Łosoś z Makrelą w Papillote
Składniki: 4 filety łososia, 24 łodygi szparagów, 4 marchewki, sól, pieprz, czosnek i koperek do smaku, białe wino (Chardonnay), 4 kopiaste łyżki sosu rybnego z pietruszką, 4-5 łyżek crème fraîche, papier do pieczenia, olej do natłuszczenia.
Najpierw przygotowujemy torby z papieru do pieczenia, który jest niezbędnym elementem do uzyskania smacznego i aromatycznego dania. Wycinamy prostokąty z papieru do pieczenia, upewniając się, że wymiary są wystarczające, aby dobrze zamknąć składniki. Po wycięciu papieru, składamy go na pół, a następnie zaokrąglamy rogi, aby uzyskać przyjemny wygląd. Rozkładamy papier i skrapiamy go odrobiną oleju, ten krok zapobiega przywieraniu składników do papieru podczas pieczenia.
Następnie zajmujemy się rybą. Ważne jest, aby dobrze ją umyć i odłożyć na bok, aby osączyć. Oprócz łososia dodamy świeże warzywa, a szparagi staną się centralnym elementem tego przepisu. Usuwamy drewnianą łodygę i oczka z łodygi, a jeśli łodygi szparagów są zbyt długie, kroimy je na pół. Marchewki obieramy, myjemy i kroimy na plastry o grubości około 1 cm, aby równomiernie się upiekły.
Przygotowujemy cztery torby papierowe, z których każda ma warstwę warzyw. Na każdym pakiecie, po skropieniu olejem, układamy sześć łodyg szparagów, a następnie kilka plasterków marchewki. Na to układamy filety z łososia, a przyprawianie to kluczowy krok: posypujemy solą, pieprzem, suszonym czosnkiem i koperkiem. Te smaki idealnie połączą się podczas pieczenia. Skrapiamy odrobiną białego wina, co doda nuty kwasowości i pomoże równomiernie ugotować składniki.
Gdy już ułożymy wszystkie cztery pakiety, mieszamy pesto ze śmietaną i nakładamy po dwie łyżki tej mieszanki na każdy filet z łososia. Zamknięcie torebek jest kluczowe, aby zatrzymać parę wewnątrz, co ugotuje rybę i warzywa. Składamy papier do pieczenia nad nadzieniem, łącząc brzegi i skręcając je kilka razy.
Układamy wszystkie pakiety na blaszce do pieczenia i wkładamy je do nagrzanego piekarnika w temperaturze 200°C (415°F). Czas pieczenia różni się: 12-15 minut dla cieńszych filetów i 20-23 minut dla grubszych. Po zakończeniu czasu pieczenia wyjmujemy pakiety z piekarnika i układamy je na talerzach. Nożyczkami robimy nacięcie w kształcie 'X' na każdym pakiecie, zaginając powstałe rogi na zewnątrz, pozwalając aromatom uciec.
Danie podaje się bezpośrednio z papillote, a dla dodatkowego smaku możemy dodać warstwę sosu czosnkowego na wierzchu. Kawałek tostowanego chleba obok jest idealny, aby uzupełnić posiłek, lub możemy zdecydować się na pieczone ziemniaki, rozgniecione i wymieszane z czosnkiem i odrobiną masła, aby wprowadzić pyszny kontrast. Ten przepis to nie tylko przyjemność dla podniebienia, ale także wizualna uczta dzięki żywym kolorom składników.
