Zupa Wegan z Klopsikami

Aby przygotować te pyszne klopsiki z soczewicy i połączyć je z aromatyczną zupą, zaczynamy od zebrania wszystkich niezbędnych składników. Najpierw umieszczamy soczewicę w sitku i dokładnie płuczemy zimną wodą. Ważne jest, aby wiedzieć, że czerwona soczewica nie wymaga wcześniejszego namaczania, więc możemy od razu przystąpić do gotowania. Podczas gotowania lekko zmięknie, a jej kolor zmieni się z czerwonego na żółty, co nadaje subtelnie słodki smak.

W garnku doprowadzamy do wrzenia 500 ml wody (lub bulionu warzywnego, dla lepszego smaku). Gdy woda zacznie wrzeć, dodajemy soczewicę, delikatnie mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy soczewicę przez około 15 minut. Na koniec gotowania dodajemy sól i opcjonalnie różne przyprawy, takie jak kurkuma lub imbir, wraz z cebulą i czosnkiem dla dodatkowego smaku. Po ugotowaniu soczewicę odcedzamy i przekładamy do robota kuchennego, gdzie miksujemy, aż uzyskamy gładką pastę.

Podczas gdy soczewica się gotuje, zajmujemy się burakiem, który obieramy i trzemy. Cebulę i czosnek obieramy, myjemy i drobno siekamy. Wszystkie te składniki dodajemy do miski z pastą z soczewicy, wraz z łuską psyllium, mąką, tymiankiem, kolendrą, słodką i ostrą papryką. Doprawiamy mieszankę solą i pieprzem do smaku i dobrze mieszamy, aż uzyskamy jednolitą masę. Pozwalamy mieszance odpocząć pod przykryciem przez 5 minut, aby lekko zgęstniała.

Następnie formujemy klopsiki rękami i układamy je w koszyku do gotowania na parze, upewniając się, że są oddzielone od siebie. Gotujemy klopsiki na parze przez około 20 minut, sprawdzając na koniec, czy są odpowiednio ugotowane. Gdy będą gotowe, trzymamy je przykryte do momentu podania.

Do zupy obieramy i myjemy marchew, pasternak i seler, a następnie trzemy je lub kroimy w drobną kostkę. Cebulę drobno siekamy, a liście pietruszki myjemy i drobno siekamy. Przygotowane warzywa gotujemy w garnku z około 2500 ml wody, do której dodajemy sól i pieprz do smaku. Pozwalamy warzywom gotować się na małym ogniu przez 10-12 minut.

Gdy warzywa są prawie ugotowane, dodajemy pokrojone pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy rozcieńczony w 100 ml bulionu warzywnego. Delikatnie mieszamy i pozwalamy wszystkiemu gotować się przez kolejne 10 minut. Na koniec dodajemy oliwę z oliwek, a po wyłączeniu ognia dodajemy posiekane liście pietruszki. Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kwaśna, możesz dodać sok z cytryny do smaku. W ostatnim kroku wprowadzamy klopsiki do zupy i przykrywamy garnek pokrywką, pozwalając smakom doskonale się połączyć. Zupa podawana jest na gorąco, będąc pocieszającym i pełnym smaku daniem.

 Składniki: Na klopsiki (na 28 sztuk): - 200 g czerwonej soczewicy - 500 ml wody lub bulionu warzywnego (w którym będą gotowane soczewice) - 130 g czerwonej buraka - 50 g białej cebuli - 15 g łuski psyllium - 30 g świeżo przesianej mąki pszennej - 20 g suszonego tymianku - 5 g mielonego kolendry - 2,5 g ostrej papryki - 3,5 g słodkiej papryki - 2-3 ząbki czosnku (w zależności od preferencji) - świeżo mielony czarny pieprz (do smaku) - sól (do smaku) Na zupę: - 120 g marchewki - 50 g pasternaku - 50 g selera - 60 g białej cebuli - 100 g obranych pomidorów (użyłem 'Pomodorini datterini') - 80 g koncentratu pomidorowego (najlepiej domowej roboty) - 2500 ml wody - 1 - 2 łyżki oliwy z oliwek (do smaku) - 20 g świeżych liści pietruszki - sok z cytryny (do smaku) - świeżo mielony czarny pieprz (do smaku) - sól (do smaku)

 Tagi:  cebula zieleń czosnek marchewki zupy pomidory papryka mąka olej oliwki cytryna