Bawarska z Czerwonym Winem
Składniki: Na kremę bawarską: - 250 ml mleka UHT - 150 ml bardzo słodkiego wina czerwonego - 300 ml słodkiej śmietany - 125 g cukru - 50 g czekolady do gotowania - 4 żółtka - 12 g żelatyny - 1 buteleczka esencji waniliowej Na krem karmelowy: - 100 g cukru - 20 ml słodkiej śmietany - 1 łyżeczka soku z cytryny - 3 łyżki wody
Aby przygotować wyrafinowany i smaczny deser, zaczynamy od podgrzewania mleka razem z esencją waniliową. Ta kombinacja nada naszemu daniu kuszący aromat. W innym naczyniu umieszczamy żelatynę, dodając 10-15 łyżek zimnej wody. Żelatyna potrzebuje chwili, aby się nawodnić, więc pozwalamy jej wchłonąć wodę. Następnie umieszczamy naczynie z żelatyną w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, aby nie doprowadzić do wrzenia. Ważne jest, aby upewnić się, że żelatyna topnieje równomiernie, a gdy jest prawie całkowicie rozpuszczona, pozwalamy jej lekko ostygnąć w temperaturze pokojowej.
W międzyczasie zajmujemy się żółtkami. Umieszczamy je w misce i zaczynamy miksować z cukrem, aż masa stanie się kremowa i jasna. Następnie wlewamy ciepłe mleko w cienkim strumieniu, kontynuując miksowanie na niskich obrotach, aby nie ściąć jajek. Kluczowe jest, aby dobrze wymieszać składniki. Po dodaniu mleka stopniowo dodajemy wino, kontynuując miksowanie. Wino nie tylko dodaje nuty wyrafinowania, ale także subtelny smak naszemu deserowi.
Kolejnym krokiem jest włączenie roztopionej żelatyny do mieszanki. Ostrożnie mieszamy, aby upewnić się, że się idealnie łączy. Po uzyskaniu jednorodnej masy przecedzamy ją przez sitko do innego naczynia, aby pozbyć się ewentualnych grudek. Teraz zanurzamy naczynie z przefiltrowaną mieszanką w innym naczyniu z zimną wodą na 30 sekund, okresowo mieszając drewnianą łyżką, aby pomóc równomiernemu schłodzeniu.
Osobno ubijamy zimną śmietanę, aż uzyskamy "miękkie szczyty". To doda naszej kompozycji puszystą teksturę. Włączamy śmietanę do schłodzonej mieszanki, delikatnie mieszając, aby nie stracić powietrza z kompozycji. Przygotowujemy formy, mocząc je zimną wodą, aby ułatwić wyjęcie deseru po stężeniu. Wlewamy mieszankę do form i zostawiamy deser w lodówce na co najmniej 3 godziny, ale idealnie powinniśmy zostawić go na noc.
W momencie podawania, aby wyjąć deser na talerz, zanurzamy formę na około 10 sekund w garnku z wrzącą wodą. Ważne jest, aby upewnić się, że forma jest szczelna, zwłaszcza jeśli używamy formy z odpinanymi bokami. Czas zanurzenia może się różnić, dlatego ważne jest, aby obserwować konsystencję.
Do kremu karmelowego wkładamy cukier do garnka na małym ogniu, mieszając cały czas, aż się rozpuści i stanie się złoty. Dodajemy wodę zmieszaną z sokiem z cytryny, kontynuując mieszanie. Gdy cukier jest całkowicie rozpuszczony, dodajemy śmietanę i gotujemy przez kilka minut. Krem karmelowy ostygnie w temperaturze pokojowej, po czym hojnie polejemy go na deser, nadając mu słodką i aksamitną nutę. Ten wyrafinowany deser z pewnością zachwyci każdego, kto go spróbuje.
Tagi: mleko śmietana wino cukier cytryna czekolada przepisy bezglutenowe przepisy wegetariańskie przepisy dla dzieci
