Zamknij się i przełknij
Danie "Zamknij się i przełknij" to przysmak z regionu Mołdawii, a w Transylwanii znany jest jako "Łóżka", podczas gdy w innych obszarach nazywany jest "Polentą warstwową". Przepis ten powstał z pragnienia przekształcenia prostej polenty w bardziej wyrafinowane danie, zastępując wodę mlekiem i dodając ser owczy oraz jajka. Z biegiem czasu przepis znacznie się zmodernizował, a zimą wielu decyduje się dodać domowe kiełbasy i wędzony boczek, co dodatkowo wzmacnia smak. Spotkałem nawet wersje z frytkami, które zamieniają to danie w prawdziwą bombę kaloryczną, ale niesamowicie pyszną. Naprawdę warto spróbować, nawet jeśli to danie ma wiele kalorii!
Do tego przepisu wybrałem ser burduf z Rucăr, rumuńską specjalność, z której naprawdę jesteśmy dumni, a także wędzone kiełbasy z Pleşcoi i dla jeszcze ciekawszego smaku dodałem jaja przepiórcze. Tworzymy w myślach listę składników i zbieramy wszystko, co potrzebne na stole roboczym.
Zaczynamy od pokrojenia kiełbas na okrągłe plasterki i smażymy je w smalcu przez kilka minut, dbając o to, aby obrócić je ze wszystkich stron, aby równomiernie się zrumieniły. Po usmażeniu układamy je na sitku, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Jeśli nie masz smalcu, możesz użyć oleju, ale smak będzie inny. Ser burduf kruszymy w misce, przygotowując go na moment, kiedy polenta będzie gotowa.
Mąka kukurydziana jest dobrze przesiana przez sito, aby uzyskać drobną teksturę, wolną od zanieczyszczeń. Następnie wlewamy mleko do garnka na średnim ogniu i dodajemy łyżeczkę soli, pozwalając mu lekko się podgrzać. Gdy zaczyna być ciepłe, dodajemy garść przesianej mąki kukurydzianej i energicznie mieszamy drewnianą łopatką, uważając, aby nie powstały grudki. Gdy zaczyna bulgotać, dodajemy resztę mąki kukurydzianej deszczem i nadal mieszamy.
Pozwalamy polencie gotować się na małym ogniu przez około 20 minut, stale mieszając, aby zapobiec przywieraniu do garnka. Gdy polenta zaczyna odchodzić od łopatki, wiemy, że jest gotowa. Wyłączamy ogień i dodajemy pokrojone w kawałki masło, dobrze mieszając, aż się rozpuści i równomiernie wkomponuje.
Smarujemy naczynie żaroodporne masłem, a następnie rozkładamy jedną trzecią polenty. Na wierzch dodajemy ser burduf, a następnie kolejną jedną trzecią polenty. Układamy usmażone kiełbasy na całej powierzchni i przykrywamy resztą polenty. Wilgotną łyżką robimy zagłębienia, w które wbijemy jajka przepiórcze. Wkładamy naczynie do piekarnika w 180 stopniach, aż białka będą dobrze ścięte. Żółtka mogą pozostać bardziej miękkie, ale białka muszą być całkowicie ugotowane.
W niektórych nowoczesnych wersjach dodaje się również odrobinę startego sera na wierzch, ale wolałem pozostawić widoczne jajka przepiórcze, ponieważ są one gwiazdami przepisu. Podajemy polentę w warstwach, na ciepło, z kwaśną śmietaną. Życzę udanego gotowania i smacznego, ale nie zapomnijcie cieszyć się z umiarem, ponieważ to bardzo kaloryczne danie!
Składniki: Na mamaligę: 1 l świeżego mleka krowiego, 300 g świeżego mąki kukurydzianej, 1 łyżeczka gruboziarnistej soli, 25 g masła. Na warstwy: 150 g sera Rucar, 4 wędzone kiełbasy Plescoi, 1 łyżka stałego smalcu do smażenia kiełbas, 8 jaj przepiórczych. Dodatkowo: 15 g masła do natłuszczenia formy do pieczenia, śmietana do podania.
