Ciasto orzechowe
Zrobiłem to ciasto z orzechami i kremem kakaowym wiele razy, w tym na święta i urodziny w rodzinie. Ma prosty, lekko puszysty biszkopt, dużo gęstego kremu i syrop karmelowy, który utrzymuje wszystko wilgotne, nie stając się zbyt słodkim. Dobrze komponuje się z bitą śmietaną i mielonymi orzechami na wierzchu, ale kluczowa jest struktura – nie jest trudne do zrobienia, jeśli przestrzegasz kroków.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (z chłodzeniem i dekorowaniem)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 35-40 minut
Porcje: 12-14
Trudność: średnia
Typ przepisu: klasyczne ciasto z kremem, odpowiednie na wydarzenia lub na weekend
Składniki
Biszkopt
6 jajek
szczypta soli
4 łyżki zimnej wody
10 łyżek cukru
10 łyżek mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia
masło do natłuszczenia formy
papier do pieczenia
Krem
500 ml mleka
3 łyżki skrobi
2 łyżki kakao
3 łyżki cukru
150 g masła (w temperaturze pokojowej)
2 łyżki cukru pudru
aromat rumowy
1/2 szklanki mielonych orzechów
Syrop
3 łyżki cukru
2 szklanki wody
aromat rumowy lub waniliowy
Do dekoracji
bita śmietana Hulala
mielone orzechy
starta czekolada
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek. Białka ubijaj na sztywno ze szczyptą soli, aż zaczną trzymać się trzepaczki. Dodawaj cukier w 2-3 partiach, dobrze ubijając za każdym razem, aż piana stanie się sztywna i lśniąca.
Dodaj kolejno żółtka, a następnie 4 łyżki zimnej wody. Delikatnie wmieszaj szpatułką, mieszając od dołu do góry, aby nie opadła.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie stopniowo dodawaj do mieszanki jajecznej, również delikatnymi ruchami od dołu do góry, nie mieszając zbyt mocno.
Wyłóż formę do ciasta (około 24 cm średnicy) masłem i papierem do pieczenia. Wlej ciasto i wyrównaj. Wstaw do piekarnika na środkową półkę, piecz przez 35-40 minut, nie otwierając drzwiczek piekarnika przez pierwsze 15 minut. Na koniec sprawdź biszkopt patyczkiem. Jeśli wychodzi czysty, jest gotowy. Wyjmij biszkopt na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
2. Krem kakaowy i orzechowy
Wymieszaj skrobię, cukier i kakao z kilkoma łyżkami zimnego mleka, aby uzyskać pastę bez grudek. Wlej pozostałe mleko do garnka i zagotuj. Gdy zacznie wrzeć, wlej mieszankę kakao do gorącego mleka, ciągle mieszając trzepaczką.
Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje jak budyń. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Ubij miękkie masło z cukrem pudrem osobno, aż stanie się kremowe. Gdy krem całkowicie ostygnie, stopniowo wmieszaj ubite masło, a następnie dodaj mielone orzechy i aromat rumowy do smaku. Dokładnie wymieszaj.
3. Syrop karmelowy
W małym garnku umieść cukier i pozwól mu skarmelizować się na małym ogniu, nie mieszając, tylko delikatnie obracając garnek. Gdy nabierze bursztynowego koloru, ostrożnie wlej wodę. Uważaj, może trochę pryskać. Gotuj na małym ogniu, aż cały karmel się rozpuści. Zdejmij z ognia i dodaj aromat rumowy lub waniliowy. Pozwól całkowicie ostygnąć przed użyciem.
4. Montaż tortu
Pokrój ostudzony biszkopt na 3 równe warstwy. Połóż pierwszy spód na talerzu, równomiernie nasączając go zimnym syropem. Rozsmaruj jedną trzecią kremu kakaowego, następnie połóż drugi spód, nasącz, znowu nałóż krem, a potem ostatni spód biszkoptu i resztę syropu, kończąc kremem na wierzchu.
Udekoruj bitą śmietaną, mielonymi orzechami i startą czekoladą. Możesz zostawić kilka orzechów do dekoracji, jeśli chcesz, aby było prościej.
Dlaczego często robię ten przepis
Biszkopt wychodzi łatwo i nie wysycha, jeśli dobrze go nasączysz. Krem ma intensywny smak kakao i orzechów, nie jest zbyt słodki. Dobrze się kroi i pozostaje świeży nawet przez dwa dni w lodówce. To klasyczne ciasto, odpowiednie dla tych, którzy wolą prostsze desery, bez zbędnych komplikacji.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Nie mieszaj zbyt mocno po dodaniu mąki do biszkoptu, aby nie opadł.
Nie kroić ciepłego biszkoptu, bo się kruszy. Pozwól mu ostygnąć co najmniej godzinę.
Jeśli nie masz bitej śmietany Hulala, każda śmietana roślinna lub śmietana do ubijania nadaje się do dekoracji.
Masło i krem powinny być w tej samej temperaturze, w przeciwnym razie mogą się rozdzielić.
Zamienniki
Możesz użyć aromatu waniliowego zamiast rumu w kremie i syropie, jeśli nie lubisz smaku rumu.
Zamiast orzechów można użyć mielonych orzechów laskowych, dla innego smaku.
Wariacje
Możesz dodać rodzynki do kremu, jeśli chcesz inny akcent.
Jeśli wolisz coś bardziej chrupiącego, posyp prażonymi orzechami na każdym poziomie kremu, a nie tylko na wierzchu.
W dekoracji startą czekoladę można zastąpić wiórkami czekoladowymi lub wiórkami kokosowymi.
Pomysły na podanie
Ciasto smakuje dobrze serwowane na zimno, prosto z lodówki.
Pasuje do kawy lub mleka, według preferencji.
Jest odpowiednie na uroczystości lub jako deser na urodziny.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, można je zrobić bez problemu dzień wcześniej. Biszkopt lepiej wchłonie syrop i będzie miał przyjemniejszą teksturę. Przechowuj w lodówce.
2. Czy mogę zamrozić biszkopt?
Prosty biszkopt, bez kremu, można zamrozić owinięty folią spożywczą. Pozwól mu całkowicie rozmrozić w temperaturze pokojowej przed użyciem.
3. Czy mogę użyć innego rodzaju kremu?
Możesz dostosować krem według gustu, ale ta kombinacja kakao i orzechów daje najlepszą teksturę i smak. Krem waniliowy całkowicie zmieni deser.
4. Czym zastąpić skrobię w kremie?
Jeśli nie masz skrobi, możesz użyć mąki pszennej, ale tekstura będzie nieco gęstsza.
5. Co zrobić, jeśli biszkopt opadł na środku?
Najczęściej zdarza się to, gdy otworzysz drzwiczki piekarnika zbyt wcześnie. Jeśli jednak się to zdarzyło, wyrównaj nożem podczas krojenia do montażu.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jeden kawałek tego ciasta (z 12 porcji) ma około 330-350 kcal, 20 g węglowodanów, 7-8 g białka i 22-24 g tłuszczu. Wartości te różnią się w zależności od ilości kremu lub bitej śmietany użytej do dekoracji. Ciasto jest sycące, więc jeden kawałek wystarczy jako porcja.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto przechowuje się przykryte w lodówce do 3 dni. Nie polecam mrożenia ciasta z kremem, ponieważ tekstura kremu się zmienia. Prosty biszkopt można zamrozić przed nadzieniem. Ciasto nie jest podgrzewane, podaje się je na zimno lub w temperaturze pokojowej, według preferencji. Jeśli trzymasz je przykryte, nie wysycha szybko.
Składniki: CIASTO: 6 jajek szczypta soli 4 łyżki zimnej wody 10 łyżek cukru 10 łyżek mąki 1 proszek do pieczenia odrobina masła do formy papier do pieczenia KREM: 500 ml mleka 3 łyżki skrobi 2 łyżki kakao 3 łyżki cukru 150 g masła 2 łyżki cukru pudru esencja rumowa 1/2 szklanki mielonych orzechów SYROP: 3 łyżki cukru 2 szklanki wody esencja rumowa lub waniliowa DEKORACJA: Bita śmietana Mielone orzechy starte czekolada
