Chleb Niemiecki (Żytni)
Składniki: maia: 75 g mąki żytniej, 80 ml letniej wody, nasiona kminku, ciasto, 15 g świeżych drożdży, 315 ml letniej wody, 275 g mąki żytniej, 150 g mąki pełnoziarnistej pszennej, 150 g białej mąki pszennej, 2 łyżeczki soli
Zwróciłem uwagę na ten chleb, odkąd odkryłem książkę "Pyszne przepisy na pieczenie chleba". Jednak stanąłem przed wyzwaniem, brakując mi dwóch niezbędnych składników: niemieckiego kosza, który nadaje chlebowi charakterystyczny kształt, oraz mąki żytniej. Ku mojemu zaskoczeniu, znalazłem pożądany kosz, porzucony w ciemnym kącie sklepu. Sprzedawczyni spojrzała na mnie jak na kosmitę, ale wziąłem kosz z determinacją, która nie przyjmowała odmowy. Ten kosz stanie się miejscem, w którym przygotuję najbardziej fantastyczny chleb ze wszystkich ciemnych!
Ten chleb nie jest wyrabiany, ale rozwija się powoli, krok po kroku. Pierwszym niezbędnym krokiem jest przygotowanie zakwasu, kwaśnego ciasta. W większej misce wymieszaj mąkę żytnią, letnią wodę i nasiona kminku palcami, aż uzyskasz gładką pastę. Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem i umieść ją w ciepłym miejscu, gdzie temperatura jest stała przez 36 godzin. W tym czasie od czasu do czasu nawilżaj ręcznik, nie podnosząc go. Po 24 godzinach delikatnie wymieszaj pastę i pozostaw ją do fermentacji na kolejne 12 godzin. Kluczowe jest, aby w tym etapie nie podnosić ręcznika, ponieważ zakwas zaczyna rosnąć i kwaśnieć.
Kolejnym krokiem jest przygotowanie samego ciasta. W kubku wymieszaj drożdże z odrobiną letniej wody, a następnie dodaj tę mieszankę do fermentującego zakwasu. Emulguj wszystko z resztą letniej wody. Gdy ustalisz solidną bazę, wymieszaj mąki, w tym mąkę żytnią, pełnoziarnistą i białą, z solą. Wlej zakwas do środka mieszanki mąki i przynieś mąkę do środka, aż całkowicie się wchłonie. Uzyskasz miękkie ciasto, które wyłożysz na oprószoną mąką powierzchnię. Tutaj wyrabiaj przez 8-10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Po wyrobieniu, posmaruj dużą miskę olejem lub masłem. Umieść ciasto w misce, przykryj je natłuszczoną folią i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez półtorej godziny, lub do momentu, aż podwoi swoją objętość. Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż je na powierzchnię, lekko spłaszcz je i uformuj w okrągły kształt. Przenieś je do specjalnego kosza, który posypałeś dużą ilością mąki, aby zapobiec przyklejaniu się. Pozwól mu rosnąć jeszcze przez 2-3 godziny, podczas gdy piekarnik nagrzewa się do 200 stopni Celsjusza.
Gdy czas wyrastania minie, przełóż wyrośnięte ciasto do okrągłej formy i piecz przez 30-45 minut. Poczekaj, aż ostygnie na kratce, ponieważ ten proces jest niezbędny do uzyskania ostatecznej tekstury. Ten chleb ma wspaniały smak, nie jest "drożdżowy", biorąc pod uwagę, że zakwas zastępuje znaczną część potrzebnej drożdży. Efektem jest elastyczny, puszysty chleb, w przeciwieństwie do wielu innych ciemnych chlebów, które stają się kruszące następnego dnia.
Do dzieła i nie zapomnij być cierpliwy – jeśli chcesz cieszyć się naprawdę wyjątkowym chlebem!
Tagi: mąka chleb przepisy bez laktozy przepisy wegetariańskie
