Naleśniki nadziewane mięsem

Naleśniki z mięsem często goszczą w mojej kuchni, zwłaszcza po wesołych rodzinnych dyskusjach o tym, co ugotować, gdy mamy ochotę na coś sycącego, ale niezbyt skomplikowanego. Najpierw przygotowuję farsz, ponieważ musi trochę ostygnąć, zanim nałożę go na naleśniki. Za każdym razem myślę, jak ważne jest, aby ciasto na naleśniki odstawić na co najmniej kwadrans – naprawdę czuć różnicę w konsystencji. Nigdy nie pomijam etapu z blenderem i sitkiem przy sosie; wychodzi gładki, idealny do nadziewanych naleśników.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina 30 minut
Czas przygotowania: około 45 minut
Czas gotowania/pieczenia: 45 minut (w tym pieczenie w piekarniku i gotowanie farszu)
Porcje: 4-6, w zależności od tego, jak mocno nadziewamy naleśniki
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne, odpowiednie na obiad lub kolację

Składniki

Na naleśniki:
250 g mąki
500 ml mleka
50 ml wody mineralnej
szczypta soli
3 jajka

Na farsz:
500 g mielonego mięsa (wieprzowe i wołowe)
1 cebula
2 ząbki czosnku
50 g masła
1 łyżeczka papryki węgierskiej
1 łyżeczka suszonego tymianku
sól i pieprz
około 100 ml wody
1 łyżka gęstej śmietany

Na sos:
1 mała cebula
1 papryka
1 pomidor
1 łyżeczka papryki
kawałek masła
100 ml śmietany do ubijania (płynnej)

Przygotowanie

1. Farsz:
Siekam cebulę i czosnek drobno. W głębokiej patelni rozpuszczam masło. Dodaję cebulę i czosnek, smażę na średnim ogniu, aż zmiękną, ale się nie przypalą.
Dodaję mielone mięso i często mieszam, aby nie powstały grudki. Pozwalam mu się chwilę smażyć, aż nabierze koloru.
Dodaję paprykę, sól, pieprz i tymianek. Mieszam dokładnie.
Wlewam około 100 ml wody, zmniejszam ogień i gotuję, aż płyn odparuje, a mięso stanie się miękkie (około 15 minut). Mieszam od czasu do czasu.
Gdy farsz lekko ostygnie, dodaję łyżkę gęstej śmietany. Mieszam. Odstawiam na bok.

2. Ciasto na naleśniki:
Wsypuję mąkę do miski. Wbijam jajka i dodaję sól.
Wlewam mleko stopniowo, mieszając trzepaczką, aż nie będzie grudek. Na końcu dodaję wodę mineralną.
Jeśli mam tylko wodę mineralną, mogę użyć jej bez mleka (ciasto będzie bardziej puszyste).
Pozwalam ciastu odpocząć w temperaturze pokojowej przez co najmniej 15 minut.

3. Smażenie naleśników:
Rozgrzewam patelnię nieprzywierającą. Przed pierwszym naleśnikiem dodaję odrobinę oleju, potem dodaję tylko w razie potrzeby.
Wlewam małą chochlę ciasta, obracam patelnię, aby ciasto równomiernie się rozłożyło.
Gdy brzegi lekko się rumienią, podważam je szpatułką, dodaję trochę oleju pod spód i przewracam na drugą stronę.
Wyjmuję naleśniki na talerz, zostawiam do ostygnięcia.

4. Nadziewanie i pieczenie:
Na każdy naleśnik kładę 2-3 łyżki farszu, zwijam lub składam.
Układam nadziewane naleśniki w naczyniu żaroodpornym, jeden obok drugiego.
Kroję kilka cienkich plasterków masła i kładę na wierzchu.
Wkładam naczynie do nagrzanego piekarnika do 180°C na około 15 minut. Naleśniki się podgrzeją i lekko zrumienią na brzegach.

5. Sos:
Siekam cebulę, paprykę i pomidora drobno.
W małym garnku rozpuszczam masło i dodaję cebulę. Smażę na małym ogniu, następnie dodaję paprykę i pomidora, wszystko posypuję solą, pieprzem i papryką.
Gotuję, aż warzywa dobrze zmiękną. Wlewam płynną śmietanę, gotuję przez chwilę.
Wyłączam ogień, miksuję sos blenderem, aż stanie się gładki. Jeśli chcę bardzo gładkiej konsystencji, przetrzymuję go przez sitko.
Sos powinien być podawany ciepły, obok naleśników.

Dlaczego często robię ten przepis

Używam go, gdy mam mielone mięso i chcę czegoś innego niż kotlety lub gulasz. Naleśniki można przygotować kilka godzin wcześniej, a sos robi się szybko. To praktyczne danie na większe spotkania, a farsz można łatwo dostosować.

Porady i wariacje

Porady
Ciasto nie powinno być zbyt gęste, w przeciwnym razie naleśniki będą ciężkie.
Farsz nie powinien być wodnisty, ale też nie suchy, w przeciwnym razie nie będzie się dobrze zwijał.
Podczas smażenia naleśników dodawaj olej tylko w razie potrzeby, nie przesadzaj.

Zamienniki
Możesz zmienić kombinację mięsa według gustu lub tego, co masz pod ręką.
Jeśli nie masz papryki węgierskiej, można użyć zwykłej słodkiej papryki.
Gęstą śmietanę można zastąpić tłustym jogurtem, jeśli zajdzie taka potrzeba.

Wariacje
Do farszu można dodać trochę pietruszki na końcu.
Czasami zastępuję połowę mleka wodą mineralną w cieście, aby były jeszcze lżejsze.
Można je również przygotować z kurczakiem, chociaż smak jest dość inny.

Pomysły na podanie
Podaję je na stół w naczyniu, w którym się zarumieniły, a sos serwuję osobno, na gorąco.
Naleśniki można pokroić na pół jako przystawkę lub podać w całości jako danie główne.

Najczęściej zadawane pytania

Ile naleśników wychodzi z podanych składników?
Zazwyczaj 10-12, jeśli używasz standardowej patelni. Dużo zależy też od tego, jak cienko wlewasz ciasto.

Czy mogę przygotować naleśniki dzień wcześniej?
Tak, naleśniki bez farszu wytrzymują w lodówce przykryte. Można je lekko podgrzać przed nadziewaniem i pieczeniem.

Czy farsz można zamrozić?
Tak, gotowany farsz mięsny można bez problemu zamrozić. Należy rozmrozić go w lodówce i dobrze podgrzać przed użyciem.

Czy sos musi być przetarty przez sitko?
Nie jest to obowiązkowe, ale konsystencja będzie gładsza. Jeśli nie masz czasu, można go tylko zmiksować.

Wartości odżywcze

Szacowane na jedną porcję (z 6 porcji): około 400-450 kcal. Białko: 20-22 g. Tłuszcze: 24-27 g. Węglowodany: 28-30 g. Wartości różnią się w zależności od ilości sosu i rodzaju mięsa. To sycący przepis.

Przechowywanie i podgrzewanie

Nadziewane naleśniki można przechowywać w lodówce, w przykrytym naczyniu, przez 2 dni. Do podgrzewania wstaw do piekarnika lub mikrofalówki, przykryte, aby się nie wysuszyły. Sos przechowuj osobno i podgrzewaj lekko na ogniu lub w mikrofalówce. Nie polecam zamrażania gotowych nadziewanych naleśników, ponieważ ich konsystencja się zmienia.

 Składniki: Na naleśniki: 250 g mąki, 500 ml mleka, 50 ml wody gazowanej lub mineralnej, szczypta soli, 3 jajka. Na nadzienie: 500 g mielonego mięsa wieprzowego i wołowego, jedna cebula, łyżeczka węgierskiej papryki, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, łyżeczka suszonego tymianku, łyżka śmietany, trochę wody, 50 g masła. Na sos: jedna mała cebula, jedna papryka, jeden pomidor, łyżeczka papryki, kawałek masła, 100 ml bitej śmietany.

 Tagi:  naleśniki mięsne