Ciastka Asortyment

 Składniki: Miniamandine Blat: 9 jajek 9 lg cukru 8 lg mąki 2 lg kakao 1 proszek do pieczenia Krem: 300 ml płynnej bitej śmietany 300 g gorzkiej czekolady 100 g cukru 1 fiolka esencji rumowej Syrop: 200 g cukru 250 ml wody esencja rumowa Polewa: gorzka czekolada Cytrynowy Diplomat ze zwiniętymi liśćmi Arkusze (3 sztuki): 9 jajek 9 lg cukru 9 lg mąki Krem: 300 ml bitej śmietany 2 jajka 150 g cukru 1 saszetka żelatyny 1 saszetka cytrynowego kremu deserowego Grandiso

Przygotowanie Miniamandine: Zaczynamy od przygotowania pysznej bazy, która będzie stanowić fundament tego wykwintnego ciasta. Mieszamy potrzebne składniki - mąkę, cukier, jajka, roztopione masło i proszek do pieczenia - aż uzyskamy jednolitą masę. Po wlaniu ciasta do formy wyłożonej papierem do pieczenia pieczemy je w umiarkowanej temperaturze, dbając o to, aby nie pozostawić go w piekarniku zbyt długo, aby nie wyschło. Gdy baza jest upieczona, wyjmujemy ją i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia na kratce, aby umożliwić cyrkulację powietrza i zapobiec powstawaniu kondensacji.

Po ostygnięciu bazy ostrożnie kroimy ją na dwie równe części. Teraz przychodzi kluczowy etap - nasączenie. Przygotowujemy syrop z wody i rumu, który lekko gotujemy, aby połączyć smaki. Za pomocą pędzla lub łyżki równomiernie rozprowadzamy syrop na dwóch połowach bazy, upewniając się, że są dobrze nasączone, ale nie przesadnie.

Aby przygotować krem, topimy czekoladę razem z śmietaną i cukrem, ciągle mieszając na małym ogniu. Ważne jest, aby nie doprowadzić do wrzenia, a jedynie dobrze roztopić. Gdy czekolada jest doskonale połączona, pozostawiamy mieszankę do ostygnięcia, a następnie wkładamy ją do lodówki na około dwie godziny. Po tym, jak krem zgęstnieje, używamy miksera, aby go ubić, uzyskując puszystą i kremową konsystencję. Napełniamy bazę tym obfitym kawałkiem kremu, a następnie zostawiamy ją w chłodnym miejscu na kilka godzin, aby dobrze stężała.

Po schłodzeniu kroimy ciasto na małe kwadraty, przygotowując się do ich polewania. Używamy roztopionej czekolady lub fondantu kakaowego, pokrywając każdy kawałek błyszczącą warstwą. W ten sposób nasze miniamandiny stają się nie tylko pyszne, ale także estetycznie atrakcyjne.

Przygotowanie Diplomat cytrynowy z arkuszami rolady: Zaczynamy od przygotowania składu na arkusze, używając tych samych składników co na zwykłą bazę, ale tym razem pieczemy je w trzech cienkich arkuszach na papierze do pieczenia. Po całkowitym ostygnięciu arkuszy skupiamy się na kremie. W małym garnku umieszczamy jajka razem z cukrem i podgrzewamy je na małym ogniu, ciągle mieszając, aż uzyskamy puszystą i jednolitą masę. Pozwalamy jej lekko ostygnąć, a następnie dodajemy wcześniej namoczoną żelatynę w 100 ml zimnej wody, dobrze mieszając.

Wlewamy tę kompozycję do ubitej śmietany, ostrożnie mieszając, aby nie stracić powietrza z śmietany. Dodajemy również przygotowaną według instrukcji na opakowaniu krem deserowy, upewniając się, że mamy gładką i kremową konsystencję. Pozwalamy kremowi stężeć przez około 30 minut przed napełnieniem arkuszy rolady.

Po napełnieniu arkuszy uzyskaną kremą, ścieramy białą czekoladę na jednym z nich, a na drugim wlewamy glazurę z białek, tworząc elegancki wzór z roztopionej czekolady. W ten sposób, w jednym działaniu, udaje nam się stworzyć dwa różne ciasta o unikalnym wyglądzie i smaku, z których każde oferuje niezapomniane doświadczenie.

 Tagi:  jaja mąka cukier cytryna czekolada kakao przepisy na boże narodzenie i sylwestra ciastka