Łosoś Wellington
Składniki: filet z łososia (500 g przecięty wzdłuż na pół) 700 g szpinaku 1 średnia cebula drobno posiekana ciasto na paszteciki (przechowywane w lodówce do momentu użycia, aby było łatwe w użyciu) 1 szklanka białego wina 1 szklanka + 2 łyżki słodkiej śmietany szafran 500 g szparagów 1 ubite jajko do smarowania ciasta 20 g masła sól, pieprz, nasiona sezamu gruboziarnista sól morska szczypiorek (szczypiorek po angielsku, cippolino po włosku) drobno posiekana czerwona papryka do dekoracji
Aby przygotować kulinarne przysmaki na bazie ryb i szpinaku, zacznij od podsmażania szpinaku. Na rozgrzanej patelni dodaj dwie łyżki oleju i połowę drobno posiekanej cebuli. Pozwól im smażyć się razem przez około 3 minuty, ciągle mieszając, aż szpinak stanie się miękki i znacznie zmniejszy swoją objętość. Teraz dodaj sól i pieprz do smaku, aby wzmocnić smaki. Po zintegrowaniu przypraw, dodaj dwie łyżki słodkiej śmietany, która nada potrawie kremową konsystencję. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 2 minuty, upewniając się, że mieszanka nie stanie się zbyt wilgotna, ale też nie będzie sucha, pozostając idealnie zrównoważona.
Podczas gdy szpinak stygnie, przygotuj rybę. Przypraw ją solą, pieprzem i kilkoma kroplami soku z cytryny. Ten krok jest niezbędny, aby podkreślić smak ryby. W innej patelni dodaj dwie łyżki oleju i dobrze go podgrzej, następnie umieść rybę, pozwalając jej smażyć się przez kilka minut, aż utworzy się złota skórka. Ta skórka pomoże rybie zatrzymać soki, zachowując ją soczystą. Po ugotowaniu połóż rybę na ręczniku papierowym, aby wchłonąć nadmiar oleju.
Następnie przygotuj ciasto. Umieść arkusz ciasta na czystej desce do krojenia i nakłuj go widelcem, aby zapobiec nadmiernemu wybrzuszeniu podczas pieczenia. Na tym arkuszu umieść kawałek ryby, a następnie połowę mieszanki szpinaku. Nawilż brzegi arkusza odrobiną wody i złóż ciasto, aby utworzyć paczuszkę. Przytnij brzegi do około 1 cm i dociśnij je widelcem, aby dobrze je uszczelnić. Alternatywą jest zwinięcie brzegów ciasta, nadając mu elegancki kształt.
Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem, posyp je grubą solą i nasionami sezamu, a następnie umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F) i piecz potrawę przez 30 minut lub do momentu, aż stanie się złota i chrupiąca. Upewnij się, że ruszt jest umieszczony w górnej części piekarnika, aby uniknąć przypalenia.
W międzyczasie, aby uzupełnić danie, przygotuj szparagi. Skrop je odrobiną oliwy z oliwek, solą i pieprzem, a następnie umieść je w piekarniku w tej samej temperaturze przez 10-12 minut. W osobnej patelni podsmaż drugą połowę cebuli na odrobinie masła, a następnie deglasuj białym winem, pozwalając mu gotować się, aż zredukuje się o połowę. Dodaj filiżankę słodkiej śmietany, sól i pieprz, i gotuj ponownie, aż składniki zgęstnieją.
Na koniec zdejmij patelnię z ognia i dodaj szczyptę szafranu oraz kawałek masła dla dodatkowego smaku. Na półmisku ułóż szparagi, na wierzchu dodaj dwie plastry łososia i podawaj z kilkoma łyżkami delikatnego sosu. Ta kombinacja tekstur i smaków przekształci to danie w prawdziwe kulinarne arcydzieło, idealne na specjalną kolację.
