzo cienkie plasterki i świeża bazylia są dodawane i delikatnie mieszane, aby połączyć smaki.

Makaron podaje się na gorąco, a przed podaniem można posypać startym serem, według uznania, dla dodatkowego smaku. Ten przepis oferuje nie tylko pyszne danie, ale także przyjemne doświadczenie w kuchni, przekształcając każdy etap procesu gotowania w prawdziwą sztukę kulinarną.

 Składniki: Na ciasto (na około 500 g): - 390 g świeżo przesianej białej mąki - 4 duże jajka - 2 łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia Na sos: - 6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia - 4 duże ząbki czosnku - 4 małe suszone papryczki chili - drobno zmielona sól morska - mieszanka białego, zielonego, czarnego i paprykowego pieprzu - 6 łyżek posiekanej bazylii - 100 g masła - 100 g sera do makaronu (opcjonalnie)

 Tagi:  jaja czosnek unt papryka mąka olej oliwki przepisy wegetariańskie