Kafta z nasionami - libańskie klopsiki
Po raz pierwszy zobaczyłem ten przepis na kaftę z nasionami w programie z Lucindą Scala Quinn w TV Paprika. Spróbowałem wersji z wołowiny, ponieważ to było to, co miałem pod ręką, i dodałem również cynamon oraz trochę świeżej mięty, choć nie byłem pewien, jak te smaki wpłyną na kotlety. Polubiłem je od pierwszego spróbowania – soczysta tekstura i zrównoważone przyprawy, trochę inne niż zwykłe kotlety. Przeszły test u męża, który zazwyczaj nie jest zbyt entuzjastyczny wobec zmian. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym czas chłodzenia) Czas przygotowania: 20-25 minut Czas gotowania: 20-30 minut Porcje: 12 sztuk (3-4 osoby) Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, kotlety pieczone lub grillowane, inspiracja orientalna Składniki 500 g mielonej wołowiny (lub baraniny, dla klasycznej wersji) 1 mała cebula, drobno posiekana 1 łyżka świeżej mięty, posiekanej 1 łyżka świeżej pietruszki, posiekanej 1 łyżka oleju sezamowego 1 łyżeczka mielonego kminku 1 łyżka mieszanki przypraw: pieprz, cynamon, kolendra, goździki 2-3 łyżki klarownego bulionu mięsnego (może być wołowy lub drobiowy, dla związania i soczystości) Sól, do smaku 3 łyżki mieszanki nasion: słonecznik, sezam i len 12 drewnianych szpikulców, długość 15-20 cm Świeże warzywa do podania: pomidory i sałata Sposób przygotowania 1. Jeśli używasz drewnianych szpikulców, namocz je w zimnej wodzie przez co najmniej 20 minut, aby nie spaliły się podczas pieczenia. 2. W dużej misce umieść mielone mięso, drobno posiekaną cebulę, miętę, pietruszkę, olej sezamowy i wszystkie przyprawy (kminek, mieszankę pieprzu, cynamon, kolendrę, goździki). Dodaj sól do smaku. 3. Wlej 2 łyżki klarownego bulionu mięsnego i dokładnie wymieszaj rękami, aż uzyskasz jednolitą i lekko lepką masę. Jeśli wydaje się zbyt sucha, dodaj jeszcze 1 łyżkę bulionu. 4. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny. Zauważyłem, że chłodzenie znacznie poprawia smak i teksturę. 5. W międzyczasie przygotuj nasiona. Umieść mieszankę nasion w mocnej torbie i lekko je zmiażdż wałkiem lub dnem garnka. Nie muszą być drobno mielone, wystarczy je zgnieść. 6. Wyjmij masę z lodówki. Wilgotnymi rękami weź kawałki mieszanki i uformuj małe, lekko wydłużone kotlety. Każdy nadziej na szpikulec. Powinieneś uzyskać około 12 sztuk. 7. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 8. Piecz w nagrzanym piekarniku (w temperaturze średniej do wysokiej, bez dokładnie określonej temperatury, ale nie na małym ogniu) przez około 20-30 minut, aż lekko się zrumienią i mięso będzie dobrze upieczone. 9. Gdy będą gotowe, wyjmij blachę. Pędzelkiem posmaruj każdą kaftę pozostałym tłuszczem z blachy. 10. Obtaczaj każdy gorący szpikulec w zmiażdżonych nasionach, aby przylgnęły do powierzchni kotletów. 11. Podawaj od razu, z pokrojonymi pomidorami i świeżą sałatą. Dlaczego często robię ten przepis Lubię robić kaftę, ponieważ jest to szybka alternatywa dla zwykłych kotletów i nie wymaga smażenia w głębokim oleju. Pieczenie w piekarniku lub grillowanie sprawia, że pozostają soczyste, a smaki są inne niż w rumuńskich wersjach. Zwykle nie zostają resztki. Wskazówki i wariacje Wskazówki Drewniane szpikulce należy namoczyć w zimnej wodzie, aby nie spaliły się w piekarniku lub na grillu. Jeśli się spieszysz, można je również formować jako małe owalne kotlety, bez szpikulca, ale tekstura i prezentacja zyskują, jeśli zachowasz klasyczny przepis. Nie pomijaj czasu chłodzenia w lodówce. Masa jest łatwiejsza do formowania, a smaki lepiej się przenikają. Jeśli nie masz pędzelka, możesz posmarować kotlety łyżką, ale pędzelek pomaga nie stracić tłuszczu. Zamienniki Wołowinę można zastąpić baraniną lub, według preferencji, wieprzowiną lub cielęciną. Nie polecam kurczaka do tego przepisu. Mieszanka przypraw może się różnić: użyłem tego, co miałem, ale jeśli nie lubisz cynamonu lub goździków, zmniejsz lub usuń według smaku. Olej sezamowy można zastąpić innym olejem roślinnym, ale smak jest intensywniejszy z sezamem. Wariacje W Libanie kafta tradycyjnie przygotowuje się z wołowiny lub baraniny, ale Grecy również robią ją z wieprzowiny lub cielęciny. Nasiona do panierki mogą być tylko sezamowe, jeśli nie masz mieszanki, ale ich połączenie daje teksturę. Można dodać kilka posiekanych świeżych liści kolendry dla świeższego smaku. Pomysły na podanie Podawaj je na ciepło, z sałatką z pomidorów, czerwonej cebuli i liści sałaty. Mogą być również włożone do pity, z jogurtem lub sosem tahini. Na bardziej obfity posiłek dodaj pieczone ziemniaki lub prostą sałatkę z bulguru. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić kaftę na grillu, a nie w piekarniku? Tak, można również na grillu, na węglu drzewnym lub na elektrycznym grillu. Należy uważać, ponieważ łatwiej się przypalają na zewnątrz. 2. Czy można je zrobić również bez szpikulców? Można formować wydłużone kotlety bezpośrednio na papierze do pieczenia, bez szpikulców. Jednak nie mają wtedy tej samej tekstury na zewnątrz i trudniej je przenieść. 3. Co mogę użyć, jeśli nie mam bulionu mięsnego? Możesz użyć ciepłej wody lub skoncentrowanego bulionu warzywnego, ale smak nie będzie identyczny. 4. Czy nasiona muszą być koniecznie zmiażdżone? Tak, muszą być lekko zmiażdżone – w ten sposób lepiej przylegają do powierzchni kafty i tekstura jest przyjemniejsza. 5. Czy mogę użyć chudego mięsa? Zbyt chude mięso (poniżej 10% tłuszczu) prowadzi do suchszych kotletów. Można, ale tekstura soczysta nie będzie taka sama. Wartości odżywcze Szacunkowo, na jedną porcję (1 kafta z nasionami, bez warzyw i pity): około 110-130 kcal, 8-9 g białka, 8-9 g tłuszczu, 2-3 g węglowodanów. Wartości te różnią się w zależności od rodzaju mięsa i ilości tłuszczu. Zawartość błonnika i mikroelementów zależy od rodzaju nasion i warzyw podawanych. Przechowywanie i podgrzewanie Kafta dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 2 dni. Można je szybko podgrzać w piekarniku lub na patelni, ale tekstura panierki z nasionami traci po podgrzaniu. Zaleca się spożywanie ich na świeżo dla najlepszego smaku. Nie polecam mrożenia, ponieważ aromat świeżych ziół się traci, a tekstura cierpi.
Składniki: 500 g mielonej wołowiny, 1 mała posiekana cebula, 1 łyżka posiekanej świeżej mięty, 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki, 1 łyżka oleju sezamowego, 1 łyżeczka kuminu, 1 łyżka mieszanki pieprzu, cynamonu, kolendry, goździków, 2-3 łyżki bulionu wołowego, sól, 3 łyżki nasion: słonecznika, sezamu, lnu. 12 drewnianych szpadek 15-20 cm. Świeże warzywa do podania: pomidory i sałata.
