Skręcona z serem owczym

Serowy rolad z owczym serem to jeden z tych przepisów, które robię, gdy mam ochotę na coś słonego, o chrupiącej teksturze i wyraźnym smaku sera. Zazwyczaj używam świeżych arkuszy ciasta, ponieważ są bardziej praktyczne niż rozwałkowanie ciasta samodzielnie, a nadzienie wychodzi dość bogate i sycące. Ser owczy i ser krowi zapewniają dobrą równowagę - nie jest ani za słony, ani suchy. W zależności od używanej formy, roladki układam w kształt ślimaka, ale można je również ułożyć inaczej.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina
Czas przygotowania: 30-35 minut
Czas pieczenia: 20 minut
Porcje: 6-8
Trudność: średnia
Typ przepisu: słona przekąska, brunch, śniadanie

Składniki

1 opakowanie świeżych arkuszy ciasta
600 g sera owczego
150 g sera krowiego
3 jajka
4-5 łyżek gęstej śmietany
1 pęczek koperku
1 łyżeczka białego pieprzu
50 g masła (do smarowania arkuszy)
1 jajko (do posmarowania na wierzchu)

Sposób przygotowania

1. Jeśli ser krowi jest wodnisty, wkładam go do podwójnej gazy i zostawiam do odsączenia na kilka godzin lub nawet na noc w lodówce. Ser owczy ścieram na dużych oczkach lub dokładnie rozdrabniam widelcem, aby łatwiej połączyć go z pozostałymi składnikami.

2. W dużej misce mieszam ser owczy z odsączonym serem krowim. Dodaję śmietanę, 3 całe jajka i drobno posiekany koperek. Posypuję białym pieprzem i wszystko mieszam łyżką lub szpatułką, aż nadzienie stanie się jednolite.

3. Roztapiam masło na małym ogniu i zostawiam je na kilka minut do ostygnięcia, aby nie przypalić arkuszy ciasta.

4. Na stole posypuję trochę mąki. Kładę pierwszy arkusz ciasta, równomiernie smaruję go roztopionym masłem za pomocą pędzelka. Na wierzch kładę drugi arkusz, ponownie smaruję masłem i tak dalej, aż nałożę cztery arkusze, wszystkie posmarowane masłem między sobą.

5. Dzielę nadzienie serowe na trzy równe części. Rozkładam pierwszą trzecią mieszanki na warstwie arkuszy, wygładzam szpatułką lub tyłem łyżki, uważając, aby nie naciągać arkuszy.

6. Zwijam roladę, nie za mocno, aby nadzienie nie wypłynęło na końcach. Powtarzam tę czynność dla pozostałych dwóch rolek, używając pozostałych arkuszy i nadzienia.

7. Wyściełam okrągłą formę papierem do pieczenia. Układam pierwszą roladę w kształcie spirali lub ślimaka w środku formy i kontynuuję z kolejnymi, aż uzyskam zwartą formę.

8. Ubijam pozostałe jajko i smaruję nim wierzch rolek dla połysku.

9. Wkładam formę do nagrzanego piekarnika do 180°C i piekę przez 20 minut, aż się zarumienią na wierzchu.

10. Wyjmuję z piekarnika i zostawiam w formie na 10 minut. Ostrożnie przenoszę na talerz i kroję dopiero po lekkim ostudzeniu, aby nadzienie się ustabilizowało.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest szybki, nie wymaga skomplikowanych technik, a składniki są łatwo dostępne. Nadzienie jest gęste, ale nie ciężkie, a koper dodaje świeżości. Smakuje dobrze na ciepło, na śniadanie lub na wynos.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli ser krowi ma dużo serwatki, nie pomijaj kroku z odsączaniem. W przeciwnym razie arkusze będą zbyt miękkie w środku.
- Śmietana o minimum 20% tłuszczu pomaga, aby nadzienie nie stało się suche po upieczeniu.
- Nie dociskaj zbyt mocno rolady podczas formowania. Może się zerwać arkusz lub wypłynąć nadzienie.

Zamienniki

- Ser owczy można zastąpić serem krowim, ale zaleca się, aby był to również ser słony i bardziej tłusty.
- Jeśli nie masz koperku, można użyć pietruszki, ale smak nie będzie tak charakterystyczny.
- Gęsta śmietana może być zastąpiona greckim jogurtem, ale ostateczna tekstura będzie nieco inna.

Wariacje

- Możesz dodać nasiona sezamu na wierzch przed pieczeniem.
- Dla bardziej sycącej wersji można dodać do nadzienia trochę posiekanej zielonej cebuli.
- Można również użyć domowych arkuszy ciasta, jeśli masz czas i cierpliwość.

Pomysły na podanie

- Na ciepło, pokrojone w plastry, obok herbaty lub kawy.
- Na zimno, na wynos do pracy lub szkoły.
- Z prostym jogurtem jako przekąska.

Najczęściej zadawane pytania

1. Co mogę zrobić, jeśli nadzienie jest zbyt miękkie?
Jeśli widzisz, że jest zbyt płynne, dodaj trochę więcej sera lub odsącz dodatkowo ser krowi.

2. Czy można zamrozić serowy rolad?
Nie zalecam zamrażania po pieczeniu, ponieważ arkusze ciasta tracą teksturę. Jeśli chcesz go przechować, najlepiej trzymać w chłodzie i zjeść w ciągu 2-3 dni.

3. Czy mogę używać tylko sera krowiego?
Tylko z serem krowim, nadzienie nie będzie tak smaczne i zabraknie słonego smaku sera owczego. Jeśli jednak chcesz, dostosuj sól według smaku.

4. Jak mocno powinienem zwinąć arkusze?
Nie ściskaj zbyt mocno, tylko na tyle, aby się nie rozpadły. Jeśli zaciśniesz zbyt mocno, nadzienie wypłynie.

5. Czym mogę posmarować roladę zamiast jajka?
Jeśli nie chcesz używać jajka, można użyć trochę mleka lub śmietany, ale nie uzyskasz takiej samej barwy.

Wartości odżywcze

Orientacyjnie, jedna porcja (z 8) ma około 320-350 kcal, 15 g białka, 25 g tłuszczu i 18-22 g węglowodanów, w zależności od dokładnie użytego sera i śmietany. Zawartość soli jest wysoka, zwłaszcza jeśli używasz dojrzałego sera owczego.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce w zamkniętym pojemniku przez maksymalnie 3 dni. Podczas ponownego podgrzewania, umieść pożądaną porcję na 5-8 minut w tradycyjnym piekarniku lub w 150°C, bezpośrednio na ruszcie, aby nie stała się zbyt miękka. Nie zalecam podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ arkusze stają się gumowate. Jeśli zostanie, można je zjeść na zimno jako przekąskę.

 Składniki: 1 paczka ciasta filo (świeżego) 600 g sera owczego 150 g twarogu 1 pęczek koperku 3 jajka 4-5 łyżek śmietany 1 łyżeczka białego pieprzu 50 g masła do smarowania arkuszy 1 jajko do smarowania

 Tagi:  placek serowy śniadanie