Kawior z Bakłażana z Papryką
Składniki: 5 kg bakłażanów, 2 kg czerwonej papryki, 2 kg papryki słodkiej, 1 kg cebuli, 500 ml oleju, 1 l przecieru pomidorowego, sól, pieprz, liście laurowe
Aby przygotować pyszne zacuska z bakłażanem, papryką i słodką papryką, pierwszym krokiem jest zajęcie się głównymi składnikami. Zaczynamy od pieczenia bakłażanów, papryki i słodkiej papryki. Można je piec na grillu lub w piekarniku, aż skórka stanie się czarna i zwęglona, a wnętrze miękkie i aromatyczne. Po upieczeniu pozostawiamy bakłażany do odsączenia na sitku przez około godzinę, aby usunąć nadmiar wody i uzyskać gęstsze zacuska.
W międzyczasie zajmujemy się papryką i słodką papryką. Gdy ostygną, przepuszczamy je przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać drobną pastę. Odsączone bakłażany kroimy drewnianym nożem, aby zachować ich teksturę. Cebulę kroimy w drobną kostkę, a następnie smażymy na patelni z gorącym olejem. Ważne jest, aby smażyć ją na średnim ogniu, aż stanie się szklista, ponieważ ten krok podkreśli smak potrawy.
Po podsmażeniu cebuli dodajemy paprykę, słodką paprykę i bakłażany, dokładnie mieszając, aby zintegrować wszystkie składniki. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, który nada zacusce żywy kolor i bogaty smak. Przekładamy mieszankę do garnka o grubym dnie, aby zapobiec przywieraniu. Gotujemy na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż olej zacznie unosić się na powierzchni, co oznacza, że zacuska jest prawie gotowa.
Gdy osiągnie pożądaną konsystencję, dodajemy sól do smaku, ziarna pieprzu i kilka liści laurowych, które dodadzą dodatkowego smaku. Potrawa musi gotować się jeszcze kilka minut, aby smaki się połączyły. Podczas gotowania zacuski przygotowujemy słoiki. Muszą być sterylizowane w piekarniku w temperaturze 100 stopni Celsjusza przez 15-20 minut, aby upewnić się, że są całkowicie zdezynfekowane.
Gdy zacuska jest gotowa, wlewamy ją gorącą do wysterylizowanych słoików, upewniając się, że zostawiamy trochę wolnego miejsca na górze słoików. Natychmiast zakręcamy słoiki odpowiednimi pokrywkami i owijamy je w koce, aby mogły powoli ostygnąć. Ten proces powolnego chłodzenia pomaga stworzyć próżnię, co zapewni lepsze przechowywanie potrawy. Zostawiamy słoiki w ten sposób do następnego dnia, kiedy możemy je przechowywać w spiżarni, gdzie zacuska zachowa się doskonale, gotowa, by zachwycać nasze kubki smakowe w nadchodzących dniach. To pyszne zacuska jest idealne zarówno na toście, jak i jako dodatek do potraw mięsnych.
