Placek z kapustą kiszoną (kwaszoną)
Składniki: 500 g mąki chlebowej, 50 g suszonej naturalnej drożdży (zakwas) (nie martwcie się ilością, to nie jest jak zwykłe drożdże, ale w rzeczywistości jest to suszony zakwas), 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka soli drobnej z wierzchem, około 400 ml wody w temperaturze pokojowej (ale to zależy od mąki, której używasz, czy jest bardziej wilgotna czy bardziej sucha, więc dodawaj wodę w razie potrzeby). Farsz: 400 g posiekanej kiszonej kapusty (kwaśna kapusta - fermentowana metodą włoską), 100 ml wody, 2 łyżki oleju.
Zagniotłem ciasto jak na chleb ręcznie, poświęcając około 10 minut na uzyskanie idealnej konsystencji. Następnie zostawiłem je do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, która w moim przypadku nie przekraczała 19 stopni Celsjusza, przez kilka godzin, aż podwoiło swoją objętość. Używając naturalnych drożdży, zauważyłem, że proces wyrastania jest wolniejszy w porównaniu do innych rodzajów drożdży, ale wynik wart jest czekania. W międzyczasie dobrze opłukałem kiszoną kapustę, która była dla mnie trochę za słona, i przekształciłem ją w podstawowy składnik farszu.
Umieściłem kapustę w garnku, dodając wodę i olej, a następnie gotowałem na średnim ogniu, ciągle mieszając. Gdy płyn zaczął się redukować, upewniłem się, że nadal mieszam, aby uniknąć przypalenia. Ważne jest, aby nie gotować na dużym ogniu, ponieważ woda wyparowałaby zbyt szybko, a kapusta pozostałaby surowa. Po tym, jak kapusta była dobrze ugotowana, pozwoliłem jej ostygnąć, aby była gotowa do użycia.
Po tym, jak ciasto wyrosło, a kapusta ostygła, podzieliłem oba składniki na cztery równe części. Nagrzałem piekarnik do maksymalnej temperatury, między 220 a 230 stopni Celsjusza, a aby ułatwić pieczenie, położyłem arkusz papieru do pieczenia na blachę, chociaż posypanie mąką byłoby równie skuteczne. Wziąłem pierwszy kawałek ciasta i rozwałkowałem go wałkiem, a następnie umieściłem kapustę na połowie arkusza, przykrywając ją drugą połową. Delikatnie docisnąłem brzegi palcami, aby uszczelnić ciasto i umieściłem je na blasze, powtarzając ten proces dla każdego ciasta. W moim przypadku na jedną turę pieczenia mieściły się dwie paszteciki.
Zanim włożyłem paszteciki do piekarnika, postanowiłem ich nie zostawiać do wyrośnięcia, a wynik był udany. Pieczenie zaczynałem przez pierwsze 10-15 minut na dolnej półce piekarnika, a następnie przeniosłem blachę do górnej części, aby uzyskać równomierne pieczenie. Jeśli chcesz uzyskać bardziej zrumieniony wygląd, możesz obrócić pasztecik do góry nogami w ostatnich minutach pieczenia. Gdy wyjmujesz pasztecik z piekarnika, posmaruj go pędzlem zwilżonym, ale dobrze wstrząśniętym zimną wodą, aby nadać mu złotawy odcień. Uważaj, aby nie zamoczyć ciasta; pędzel musi być dobrze wstrząśnięty, a pasztecik gorący, aby uzyskać smaczny rezultat. Ten przepis nie tylko oferuje pyszny posiłek, ale także przyjemne doświadczenie kulinarne, pełne smaków i tradycji.
Tagi: kapusta mąka olej cukier przepisy bez laktozy przepisy wegetariańskie pierogi
