Rulony Baklawy

Rulouri baklawa z orzechami i syropem miodowym

W weekend znalazłem większe arkusze ciasta, niż się spodziewałem. Nie chciałem ich zostawić w spokoju, więc odciąłem brzegi i zrobiłem rulony baklawy, inspirowany przepisem Andreei Dianu. Farsz jest klasyczny, z orzechami, cynamonem i syropem z dużą ilością miodu. Wyszły dokładnie takie ciasto, które można zrobić bez większych problemów, ale nigdy się nie nudzi.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina 10 minut
Czas przygotowania: 35-40 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut
Porcje: około 14 rulonów
Trudność: łatwe do średnie
Typ przepisu: deser, domowy, odpowiedni na okazje

Składniki

Na rulony:
14 arkuszy ciasta
400 g mielonych orzechów
100 g cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka skórki cytrynowej
2 łyżeczki cukru wanilinowego
150 g roztopionego masła

Na syrop:
200 ml wody
250 g cukru
200 g miodu

Sposób przygotowania

1. Przygotuj arkusze ciasta. Jeśli arkusze są bardzo duże (jak miałem), odetnij około 3 cm z brzegów. Następnie pokrój każdy arkusz na pół wzdłuż. W ten sposób masz odpowiednie kawałki do rulonów.

2. W dużej misce wymieszaj: mielone orzechy, cukier, skórkę cytrynową, cukier wanilinowy i cynamon.

3. Przygotuj roztopione masło. Do pracy z arkuszami dobrze jest użyć pędzelka.

4. Weź kawałek arkusza, posmaruj go roztopionym masłem na całej powierzchni. Połóż na nim drugi kawałek arkusza, tak aby były dwa arkusze nałożone na siebie.

5. Posyp około dwóch pełnych łyżek mieszanką orzechową na arkusze, na całej powierzchni.

6. Zwiń ciasno, nie naciskając zbyt mocno, aby nadzienie nie wydostało się z boku.

7. Powtórz kroki od 4 do 6, aż skończysz wszystkie arkusze i nadzienie. Z podanych ilości powinno wyjść około 14 rulonów, ale to zależy od tego, jak szerokie są arkusze po pokrojeniu.

8. Ułóż rulony na blasze, na papierze do pieczenia.

9. Posmaruj rulony pozostałym roztopionym masłem na całej powierzchni.

10. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na małym ogniu (150-160°C) i piecz przez 25-30 minut, aż rulony zaczną się lekko rumienić na brzegach.

11. Podczas gdy rulony się pieką, przygotuj syrop: umieść cukier i wodę w małym garnku. Gotuj na średnim ogniu przez około 5-6 minut, aż się lekko zwiąże. Zdejmij z ognia, dodaj miód i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

12. Kiedy rulony są upieczone, wyjmij blachę i natychmiast wlej gorący syrop na nie, gdy są jeszcze ciepłe.

13. Pozwól rulonom wchłonąć cały syrop bezpośrednio na blasze. Od czasu do czasu delikatnie przewróć je na bok, aby dobrze nasiąkły.

14. Po wchłonięciu syropu, pozostaw rulony do ostygnięcia na blasze.

15. Po ostygnięciu możesz je ostrożnie wyjąć i podać.

Dlaczego często robię ten przepis

Ponieważ jest z prostych składników, nie wymaga skomplikowanych technik i można używać ciasta do pieczenia z sklepu. Efekt jest sycący, dobrze się przechowuje i łatwo go dostosować w zależności od tego, co mam w spiżarni.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli arkusze szybko wysychają, przykryj je lekko wilgotną ściereczką podczas pracy.
- Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia na jeden rulon, aby się nie rozpadł podczas pieczenia.
- Syrop musi być gorący, gdy wlewasz go na świeżo upieczone rulony.
- Gdy przewracasz rulony w syropie, użyj szerokiej łopatki, aby się nie połamały.

Zamienniki

- Orzechy można wymieszać z laskami lub migdałami, jeśli chcesz uzyskać nieco inny smak.
- Masło można zastąpić margaryną, jeśli to konieczne, ale ostateczny smak będzie nieco bardziej neutralny.
- W przypadku syropu, miód można zastąpić syropem agawowym, ale zmieni to dość mocno smak.

Wariacje

- Możesz dodać trochę kardamonu do nadzienia dla bardziej złożonego smaku.
- Zamiast skórki cytrynowej, możesz użyć pomarańczowej.
- Jeśli chcesz, aby były mniejsze, pokrój arkusze na trzy zamiast na dwa, będą cieńsze rulony.

Pomysły na podanie

- Są dobre same, zimne, ale pasują również z łyżką jogurtu greckiego obok, jeśli chcesz coś, co złagodzi słodycz.
- Na uroczysty stół, pokrój rulony na przekątną po całkowitym ostygnięciu.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mrożonych arkuszy ciasta?
Tak, ale muszą być całkowicie rozmrożone i trzymane pod przykryciem, aby się nie wysuszyły podczas pracy z nimi.

2. Jeśli nie mam miodu, czy mogę dodać tylko cukier do syropu?
Można, ale syrop będzie mniej aromatyczny i bardziej „przezroczysty” w teksturze. Możesz dodać również łyżeczkę soku z cytryny w tym przypadku.

3. Czy można przechowywać w lodówce?
Tak, dobrze się trzyma w chłodzie przez kilka dni, ale mogą wchłonąć zapachy. Dobrze jest je dobrze przykryć folią lub trzymać w pojemniku z pokrywką.

4. Arkusze ciasta łatwo się łamią, co mogę zrobić?
Posmaruj je od razu masłem i pracuj szybko; jeśli wyschną, staną się kruche i trudno je zwinąć.

5. Jak słodki jest deser?
Jest dość słodki z powodu syropu z miodem, jak każda klasyczna baklawa. Jeśli wolisz mniej słodkie desery, zmniejsz cukier w nadzieniu lub użyj mniej syropu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo jeden rulon ma około 300-340 kcal, z ponad 15 g tłuszczu (większość z orzechów i masła), 35-38 g węglowodanów (cukier, miód, arkusz), 3-4 g białka. Są to wartości orientacyjne, dokładne obliczenia różnią się w zależności od wielkości rulonów i ilości wchłoniętego syropu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Rulony dobrze się przechowują w temperaturze pokojowej, przykryte, przez 2-3 dni. W lodówce wytrzymują nawet 4-5 dni, ale stają się nieco twardsze. Aby je podgrzać, umieść je na kilka sekund w mikrofalówce lub pozostaw w temperaturze pokojowej przed podaniem. Jeśli zostaną zbyt długo, arkusze mają tendencję do zmięknięcia, ale smak nie ucierpi.

 Składniki: 14 arkuszy ciasta 400 g mielonych orzechów włoskich 100 g cukru 1 łyżeczka mielonego cynamonu 1 łyżeczka skórki cytrynowej 2 łyżeczki cukru waniliowego 150 g roztopionego masła Syrop: 200 ml wody 250 g cukru 200 g miodu

 Tagi:  rolady baklawy baklava