Przystawki - Grzybowe Kęsy (Vol-au-Vent)
Składniki: Na bouchee 1 pudełko ciasta francuskiego (2 arkusze) 1 jajko okrągłe wykrawacze (jeden większy i jeden mniejszy) Do nadzienia: 1 łyżka masła 1 puszka grzybów (mała) 1 szalotka (może być zielona lub sucha) 1 ząbek czosnku koperek do smaku 2 łyżki mleka do śmietany lub kwaśnej śmietany (użyłem kwaśnej śmietany) sól i pieprz do smaku świeży koperek lub liście zielonej cebuli do dekoracji
Z powyższych ilości powstaje około 30 kawałków, ale ta liczba może się różnić w zależności od kształtu, który używasz do krojenia. Zacznij od nagrzania piekarnika do wysokiej temperatury 400°F (lub 200°C), aby zapewnić równomierne i szybkie pieczenie ciasta. Wyjmij arkusz ciasta z pudełka i umieść go na posypanym mąką blacie roboczym, aby zapobiec przyklejaniu się. Używając szklanki lub foremki, wytnij okręgi z ciasta. Następnie podziel okręgi na dwie połówki; z jednej z połów użyj mniejszej okrągłej foremki, aby wyciąć okręgi w środku, uzyskując w ten sposób mniejszy okrąg wewnątrz każdego okręgu. Te niecięte okręgi posłużą jako podstawa do nadzienia.
Posmarowanie całych okręgów ubitym jajkiem jest niezbędne, ponieważ pomaga to przyczepić mniejsze okręgi do nich. Umieść wycięty okrąg na każdym okręgu, delikatnie naciskając palcem, aby dobrze je zabezpieczyć. Ułóż wszystkie kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca między nimi, aby umożliwić rozszerzenie podczas pieczenia. Po przygotowaniu wszystkich kawałków włóż blachę do piekarnika. Piecz przez około 12 minut lub aż ciasto stanie się złote i chrupiące. Gdy będą gotowe, wyjmij je z blachy i pozostaw do ostygnięcia na kratce.
Po ostudzeniu, jeśli zauważysz, że otwór bouchee jest zbyt zamknięty, delikatnie naciśnij dno każdego kawałka palcem, aby pogłębić otwór, który później zostanie wypełniony. Przechowuj je w pudełku wyłożonym serwetkami, przykrywając je pokrywką, i pozostaw w temperaturze pokojowej przez kilka tygodni.
Do nadzienia zacznij od stopienia masła na patelni. Dodaj posiekane grzyby, dobrze odcedzone z soku, w którym były. Następnie dodaj drobno posiekaną szalotkę, posiekany czosnek i świeży koper. Mieszaj wszystko na ogniu przez kilka minut, aż cebula stanie się przezroczysta. Następnie dodaj śmietanę (lub niesłodzoną śmietanę) i zdejmij z ognia. Dobrze wymieszaj, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku. Przenieś nadzienie do pojemnika i włóż do lodówki, gdzie może być przechowywane przez kilka dni.
Około cztery godziny przed przybyciem gości wyjmij bouchee z pudełka do przechowywania. Napełnij każdy vol-au-vent nadzieniem grzybowym, układając je ładnie na półmiskach. Udekoruj świeżymi liśćmi kopru lub szczypiorkiem dla atrakcyjnego wyglądu. Resztki ciasta pozostałe po wycinaniu okręgów nie powinny być wyrzucane; upiecz je i przechowuj je razem z bouchee na później. Pyszny pomysł to przygotowanie pasty z wędzonego łososia, którą można nałożyć na każdą małą okrągłość, przekształcając w ten sposób przystawkę w prawdziwą delicję.
