Bawarska śmietana

 Składniki: Na bavaroise: - 250 ml mleka - 150 ml słodzonej kawy espresso - 300 ml słodkiej śmietanki - 135 g cukru - 50 g czekolady - 4 żółtka - 12 g żelatyny - 1 pasta waniliowa Na sos: - 50 g czekolady - 1 łyżeczka skrobi - 1 łyżeczka rumu - 2 małe filiżanki kawy espresso Do dekoracji: - małe perełki cukrowe

Aby stworzyć pyszny i elegancki deser, bavarois to doskonały wybór. Oto jak możesz przygotować ten wyrafinowany przepis krok po kroku.

Zaczynamy od przygotowania bazy bavarois. W garnku wlej mleko i dodaj laskę wanilii, przekrojoną wzdłuż, aby uwolnić aromaty. Postaw garnek na średnim ogniu i pozwól mleku osiągnąć temperaturę bliską wrzenia, nie dopuszczając do jego rzeczywistego zagotowania. W międzyczasie namocz żelatynę w 12-15 łyżkach zimnej wody, upewniając się, że jest całkowicie przykryta. Po tym, jak napęcznieje, przełóż żelatynę do kąpieli wodnej, nieustannie mieszając, aż całkowicie się rozpuści, uważając, aby nie doprowadzić jej do wrzenia. Gdy żelatyna się rozpuści, odstaw ją na chwilę do ostygnięcia.

W dużej misce ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się kremowa i nabierze białego odcienia. Następnie ostrożnie wlej ciepłe mleko cienkim strumieniem, stale mieszając trzepaczką lub na niskich obrotach miksera, aby nie dopuścić do ścięcia jajek. Gdy masa będzie jednorodna, dodaj słodką kawę, kontynuując mieszanie na niskich obrotach, aż całkowicie się połączy.

Teraz nadszedł czas, aby dodać rozpuszczoną żelatynę do mieszanki, delikatnie mieszając, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Przecedź ją przez drobne sito, aby usunąć ewentualne grudki, uzyskując w ten sposób aksamitną mieszankę. Następnie przygotuj większą miskę z zimną wodą, w której zanurzysz miskę z przefiltrowaną mieszanką, mieszając okresowo drewnianą łyżką przez około 30 sekund.

Osobno wlej zimną śmietanę do wcześniej schłodzonej miski szklanej lub ze stali nierdzewnej i ubijaj na średnich obrotach, aż powstaną miękkie szczyty. Ważne jest, aby nie ubijać jej zbyt mocno, ponieważ może nabrać nieprzyjemnej, ziarnistej konsystencji. Gdy bita śmietana jest gotowa, delikatnie wymieszaj ją z mieszanką bavarois, mieszając ostrożnie, aby zachować puszystość.

Po ujednoliceniu składu, przygotowane formy, czy to indywidualne, czy jedno duże naczynie, należy przepłukać zimną wodą i napełnić mieszanką bavarois. Pozostaw je w lodówce na co najmniej 3 godziny, ale zaleca się, aby stały przez noc, aby dobrze stężały. Deser wyjmij z lodówki tuż przed podaniem. Jeśli używałeś dużej formy, aby odwrócić deser na talerz, zanurz formę na 10 sekund w garnku z wrzącą wodą, uważając, aby nie przekroczyć tego czasu, aby zachować idealny kształt.

Aby dodać dodatkowy smak, przygotowujemy sos czekoladowy. Czekoladę łamiemy na kawałki i umieszczamy w garnku razem z rumem, kawą, skrobią i łyżką zimnej wody. Ta mieszanka jest umieszczana w kąpieli wodnej, nieustannie mieszając, aż lekko zgęstnieje. Po ostudzeniu sos można obficie polać na bavarois, tworząc pyszny kontrast między delikatną śmietaną a bogatym sosem.

Na koniec deser można udekorować według uznania. Osobiście lubię tworzyć kwiaty z cienkich plasterków owoców lub dodawać cukrowe perły dla eleganckiego wyglądu. Bez względu na Twój wybór, bavarois z pewnością zaimponuje każdemu gościowi!

 Tagi:  mleko śmietana cukier czekolada przepisy bezglutenowe przepisy wegetariańskie