Małe jak w Buzau
Mititei, czyli rumuńskie kiełbaski, to nieodłączny przysmak podczas świątecznych posiłków, zwłaszcza 1 maja, kiedy wszystko wydaje się stawać się bardziej świąteczne. Rozprzestrzeniając kuszący aromat, są idealnym wyborem na każde grillowanie, niezależnie od tego, czy jesteś nad wodą, czy w swoim własnym ogrodzie. Poniższy przepis pozwoli Ci stworzyć pyszne mititei w domu, tak dobre jak te z Buzău.
Składniki:
- 1 kg mielonej wołowiny
- 500 g mielonego wieprzowiny
- 200 ml wody mineralnej
- 100 g czosnku (około 10 ząbków)
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki skórki z cytryny lub limonki
- 1/2 szklanki czerwonego wina
Przygotowanie:
Zacznij od drobnego posiekania czosnku, a następnie umieść go w dużej misce. Dodaj mieloną wołowinę i wieprzowinę, dobrze mieszając, aby połączyć je równomiernie. Dodaj sól, pieprz, paprykę i tymianek, kontynuując mieszanie. Dodanie sody oczyszczonej pomoże uzyskać puszystą teksturę, podczas gdy woda mineralna doda soczystości.
Aby wzmocnić smak, dodaj czerwone wino i sok z cytryny lub limonki. Te składniki nie tylko wzbogacają smak, ale także pomagają zmiękczyć mięso. Dokładnie wymieszaj wszystko, aż uzyskasz jednorodną masę. Ważne jest, aby pozwolić mieszance odpocząć w lodówce przez co najmniej 2 godziny, ale najlepiej przez całą noc. To pozwala smakom się rozwijać i przenikać do mięsa.
Po tym, jak mieszanka odpoczywała w lodówce, uformuj mititei. Możesz zrobić je małe, po około 70-80 gramów, uważając, aby nadać im wydłużony kształt. Upewnij się, że nie są zbyt duże, aby równomiernie się upiekły na grillu.
Rozgrzej grill i, gdy będzie gotowy, posmaruj go odrobiną oleju, aby zapobiec przywieraniu. Ułóż mititei na grillu i piecz je na średnim ogniu, odwracając je od czasu do czasu, aby uzyskać równomierne zrumienienie i apetyczną skórkę.
Gdy mititei są dobrze zrumienione i mają kuszący zapach, są gotowe do podania. Możesz je podać z musztardą, świeżym chlebem i sałatką z kapusty, a smak będzie naprawdę pyszny. Teraz możesz cieszyć się pysznym posiłkiem, przynosząc rumuńską tradycję i smaki bezpośrednio na swój stół, kiedy tylko masz ochotę na niezapomniane kulinarne doświadczenie.
Mięso mieli się za pomocą maszyny z średnim sitkiem. Z połamanych kości wołowych przygotowuje się gęsty, normalnie solony bulion. Czosnek jest dobrze rozgnieciony i gotowany w niewielkiej ilości bulionu kostnego. Jest odcedzany i pozostawiany do ostygnięcia. Rozpoczyna się wyrabianie, które należy wykonywać z dużą cierpliwością i odpowiedzialnością, podczas gdy dodajemy bulion stopniowo, aż się wchłonie. Otrzymana masa musi być jednorodna, mięso nie może być ziarniste i dobrze związane. Orientacyjnie należy dodać około 1/4 ilości bulionu do ilości mielonego mięsa. Na końcu dopasowuje się przyprawy i dodaje sodę oczyszczoną rozpuszczoną w bulionie. Masa na mici nie powinna mieć wycieków płynu, ponieważ to wskazuje na niewystarczające wyrabianie. Nie zaleca się używania papryki, ponieważ zmienia to smak. Na kilogram mielonego mięsa używa się 50 g czosnku. Gdy wyrabianie jest wystarczające, masę pozostawia się do marynowania w plastikowej torbie w lodówce, bez mrożenia, w temperaturze 3-5 stopni. Po co najmniej 24 godzinach marynowania, przechodzi się przez grubą lejek i porcjonuje na szerokość dłoni, a następnie układa na talerzu, który powinien być natłuszczony olejem. Podczas manipulacji mici, dłonie należy nawilżać bulionem kostnym lub zimną wodą. Gotuje się je na węglu drzewnym, nie za gorąco, aby mici były dobrze ugotowane, a nie przypalone. Mici podaje się w dobrym humorze i w towarzystwie przyjaciół, na ciepło, z musztardą lub frytkami.
Składniki: szyja wołowa, ta sama ilość szyi wieprzowej, bulion kostny, zupa czosnkowa, soda oczyszczona, tymianek lub ziele angielskie i mielony kolendra, sól
