Zupa Fasolowa z Rumuńskim Sosem i Śmietaną
Składniki: -1/2 wędzonego golonka / wędzonego karku wieprzowego / wędzonych kości / wędzonego kaizera, pokrojonego w kawałki -2-3 wędzone kiełbasy, pokrojone w plasterki -150-250 g fasoli -2-3 marchewki, pokrojone w plasterki -150 g korzenia pietruszki, pokrojonego w kostkę -1/2 korzenia selera, pokrojonego w kostkę -1 cebula, drobno posiekana -1 pęczek cebuli dymki, pokrojonej w plasterki -1 zielona papryka, pokrojona w paski -1 czerwona papryka, pokrojona w paski -4-5 pomidorów, obranych i pokrojonych w kostkę -250-350 ml śmietany -25 g mąki -4-6 łyżek oleju -2 liście laurowe -świeży/suszony lubczyk, do smaku -2-3 gałązki świeżego tymianku / 1/2 łyżeczki suszonego tymianku -1-3 gałązki świeżego estragonu / 7-9 liści estragonu konserwowanego w occie -1 łyżeczka słodkiej papryki -1 łyżeczka pasty paprykowej lub do smaku -sól -pieprz, świeżo mielony -śmietana, do podania (opcjonalnie)
Aby przygotować pyszną zupę z wędzonym mięsem i fasolą, zacznij od ugotowania wybranego wędzonego mięsa, aż będzie całkowicie ugotowane. Po ostudzeniu oddziel mięso od kości i pokrój je w małe kostki, zachowując bulion uzyskany podczas gotowania, który doda intensywnego smaku potrawie.
Następnie ważne jest, aby oczyścić fasolę, starannie wybierając każdą fasolę, aby usunąć zanieczyszczenia. Po wybraniu fasoli, przepłucz ją kilka razy w zimnej wodzie. Następnie w dużym garnku dodaj zimną wodę, pozostawiając 4-6 cm wolnego miejsca nad fasolą, i pozostaw fasolę do namoczenia do następnego dnia. Ten proces pomoże fasoli odpowiednio się nawodnić, skracając czas gotowania.
Następnego dnia ponownie umyj fasolę zimną wodą i gotuj ją w zimnej wodzie, upewniając się, że woda przekracza poziom fasoli o 2-3 cm. Gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, aż fasola będzie w połowie ugotowana. W międzyczasie na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę na dwóch łyżkach gorącego oleju. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj marchewki, korzeń pietruszki i seler, razem z połową zielonej cebuli. Smaż warzywa, aż zmiękną, uwalniając swoje aromaty.
Gdy warzywa będą gotowe, dodaj je do garnka z fasolą, razem z plasterkami kiełbasy, kostkami wędzonego mięsa, liśćmi laurowymi i pokrojoną w plasterki papryką. Uzupełnij gorącym bulionem, który zachowałeś z wędzonego mięsa, tak aby zupa była dobrze związana, ale nie za gęsta. Pozwól wszystkiemu gotować się na małym ogniu.
Na około 10-15 minut przed uznaniem zupy za gotową, dodaj kostki pomidorów, estragon, lubczyk i suszony tymianek. Jeśli używasz tych ziół świeżych, zaleca się dodanie ich tylko 5 minut przed wyłączeniem ognia.
W międzyczasie w osobnym garnku podpraż mąkę bez tłuszczu, ciągle mieszając, aż uzyska lekko brązowy kolor. Zdejmij z ognia i dodaj 2-3 łyżki oleju, słodką paprykę i pastę z papryki dla uzyskania żywego koloru. Dobrze wymieszaj, a następnie rozcieńcz niewielką ilością gorącej zupy, energicznie mieszając, aby uniknąć grudek. Stopniowo dodawaj więcej płynu, aby rozrzedzić mieszankę.
Wlej tę kompozycję do zupy, dobrze mieszając, aby wszystko się połączyło. Dopraw solą i pieprzem do smaku i pozwól, aby kilka minut gotowało się, aby dobrze połączyło się z mąką.
Osobno w misce ubij śmietanę z łyżką zimnej wody, rozcieńczając ją niewielką ilością gorącej zupy, aby uniknąć zważenia. Kontynuuj dodawanie chochli gorącego bulionu, mieszając po każdym, aż mieszanka śmietany osiągnie tę samą temperaturę co zupa. Wlej cienkim strumieniem do zupy, ciągle mieszając.
Na koniec posyp pozostałą zieloną cebulą i pozostaw zupę na 10 minut pod przykryciem, aby smaki mogły się połączyć. Podawaj zupę na ciepło, albo samą, albo z łyżką śmietany dodaną do talerza, w towarzystwie marynowanych ostrych papryczek lub pokrojonej w plastry czerwonej cebuli, posypanej solą i skropionej octem. To doskonały wybór na pocieszający i pełen smaku posiłek!
Tagi: cebula zieleń mięso marchewki zupy pomidory fasola papryka mąka olej śmietana świnia
