Alkoholowe Lody w Waflu (z Winogronami i Czekoladą)

 Składniki: Na rożki lodowe: - 100 ml mleka - 200 ml śmietany - 80 g cukru - 4 żółtka (książka, o której wspomniałem wcześniej, wspomina o 3 żółtkach) - 1 mała szklanka i 1/2 wódki winnej - mała szklanka, którą użyłem, była dość mała (w książce wspomniano 1 szklankę grappy lub wódki winnej) - 1 laska wanilii / butelka esencji waniliowej Do dekoracji: - białe i/lub czarne (słodkie) winogrona - 50 g orzechów włoskich / migdałów - 50 g wysokiej jakości czekolady - 50 ml śmietany - 2 łyżki cukru

Zacząłem przygotowywanie przepisu, rysując i wycinając kształty z papieru, w których lody będą przechowywane w chłodzie. Stożki lodowe można wykonać w zależności od pożądanej wielkości. Narysowałem na papierze do pieczenia półkole o średnicy około 18 cm. Połączyłem dwa końce dwiema prostymi liniami o długości około 11 cm. Wysokość stożków powinna wynosić około 10 - 15 cm, w zależności od preferencji. Po wycięciu narysowanych kształtów, wykonałem stożki o pożądanym rozmiarze, które przymocowałem taśmą klejącą od zewnątrz. To jest nieco trudniejsze zadanie, ponieważ taśma klejąca bardzo słabo przylega do papieru do pieczenia, ale konieczne jest wsparcie papierowych stożków. Przygotowałem również stojak, na którym będą umieszczone stożki lodowe podczas czasu, który spędzą w zamrażarce, mogę również użyć wyższych kubków.

Następnym krokiem jest umieszczenie mleka wraz z wanilią w małym garnku na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż osiągnie temperaturę wrzenia. Gdy mleko zacznie wrzeć, zdejmuję garnek z ognia. W innej misce dobrze ubijam żółtka z cukrem, aż ilość prawie się podwoi, a mieszanka się rozjaśni. Następnie stopniowo wlewam ciepłe mleko do mieszanki żółtek i cukru, delikatnie i ciągle mieszając drewnianą łyżką, aby uzyskać jednorodną masę.

Ta masa jest następnie gotowana w kąpieli wodnej przez kilka minut, ciągle mieszając trzepaczką, aby uniknąć powstawania grudek. Gdy jest gotowa, zdejmuję garnek z ognia i stopniowo dodaję wódkę, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa ostygnie. W międzyczasie ubijam śmietanę, aż stanie się bitą śmietaną (uważaj, aby nie przebić jej zbyt mocno, najlepiej do uzyskania "miękkich szczytów"). Ubitą śmietanę stopniowo wprowadza się do wcześniej przygotowanej masy żółtkowej.

Dla dodatkowego smaku rozpuszczam czekoladę w kąpieli wodnej i ostrożnie wlewam ją do wcześniej wykonanych stożków papierowych, zarówno na czubku, jak i na wewnętrznych ścianach, aby utworzyć nieregularne linie. Ilość czekolady użytej na jeden stożek lodowy zależy od twoich preferencji. Następnie od razu wlewam uzyskaną masę do papierowych stożków, upewniając się, że kształty są dobrze wypełnione, nie pozostawiając pustych przestrzeni w środku. Po zabezpieczeniu stożków lodowych w przygotowanych stojakach wkładam je do zamrażarki na minimum 4 godziny.

Aby dodać chrupiący element, karmelizuję orzechy włoskie lub migdały z cukrem, uzyskując słodki i chrupiący przysmak. Przed podaniem kładę stożek lodowy (z podstawą na talerzu), dodaję kilka karmelizowanych migdałów, kilka świeżych winogron, trochę bitej śmietany uzyskanej z ubijania śmietany i ewentualnie trochę pozostałej startej czekolady. Ta kombinacja tekstur i smaków sprawi, że każdy kęs będzie niezapomnianym przeżyciem!

 Tagi:  mleko śmietana cukier czekolada orzech lody przepisy bezglutenowe przepisy wegetariańskie