Placek ze szpinakiem

Wielokrotnie robiłem to ciasto ze szpinakiem i serem, zwłaszcza gdy znajdę świeży szpinak. Najczęściej najpierw zabieram się za ciasto i trzymam je w lodówce, podczas gdy przygotowuję nadzienie. Lubię, że nie muszę się spieszyć – ma czas, aby ostygnąć. Rozwałkowuję ciasto bezpośrednio w formie, składam wszystko i wkładam do piekarnika. Pięknie się rumieni na wierzchu i za każdym razem znika z stołu dość szybko.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: około 40-50 minut
Czas pieczenia: aż się zarumieni (zwykle około 35-40 minut, w zależności od piekarnika)
Porcje: 8
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto wytrawne, odpowiednie jako przystawka lub danie główne

Składniki

Ciasto:
- 400 g mąki
- 240 g masła
- 2 łyżeczki soli
- pieprz do smaku
- 2 łyżeczki kminku
- 2 jajka
- 2 łyżki oliwy z oliwek

Nadzienie:
- 500 g świeżego szpinaku
- 250 g twarogu
- 2 jajka
- 2 łyżki śmietany
- sól, pieprz
- 1 cebula
- 1 główka czosnku
- 1 jajko do posmarowania na wierzchu

Sposób przygotowania

1. Do ciasta wkładam wszystkie składniki do dużej miski: mąkę, pokrojone masło, jajka, sól, pieprz, kminek i oliwę z oliwek. Dobrze mieszam i zagniatam, aż uzyskam elastyczne i jednolite ciasto. Formuję kulę, owijam folią aluminiową i wkładam do lodówki na około godzinę. W tym czasie przygotowuję resztę.

2. Szpinak dokładnie myję i blanszuję przez 2-3 minuty w wrzącej wodzie. Natychmiast schładzam pod zimną wodą lub pozostawiam do ostygnięcia, a następnie dokładnie odciskam i drobno siekam.

3. Drobno siekam cebulę i czosnek. Na patelni rozgrzewam odrobinę oliwy i smażę cebulę oraz czosnek przez kilka minut, aż zmiękną. Dodaję posiekany szpinak i mieszam na ogniu przez 2-3 minuty, aż odparuje płyn. Pozwalam mieszance całkowicie ostygnąć.

4. W osobnej misce mieszam twaróg z jajkami i śmietaną. Dodaję sól i pieprz do smaku. Po ostygnięciu mieszanki ze szpinakiem, łączę ją z mieszanką twarogową.

5. Wyjmuję ciasto z lodówki i dzielę na dwie części, jedną większą i jedną mniejszą. Smaruję formę masłem lub oliwą. Rozwałkowuję większą część ciasta na lekko posypanym mąką blacie i przenoszę do formy, podnosząc brzegi na około 2-3 cm.

6. Wkładam całe nadzienie i wyrównuję je równomiernie. Rozwałkowuję pozostałą część ciasta i kładę na wierzchu, jak pokrywkę. Zszywam brzegi.

7. Ubijam pozostałe jajko i smaruję dobrze ciasto na całej powierzchni.

8. Piekę w nagrzanym piekarniku w 180°C, aż ciasto stanie się złote i chrupiące. U mnie trwa to około 35-40 minut, ale sprawdzam pod koniec, aby nie przypaliło się na wierzchu.

Dlaczego często robię ten przepis

To sycące ciasto wytrawne, smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i na zimno. Jest idealne, gdy mam resztki sera lub dużo szpinaku. Przechowuje się dobrze do następnego dnia, a ciasto łatwo się formuje. Lubię połączenie kminku w cieście, które nadaje mu inny aromat niż inne ciasta.

Porady i wariacje

Porady
- Nie zostawiaj szpinaku mokrego, w przeciwnym razie nadzienie będzie zbyt wodniste.
- Ciasto łatwiej się formuje, gdy jest bardzo zimne.
- Można użyć papieru do pieczenia, jeśli nie chcesz smarować formy masłem.

Zamienniki
- Twaróg można zastąpić serem feta, serem telemea lub innym serem solonym i kruchym.
- Jeśli nie masz kminku, można go pominąć, ale smak będzie prostszy.
- Świeży szpinak można zastąpić mrożonym (dokładnie odsączonym).

Wariacje
- Zamiast szpinaku można użyć mieszanki ziół (koper, czosnaczek, szczaw, pokrzywy, jeśli jest sezon).
- Dla tych, którzy wolą, można dodać trochę startego sera do nadzienia.
- Jeśli nie chcesz pokrywki, zostaw ciasto otwarte i rozwałkuj tylko ciasto podstawowe.

Pomysły na podanie
- Ciasto smakuje dobrze na ciepło, pokrojone w kawałki, ale także na zimno, jako przekąska.
- Pasuje do prostego jogurtu lub sałaty.
- Można je również zabrać na wynos następnego dnia, jeśli coś zostanie.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mrożonego szpinaku?
Tak, ale musi być dobrze odsączony po rozmrożeniu, w przeciwnym razie nadzienie będzie zbyt płynne.

2. Czy mogę użyć innego rodzaju sera?
Można dodać twaróg, fetę, ser solony lub ich kombinacje. Ważne, aby był to ser, który nie wydziela zbyt dużo wody.

3. Czy mogę zamrozić ciasto po upieczeniu?
Ciasto nadaje się do mrożenia, ale tekstura ciasta staje się mniej krucha po rozmrożeniu. Najlepiej spożyć je świeże lub maksymalnie następnego dnia.

4. Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, ciasto dobrze się przechowuje w lodówce do następnego dnia, przykryte folią.

5. Jaka forma jest odpowiednia dla tej ilości?
Używam średniej prostokątnej formy, ale może być też okrągła forma o średnicy 24-26 cm.

Wartości odżywcze

Są to wartości szacunkowe, dla 1 z 8 porcji:
- 340-370 kcal
- 18-20 g tłuszczu
- 29-31 g węglowodanów
- 12-14 g białka

Większość kalorii pochodzi z masła, sera i jajek. Jeśli zmienisz rodzaj sera lub zmniejszysz ilość masła, wartości dostosują się proporcjonalnie.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 2 dni. Można je podgrzać przez kilka minut w piekarniku lub w mikrofalówce, chociaż w mikrofalówce ciasto nie będzie już chrupiące. Tekstura jest lepsza, gdy spożywa się je w pierwszym dniu. Nie polecam długoterminowego przechowywania lub przechowywania w temperaturze pokojowej.

 Składniki: Ciasto: 400 g mąki 240 g masła 2 łyżeczki soli pieprz 2 łyżeczki kminu 2 jajka 2 łyżki oliwy z oliwek Farsz: 500 g szpinaku 250 g pokruszonego sera 2 jajka 2 łyżki śmietany sól, pieprz 1 suszona cebula 1 główka czosnku 1 jajko do posmarowania

 Tagi:  ciasto ze szpinakiem przystawka ze szpinakiem ciasto serowe