Ciasto z karmelizowanymi jabłkami

Zrobiłem to ciasto z karmelizowanymi jabłkami pewnego wieczoru, gdy miałem kilka niezbyt ładnych jabłek i wyraźną ochotę na coś słodkiego, ale niezbyt skomplikowanego. Podoba mi się w nim to, że pracuje się na etapach – każdy z przerwą, nie musisz robić wszystkiego naraz. Biszkopt jest lekko puszysty, jabłka nadają smak karmelu, a krem waniliowy łączy wszystko. Przygotowuje się dość szybko, jeśli masz składniki przygotowane wcześniej.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1,5 godziny (w tym chłodzenie i składanie)
Czas przygotowania: 35-40 minut
Czas pieczenia: 25 minut
Porcje: 8-10
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy deser, idealny na weekend lub gdy masz gości

Składniki

Biszkopt:
4 jajka
5 łyżek cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
4 łyżki mąki
1 łyżka skrobi
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Karmelizowane jabłka:
2 jabłka (pokrojone w kostkę)
3 łyżki cukru
1 łyżka masła
1/2 łyżeczki cynamonu

Krem waniliowy:
350 ml mleka
3 duże żółtka
1 łyżka proszku budyniowego waniliowego
2 łyżki skrobi
1 łyżka mąki
2 opakowania cukru waniliowego

Dodatkowo:
150 ml śmietany (do picia lub do dekoracji)
Orzechy mielone (do dekoracji)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie biszkoptu
Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli – ja używam miksera elektrycznego na wysokich obrotach, aż będą dobrze trzymać się na końcówkach. Stopniowo dodawaj cukier i cukier waniliowy, ciągle miksując, aż powstanie błyszcząca i sztywna beza. Następnie dodaj żółtka do bezy i miksuj tylko do połączenia, na niskich obrotach.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Dodawaj mieszankę mąki, łyżka po łyżce, do bezy i delikatnie mieszaj szpatułką, od dołu do góry – aby nie stracić powietrza w masie.
Przygotuj okrągłą formę o średnicy 24 cm, posmaruj ją masłem i posyp mąką. Wlej masę biszkoptową i wyrównaj. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 25 minut. Na koniec sprawdź patyczkiem, powinien wyjść czysty. Wyjmij formę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Ostudzone ciasto przetnij wzdłuż, uzyskując dwie warstwy.

2. Karmelizowane jabłka
W małym garnku z grubym dnem umieść 3 łyżki cukru i trzymaj na średnim ogniu, aż cukier się skarmelizuje – nie mieszaj, tylko delikatnie kręć garnkiem. Gdy cukier stanie się jasno brązowy, zdejmij garnek z ognia i dodaj masło. Szybko wymieszaj, aby dobrze połączyło się z gorącym karmelem.
Dodaj pokrojone jabłka do sosu karmelowego i ponownie postaw na małym ogniu. Gotuj, delikatnie mieszając od czasu do czasu, aż jabłka zmiękną, a sos zgęstnieje. Na koniec dodaj cynamon, wymieszaj raz jeszcze i pozostaw jabłka do ostygnięcia.

3. Krem waniliowy
Podgrzej mleko z cukrem w małym garnku, aż prawie zacznie wrzeć. W misce ubij żółtka z odrobiną soli, a następnie dodaj 2-3 łyżki ciepłego mleka, aby je zahartować. Wmieszaj proszek budyniowy, skrobię i mąkę. Następnie powoli wlej gorące mleko, ciągle mieszając trzepaczką.
Przenieś mieszankę do garnka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje jak budyń. Zdejmij z ognia, dodaj cukier waniliowy, wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia (przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu, aby nie utworzyła się skórka).

4. Składanie
Połóż pierwszą warstwę biszkoptu na talerzu. Równomiernie rozłóż ostudzone karmelizowane jabłka. Na wierzch dodaj krem waniliowy (zimny lub przynajmniej w temperaturze pokojowej), wyrównaj. Przykryj drugą warstwą biszkoptu.

5. Dekoracja i chłodzenie
Ubij śmietanę, aż będzie sztywna i rozłóż ją na cieście. Posyp orzechami mielonymi według uznania. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 3-4 godziny – lepiej się kroi po schłodzeniu.

Dlaczego często robię ten przepis

To jedno z ciast, do którego wracam, gdy mam jabłka do wykorzystania i nie chcę ciężkich lub tłustych deserów. Jest idealne na gości, łatwo się kroi po schłodzeniu i nie wymaga wyszukanych składników. Można je przygotować z wyprzedzeniem, nawet dzień wcześniej.

Porady i wariacje

Porady
Przestrzegaj kroków chłodzenia – jeśli na biszkopt położysz ciepły krem lub jabłka, ciasto stanie się zbyt miękkie.
Nie piecz biszkoptu zbyt długo; stanie się suchy.
Dla bezy, mikser na wysokich obrotach pomoże, ale beza musi być sztywna – to kluczowe dla tekstury biszkoptu.
Podczas karmelizacji cukru, nie trzymaj go zbyt długo na ogniu; jeśli stanie się zbyt ciemny, będzie gorzki.

Zamienniki
Skrobię można zastąpić mąką, jeśli jej nie masz, ale tekstura nie będzie tak gładka.
Proszek budyniowy może być pominięty, ale krem będzie miał prostszy smak waniliowy.
Możesz użyć więcej jabłek, jeśli chcesz grubszej warstwy, ale nie przesadzaj, aby ciasto nie było zbyt mokre.

Wariacje
Zamiast jabłek możesz użyć gruszek lub pigwy, ale czas ich gotowania będzie inny.
Możesz dodać więcej cynamonu, jeśli lubisz intensywniejszy smak.
Śmietanę można ubić z odrobiną cukru pudru dla dodatkowej słodyczy, ale nie jest to konieczne.
Orzechy mielone można zastąpić posiekanymi migdałami.

Pomysły na podanie
Podawaj schłodzone, pokrojone w kwadraty lub trójkąty.
Dobrze komponuje się z kawą lub czarną herbatą.
Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę płynnego karmelu przy podaniu.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć więcej jabłek?
Tak, możesz dodać 3-4 jabłka, jeśli potrzebujesz grubszej warstwy, ale uważaj, aby ciasto nie było zbyt wilgotne.

2. Czy mogę zrobić krem waniliowy tylko z skrobią, bez budyniu?
Tak, możesz zrezygnować z proszku budyniowego, ale tekstura i smak będą nieco inne, prostsze.

3. Czy mogę użyć śmietany roślinnej?
Śmietana roślinna działa, ale smak jest inny. Jeśli nie masz wyraźnych preferencji, obie opcje są dobre.

4. Co zrobić, jeśli biszkopt przykleja się do formy?
Najprościej jest dobrze wysmarować formę masłem i posypać mąką. Jeśli masz papier do pieczenia, możesz go użyć na dnie formy.

5. Jak pokroić biszkopt, aby go nie połamać?
Użyj długiego, dobrze naostrzonego noża i tnij powoli, obracając biszkopt podczas krojenia.

Wartości odżywcze

Szacunkowa wartość na porcję (z 10): około 210-250 kcal, z różnicami w zależności od ilości śmietany i orzechów dodanych na końcu. Węglowodany: 30-35 g. Białko: 5-6 g. Tłuszcze: 8-10 g. To tylko wartości szacunkowe, każdy składnik i jego ilość wpływa na ostateczny wynik.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto z karmelizowanymi jabłkami przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura się zmienia. Podawaj schłodzone, nie wymaga podgrzewania, ale jeśli chcesz, aby kawałek był bardziej miękki, możesz zostawić go na 15 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem. Po 2-3 dniach biszkopt staje się bardziej wilgotny, ale nadal smaczny.

 Składniki: Baza: 4 jajka, 5 łyżek cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 4 łyżki mąki, 1 łyżka skrobi, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Karmelizowane jabłka: 2 jabłka pokrojone w kostkę, 3 łyżki cukru, 1 łyżka masła, 1/2 łyżeczki cynamonu. Krem waniliowy: 350 ml słodkiego mleka, 3 duże żółtka, 1 łyżka proszku budyniowego o smaku waniliowym, 2 łyżki skrobi, 1 łyżka mąki, 2 opakowania cukru waniliowego. Dodatkowo: 150 ml bitej śmietany, mielone orzechy.

 Tagi:  szarlotka ciasto z karmelizowanymi jabłkami krem waniliowy bita śmietana orzech