Nadziewane placki z ziemniakami
Kiedy odkryłem tę wersję placków nadziewanych ziemniakami, przychodziłem po okresie, w którym ciągle robiłem proste placki na patelni. Chciałem je trochę zmienić, a nadzienie ziemniaczane wydało mi się praktyczne, zwłaszcza że jest inspirowane przepisami indyjskimi. Robi się je bez pośpiechu, w spokojne popołudnie, i nie wymagają wielu składników. Zwykle podaję je z jogurtem, czymś pikantnym lub pomidorami, ale pasują do różnych kombinacji.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina
Czas przygotowania: 35-40 minut
Czas gotowania: 15-20 minut
Porcje: 6 placków (2-3 osoby, jako danie główne)
Trudność: łatwe do średniego, zależnie od doświadczenia z ciastem
Rodzaj przepisu: placki nadziewane na patelni, inspirowane indyjskim, odpowiednie jako przekąska, lekka kolacja lub brunch
Składniki
Ciasto:
1 szklanka mąki pełnoziarnistej
1/2 szklanki wody, w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłej
szczypta soli (użyłem trochę więcej)
1 łyżeczka oleju (do wyrabiania)
około 1/4 szklanki dodatkowej mąki (do formowania)
Nadzienie:
2 średnie ziemniaki
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki nasion kminku (jeera)
1 posiekana zielona papryczka chili (użyłem tylko jednej trzeciej, dostosowanej do smaku)
1-2 łyżki posiekanej świeżej kolendry lub, w razie potrzeby, pietruszki (można użyć 1 łyżeczki suszonej kolendry, jeśli nie masz świeżej)
(opcjonalnie) 1/2 łyżeczki garam masala (nie dodałem)
(opcjonalnie) 1/2 łyżeczki proszku amchoor (proszek z zielonego mango) – nie miałem
olej do smarowania (około 1 łyżka)
Sposób przygotowania
1. Ugotuj ziemniaki. Dokładnie umyj 2 średnie ziemniaki i gotuj je w skórce, aż widelec łatwo wchodzi w nie. Odcedź, pozostaw do ostygnięcia, aby można było je obrać. Nie zostawiaj ich w zimnej wodzie, aby nie wchłonęły płyn.
2. Przygotuj ciasto. W dużej misce umieść mąkę i sól. Powoli wlewaj wodę w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłą, ciągle mieszając ręką lub łyżką. Uformuj miękkie ciasto, które nie klei się zbytnio do rąk. Jeśli trzeba, dodaj wodę łyżką, ale zazwyczaj wychodzi dobrze od razu.
3. Wyrabiaj i odstaw ciasto. Na blacie umieść kroplę oleju i wyrabiaj ciasto przez 2 minuty, aż stanie się elastyczne i gładkie. Przykryj lekko wilgotną ściereczką i odstaw na co najmniej 10 minut, podczas gdy zajmujesz się nadzieniem.
4. Przygotuj nadzienie. Obierz ugotowane ziemniaki i rozgnieć je przy pomocy praski do ziemniaków lub widelca. Nie używaj blendera, bo staną się gumowate. Dodaj sól, nasiona kminku, posiekaną papryczkę chili, świeżą kolendrę lub pietruszkę. Jeśli masz, teraz możesz dodać garam masala lub proszek z zielonego mango, ale nie są to składniki niezbędne.
5. Podziel ciasto. Weź ciasto i uformuj wałek, aby łatwiej je podzielić. Pokrój na 6 równych kawałków. Uformuj każdą część między dłońmi, aby powstały zwarte kulki. Umieść je na talerzu posypanym mąką.
6. Podziel nadzienie. Lekko nawilż ręce, dobrze je otrząśnij i uformuj 6 równych kulek z masy ziemniaczanej.
7. Napełnij placki. Weź jedną kulkę ciasta i obtocz ją w mące. Na posypanym mąką blacie rozwałkuj każdy kawałek na okrągły placek o średnicy 7-10 cm, wystarczająco duży, aby zmieścić kulkę ziemniaczaną. Umieść kulkę ziemniaczaną w centrum i zbierz brzegi ciasta niczym worek, dobrze je zasklepiając palcami.
8. Rozwałkuj placki. Umieść worek z zamknięciem do dołu na posypanym mąką blacie. Za pomocą wałka delikatnie rozwałkuj, nie naciskając zbyt mocno na początku. Jeśli ciasto jest lepkie, dodaj więcej mąki pod i na wałek.
9. Smaż placki. Dobrze rozgrzej grubą patelnię, bez oleju. Sprawdź kroplą wody – gdy skwierczy, patelnia jest gotowa. Weź jeden placek i umieść go na patelni. Po 20-30 sekundach posmaruj górną stronę odrobiną oleju za pomocą pędzelka (lub spryskiwacza, jeśli masz), a następnie odwróć. Zrób to samo z drugą stroną.
10. Sprawdź, czy się napuchły. Czasami placek napuchnie jak pączek. Jeśli nie opadnie, naciskając szpatułką, delikatnie nakłuj w kilku miejscach wykałaczką i dalej naciskaj, obracając placek, aby równomiernie się zrumienił. Jeśli używasz widelca, może nie wchodzić, dlatego wykałaczka jest lepsza.
11. Utrzymuj świeżość. Gdy są gotowe, wyjmij placki na kratkę lub na szeroki talerz i przykryj je dużą ściereczką, aby pozostały ciepłe i miękkie. Można je podawać od razu, gdy są jeszcze chrupiące.
Dlaczego często robię ten przepis
To rodzaj szybkiego przepisu, łatwego do dostosowania i dość sycącego. Placki pozostają dobre, nawet jeśli nieco zmiękną po ostygnięciu. Jeśli się spieszę lub mam resztki ugotowanych ziemniaków, robię je prawie z automatu. Są praktyczne na kolację lub szybki lunch.
Porady i wariacje
Porady
Nie pozwól, aby ziemniaki ostygły w wodzie. Stają się wodniste i nadzienie nie jest już takie samo.
Jeśli ciasto się klei, użyj więcej mąki na blacie i wałku.
Aby uzyskać mocniejszy smak, użyj świeżej kolendry, jeśli masz.
Jeśli placki napuchną zbyt mocno i nie opadną łatwo, delikatnie nakłuj je wykałaczką, a nie widelcem.
Zamienniki
Możesz zastąpić kolendrę pietruszką lub miętą, jeśli masz pod ręką. Dobrze sprawdzi się też suszona kolendra, jeśli nie masz świeżej.
Papryczkę chili można dostosować do smaku lub zastąpić papryką, dla tych, którzy nie tolerują ostrego.
Mąkę pełnoziarnistą można połączyć z białą, jeśli nie chcesz tak intensywnego smaku.
Wariacje
Dodaj odrobinę garam masala lub proszku amchoor do nadzienia, jeśli chcesz uzyskać bardziej indyjską aromatykę.
Jeśli chcesz urozmaicić, dodaj inne zioła do nadzienia: koperek, zieloną cebulę, według smaku.
Proste placki, bez nadzienia, można piec w ten sam sposób, tylko z mniejszą ilością wody w cieście.
Pomysły na podanie
Podaje się je od razu, na ciepło, same lub z jogurtem, chutneyem pomidorowym lub papryczką.
Pasują z serem, pokrojonymi pomidorami lub gulaszami.
Jeśli złożysz je jak quesadillę, możesz włożyć ser i pomidory do środka.
Często zadawane pytania
1. Dlaczego ciasto rwie się podczas rozwałkowywania placka?
Może być zbyt cienkie lub za mało mąki na blacie. Posyp więcej mąki i rozwałkuj cierpliwie, nie wywierając dużego nacisku na początku.
2. Czy mogę użyć innego rodzaju mąki?
Tak, możesz użyć także mąki białej lub mieszanej. Tekstura będzie gładsza, a smak nieco łagodniejszy.
3. Czy nadzienie ziemniaczane można zrobić z czymś innym?
Można również użyć innych ugotowanych i rozgniecionych warzyw, takich jak cukinia czy marchew, ale tekstura i smak będą inne.
4. Jak wiem, że placek jest wystarczająco upieczony?
Szukaj brązowych plam po obu stronach i ciasto nie powinno być już miękkie w dotyku. Odwracaj go kilka razy, aż upiecze się równomiernie.
5. Co zrobić, jeśli placek napuchł zbyt mocno?
Delikatnie nakłuj wykałaczką i naciskaj szpatułką, aż opadnie i dobrze się zrumieni.
Wartości odżywcze
Przybliżony, jeden placek ma około 140-170 kcal, z 4-5 g białka, 28-30 g węglowodanów i 2-3 g tłuszczu (w zależności od ilości oleju używanego do smarowania). Wartości przybliżone – mogą się różnić w zależności od rodzaju mąki i użytych ziemniaków.
Przechowywanie i podgrzewanie
Świeże placki są najlepsze, zwłaszcza chrupiące. Jeśli zostaną, przechowuj je w temperaturze pokojowej, owinięte w folię aluminiową, maksymalnie 2 dni. Nie wkładaj ich do lodówki, chyba że chcesz je przechować dłużej: w lodówce wytrzymują 3-4 dni, a w zamrażarce około miesiąca. Do podgrzewania użyj rozgrzanej patelni (bez oleju) lub piekarnika, bez całkowitego rozmrażania, jeśli się spieszysz. Po podgrzaniu nie będą już chrupiące, ale pozostaną smaczne.
Składniki: CIASTO 1 szklanka mąki pełnoziarnistej pszennej 1/2 szklanki wody 1 szczypta soli (dodałem więcej) FARSZ - PASTA Z ZIEMNIAKÓW 2 średnie ziemniaki 1/4 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki nasion kminku 1 posiekana zielona papryczka (dodałem tylko 1/3) Posiekany świeży kolendra lub mięta - 2 łyżki (użyłem suszonego z paczki - 1 łyżeczka) można zastąpić pietruszką lub innymi ulubionymi ziołami, to dozwolone! OPCJONALNIE: 1/2 łyżeczki garam masala (nie dodałem) OPCJONALNIE: 1/2 łyżeczki proszku amchur (proszek z zielonego mango) - nie dodałem DODATKOWO 1/4 szklanki mąki do zagniatania/modelowania Olej
