Risotto z piersią z kurczaka i cukinią
Rano, po tym jak znalazłem zapomnianą cukinię w lodówce, postanowiłem zrobić coś szybkiego i sycącego. W ciągu godziny wszystko było już na stole. To risotto z piersią z kurczaka i cukinią to danie, które wykorzystuje to, co masz pod ręką, bez komplikacji. Robię je dość często, zwłaszcza gdy mam resztki piersi z kurczaka lub cukinii, które już trochę przeszły swoje pierwsze dni.
Szybkie informacje
Całkowity czas: 40-45 minut
Porcje: 2-3
Trudność: łatwa
Składniki
- 1/2 piersi z kurczaka (około 200 g)
- 1 średnia cukinia, około 250-300 g
- 1 mała cebula (60-80 g)
- 1 szklanka ryżu do risotto (około 180-200 g; Arborio, Carnaroli lub nawet zwykły ryż okrągły)
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek (najlepiej extra virgin)
- 700 ml bulionu drobiowego (lub wody)
- sól, świeżo mielony czarny pieprz
- opcjonalnie: starty parmezan na końcu
Sposób przygotowania
1. Umyj i obierz cukinię. Pokrój jedną połowę w małe kostki, drugą zetrzyj na dużych oczkach. Pierś z kurczaka pokrój w małe kostki lub cienkie paski. Cebulę drobno posiekaj.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez 3-4 minuty, aż stanie się przezroczysta, nie rumiana.
3. Dodaj pierś z kurczaka, mieszaj często, aby zbrązowiała ze wszystkich stron. Nie trzymaj zbyt długo, wystarczy 3-4 minuty.
4. Dodaj cukinię (zarówno kostki, jak i startą). Ustaw średni ogień, mieszaj i gotuj przez 3-4 minuty, aż zmięknie i puści trochę soku.
5. Dodaj suchy ryż. Dobrze wymieszaj przez 1-2 minuty, aby pokrył się oliwą i warzywami. Sok z cukinii pomoże ryżowi nie skleić się.
6. Wlej chochlę gorącego bulionu drobiowego lub wody. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn prawie się wchłonie. Powtarzaj z kolejną chochlą, mieszając za każdym razem. Kontynuuj dodawanie bulionu małymi porcjami, aby ryż był zawsze lekko przykryty.
7. Po około 18-20 minutach ryż powinien być al dente (ziarna wciąż całe, ale nie twarde). Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem na końcu.
8. Jeśli chcesz, wyłącz ogień, dodaj łyżkę startego parmezanu, wymieszaj i odstaw na 2-3 minuty pod przykryciem. Jeśli wydaje się zbyt suche, dodaj trochę gorącego bulionu.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest szybki do zrobienia i nie potrzebujesz specjalnych składników. Ryż zawsze jest dostępny, kurczak może być z resztek z innych posiłków. Cukinia gotuje się szybko i dodaje przyjemnej tekstury. To rodzaj risotto, które nadaje się zarówno na lunch, jak i na kolację, a na drugi dzień również smakuje dobrze.
Porady i wariacje
Porady
- Bulion powinien być cały czas ciepły. Jeśli używasz wody, dodaj Delikat lub kostkę bulionową o smaku kurczaka, a nie warzywną, aby nie przytłoczyć smaku cukinii.
- Nie zostawiaj ryżu bez nadzoru; mieszaj często, aby się nie przypalił.
- Starcie części cukinii sprawia, że łatwiej się miesza z ryżem i nadaje kremową konsystencję.
Zamienniki
- Pierś z kurczaka można zastąpić udźcem bez kości, pokrojonym w kostkę.
- Jeśli nie masz cukinii, można użyć żółtej cukinii lub nawet garści zielonego groszku.
- Oliwę z oliwek można zastąpić masłem, jeśli nie masz lub chcesz bogatszego smaku.
- Możesz użyć również klarownego bulionu drobiowego z puszki, ale rozcieńcz go odrobiną wody.
Wariacje
- Aby dodać smaku, dodaj na końcu 1-2 łyżki startego parmezanu lub sera żółtego.
- Jeśli chcesz czegoś bardziej aromatycznego, posyp świeżym koperkiem lub pietruszką przed podaniem.
- Garść pokrojonych grzybów dodana razem z cukinią zmienia teksturę i smak.
- Możesz pominąć mięso, aby uzyskać risotto wegetariańskie, tylko z cukinią i cebulą.
Pomysły na podanie
- Podawaj risotto od razu, gdy jest ciepłe, w głębokim talerzu.
- Może być dodatkiem do pieczeni, ale dobrze sprawdzi się także jako danie główne, z prostą sałatką obok.
- Na drugi dzień możesz włożyć je do lodówki i podgrzać w mikrofalówce lub na kuchence, z odrobiną wody lub bulionu.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć zwykłego ryżu, a nie specjalnego do risotto?
Tak, można, tylko musi być okrągły lub średni. Nie polecam długiego, ponieważ nie wyjdzie tak kremowe.
2. Czy parmezan jest obowiązkowy?
Nie, to opcjonalne. Risotto smakuje dobrze i bez niego. Jeśli masz twardy ser lub grana, będzie równie dobrze.
3. Czy można to zrobić z resztek gotowanego kurczaka?
Tak. Jeśli masz ugotowaną lub grillowaną pierś z kurczaka, dodaj ją w momencie z cukinią, tylko aby się podgrzała.
4. Ile bulionu dokładnie powinienem użyć?
Około 700 ml na tę ilość, ale to zależy od rodzaju ryżu i jak kremowe chcesz, aby było risotto. Dodawaj płyn stopniowo.
5. Czy mogę dodać białe wino na początku?
Można dodać 50 ml suchego białego wina po podsmażeniu ryżu, przed bulionem. To nie jest obowiązkowe, ale nadaje delikatny smak.
Wartości odżywcze
Porcja (z 3):
- Kalorie: około 380-420 kcal
- Białko: 25-28 g
- Węglowodany: 48-52 g
- Tłuszcze: 8-12 g
Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju ryżu, ilości oliwy i czy dodasz parmezan.
Przechowywanie i podgrzewanie
Risotto przechowuje się w lodówce przez 1-2 dni w zamkniętym pojemniku. Gdy chcesz je podgrzać, dodaj łyżkę wody lub bulionu, wymieszaj i podgrzej na małym ogniu lub w mikrofalówce, aby się nie wysuszyło. Można je również podawać na zimno, chociaż tekstura będzie bardziej zwarta. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura ryżu się zmienia.
Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na 2-3 łyżkach oliwy z oliwek. Gdy stanie się przezroczysta, dodaj pokrojoną w paski lub kostkę pierś z kurczaka. Gdy pierś z kurczaka zacznie bieleć, dodaj cukinię. Połowę zetrzyj na dużych oczkach, a drugą połowę pokrój w kostkę. Dodaj również szklankę ryżu, aby lekko podsmażył się z wszystkimi składnikami, aż sok wydobyty z cukinii wyparuje. Od czasu do czasu dodawaj wodę, aż ryż będzie ugotowany lub do momentu, gdy będzie al dente, w zależności od preferencji. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Smacznego, nie zapomnij! :) Zamiast wody możesz przygotować bulion z Delikat, najlepiej o smaku kurczaka, ponieważ warzywny ma tendencję do przytłaczania smaku cukinii.
Składniki: Połowa piersi z kurczaka, jedna cebula, jedna cukinia, jedna szklanka ryżu, oliwa z oliwek, sól, pieprz
