Strudel dyniowy
Wielokrotnie robiłem tę dyniową szarlotkę z domowym ciastem. Lubię mieć kontrolę nad składnikami, a tekstura ciasta jest znacznie przyjemniejsza niż kupnego. Kiedy mam dynię, zazwyczaj korzystam z tego przepisu na deser lub na drugie śniadanie. Nie jest skomplikowany, ale wymaga trochę cierpliwości przy cieście. Mimo to, ciasto robi się zaskakująco łatwo po pierwszych próbach.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym wyrastanie i chłodzenie)
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Składniki
Na ciasto:
500 g mąki pszennej
1 szczypta soli
250 ml letniej wody
25 g świeżych drożdży lub ½ łyżeczki drożdży instant
Na ciasto (do smarowania):
200 ml oleju
10 łyżek mąki
Farsz:
1 dynia do pieczenia, około 1,3 kg obrana
8 łyżek cukru (może się różnić w zależności od dyni)
1 łyżeczka aromatu rumowego
1 łyżeczka mielonego cynamonu
orzechy prażone, do smaku (ja dodaję około jednej szklanki orzechów, posiekanych na dużą kawałki)
Sposób przygotowania
1. Ciasto na placki
W dużej misce umieść mąkę i sól. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je w letniej wodzie. Jeśli używasz drożdży instant, dodaj je bezpośrednio do mąki. Stopniowo wlewaj wodę do mąki i mieszaj rękami, aż uzyskasz jednolite ciasto, które nie klei się do miski. Wyrabiaj przez 3-5 minut, aż będzie elastyczne. Przykryj i odstaw na 15 minut.
2. Przygotowanie ciasta
W średniej misce wymieszaj olej z mąką, łyżka po łyżce, za pomocą trzepaczki lub drewnianej łyżki. Powinieneś uzyskać gęstą pastę, nie płynną. Jeśli jest zbyt miękka, dodaj jeszcze łyżkę mąki.
3. Farsz z dyni
Obierz dynię ze skórki i nasion, a następnie zetrzyj na dużych oczkach. Podsmaż ją w garnku z cukrem na średnim ogniu, regularnie mieszając. Dynia puści wodę, ale powinna zmniejszyć objętość o połowę i zmięknąć. Zgaś ogień, dodaj cynamon i aromat rumowy, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia. Gdy będzie zimna, dodaj większe kawałki orzechów.
4. Rozwałkowanie i składanie ciasta
Weź ciasto i rozwałkuj je na czystym blacie, bez mąki, tak cienko, jak to możliwe (około 3 mm grubości). Rozłóż całe zimne ciasto na cieście i równomiernie rozsmaruj tyłem łyżki.
Złóż ciasto: przynieś boki do środka, a następnie górę i dół również do środka. Następnie złóż na trzy, jak list. Jeśli chcesz, możesz jeszcze raz złożyć na trzy. Przeciąć ciasto na pół i włożyć do lodówki na 1 godzinę (to pomoże w teksturze, ale jeśli się spieszysz, możesz pominąć ten krok).
5. Formowanie i napełnianie strudli
Wyjmij jedną połowę ciasta i rozwałkuj ją na prostokąt, również cienko. Podziel zimny farsz z dyni na cztery części. Na jednej z długich krawędzi połóż 1/4 farszu, zwiń do środka. Zrób to samo po drugiej stronie ciasta z kolejną 1/4 farszu. Przeciąć na pół, otrzymując dwa rulony.
Powtórz z drugą połową ciasta.
6. Cięcie i układanie na blaszce
Pokrój każdy rulon na kawałki o długości 7-8 cm (aby się nie złamały, użyj noża z cienkim ostrzem i delikatnie poruszaj, nie naciskając zbyt mocno). Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w małych odstępach.
7. Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Możesz posmarować rulony odrobiną wody i posypać cukrem, ale nie jest to obowiązkowe. Piecz przez 30-35 minut lub aż będą rumiane. Wyjmij blachę i pozostaw strudle do ostygnięcia przez 10-15 minut, a następnie posyp cukrem.
Dlaczego często robię ten przepis
Ta szarlotka dobrze wytrzymuje 2-3 dni, nie wysycha szybko, a ciasto jest miękkie nawet po ostygnięciu. Mogę łatwo dostosować przepis – czasami używam nadzienia z jabłek lub nawet sera. Lubię wiedzieć, co dokładnie wkładam do niej i kontrolować słodkość.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli dynia jest bardzo wodnista, po podsmażeniu możesz umieścić ją na sitku na 10 minut, aby nie zalała ciasta.
Podczas wałkowania ciasta nie używaj mąki na blacie – ciasto będzie cieńsze.
Jeśli nie masz cierpliwości do wszystkich złożeń, zrób jedno lub dwa, a i tak wyjdzie dobrze.
Zamienniki
Zamiast dyni, świetnie sprawdzi się nadzienie z jabłek smażonych z cukrem i cynamonem.
Dla tych, którzy nie chcą orzechów, można je pominąć lub zastąpić rodzynkami.
Możesz użyć margaryny lub oleju kokosowego zamiast oleju do ciasta, ale tekstura końcowa będzie nieco inna.
Wariacje
Do nadzienia możesz dodać odrobinę imbiru lub skórki cytrynowej dla dodatkowego aromatu.
Ciasto można pokroić również w małe kwadraty, na pojedyncze przekąski.
Pomysły na podanie
Można podawać na śniadanie, same lub z odrobiną jogurtu roślinnego.
Na zimno, w pakiecie, jako przekąska lub deser.
Na ciepło, z cukrem pudrem, obok herbaty.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, przygotowane i złożone ciasto wytrzymuje w lodówce do następnego dnia. Wyjmij je 20 minut przed wałkowaniem.
2. Czy można zamrażać upieczone strudle?
Tak, po całkowitym ostygnięciu. Dobrze owinięte, wytrzymują w zamrażarce. Po rozmrożeniu podgrzej je w piekarniku przez 5-10 minut.
3. Czy jeśli nie mam świeżych drożdży, mogę użyć tylko suszonych?
Tak, ½ łyżeczki drożdży suszonych (2-3 g) wystarczy na ilość mąki w przepisie.
4. Czy można zrobić ciasto z mąki pełnoziarnistej?
Tak, ale ciasto będzie gęstsze i mniej delikatne. Polecam mieszankę 50-50 z mąką białą.
5. Czy mogę zrezygnować z cukru pudru na wierzchu?
Oczywiście, nie jest to konieczne, ale pomaga w wyglądzie i smaku końcowym.
Wartości odżywcze (szacunkowe, na 1 kawałek – 1/12 przepisu)
Kalorie: 220 kcal
Węglowodany: 34 g
Białko: 3 g
Tłuszcze: 8 g
Błonnik: 2,5 g
Większość kalorii pochodzi z węglowodanów i tłuszczów. Dynia dostarcza trochę błonnika i witamin, a orzechy dodatkowo korzystnych tłuszczów.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Strudle dobrze się przechowują w temperaturze pokojowej w przykrytym pojemniku przez 2-3 dni. Jeśli chcesz je przechować dłużej, możesz je zamrozić. Podgrzewaj w piekarniku w temperaturze 150°C przez 6-8 minut – wtedy pozostaną delikatne. Jeśli nieco wyschną, przykryj je czystą ściereczką podczas chłodzenia.
Ciasto: Mąkę z solą wsypujemy do miski i dobrze mieszamy. Kiedy dodajemy drożdże, nie mogą one mieć bezpośredniego kontaktu z solą, ponieważ hamuje to ich wzrost. Wlewamy wodę do miarki i dodajemy świeże, pokruszone drożdże. Jeśli używasz drożdży suszonych, wsypujemy je bezpośrednio do mąki. Dodajemy letnią wodę (powinna być ciepła, nie gorąca) do mąki i mieszamy rękami, aż ciasto nie będzie się kleić do ścianek naczynia. Zostawiamy je do odpoczynku, aż przygotujemy zimny sos. W misce wlewamy olej, a następnie dodajemy mąkę łyżka po łyżce i dobrze mieszamy trzepaczką, aż się połączy. Powinien to być gęstszy sos, nie powinien spływać jak woda! Jeśli wydaje się za miękki, dodaj jeszcze łyżkę mąki! Rozwałkowujemy ciasto na blacie roboczym (nie natłuszczonym i bez posypania mąką) tak cienko, jak to możliwe, powinno mieć grubość około 3 mm (czyli jak najcieńsze). Kładziemy zimny sos na ciasto i rozprowadzamy go na całej powierzchni łyżką. Składamy ciasto, przynosząc krawędzie do środka (cztery krawędzie), następnie jeszcze raz w ten sam sposób, potem składamy je na trzy (jak list) i jeszcze raz na trzy (ale nie jest to obowiązkowe). Kroimy ciasto na pół i wkładamy do lodówki na godzinę. Można z nim pracować bez wkładania do lodówki, ale schłodzenie sprawi, że będzie bardziej kruche! Może lepiej zrozumiesz, jak je złożyliśmy, patrząc na zdjęcia poniżej: Farsz dyniowy: Przecinamy dynię na pół, usuwamy nasiona i obieramy ze skórki. Ścieramy na dużych oczkach i podsmażamy w garnku z cukrem. Uwaga! Cukier może być różny, w zależności od słodkości dyni! Moja dynia potrzebowała więcej cukru. Kiedy zmięknie, gasimy ogień i dodajemy aromat rumowy i cynamon, mieszamy. Zostawiamy do ostygnięcia przed zrobieniem ruloników. Kiedy ostygnie, dodajemy uprażone orzechy pokrojone na większe kawałki. Każdą połowę ciasta rozwałkowujemy jak najcieniej, a następnie dzielimy farsz dyniowy na 4 równe części. Kładziemy farsz na krawędziach ciasta i zwijamy części do środka, jak na zdjęciu poniżej. Otrzymamy 2 rulony z każdej połowy ciasta. Łącząc dwa rulony, kroimy ciasto nożem. Każdy rulon (strudel) kroimy lekko (jak chleb, bez naciskania) na długość około 8 cm. Wyściełamy blachę papierem do pieczenia i układamy rulony obok siebie, jeden obok drugiego. Możemy zostawić pół centymetra przerwy między każdym. Jeśli się sklejają, nie ma problemu, na pewno się upieką! Możemy je posmarować wodą i posypać cukrem na wierzchu lub posypać cukrem po upieczeniu. Nagrzewamy piekarnik do 180°C (360°F) i pieczemy nasze strudle, aż nabiorą złotego koloru. Powinny ładnie się zrumienić, następnie posypujemy cukrem i zajadamy, gdy są ciepłe lub zimne! Smacznego! Są pyszne! Można je również nadziać jabłkami.
Składniki: na dużą blachę do pieczenia Ciasto: 500 g mąki 1 szczypta soli 250 ml ciepłej wody 25 g świeżych drożdży (lub 1/2 łyżeczki drożdży suszonych) Zimny sos: 200 ml oleju 10 łyżek mąki Farsz: 1 dynia do ciasta o wadze około 1,300 kg 8 łyżek cukru 1 łyżeczka esencji rumowej 1 łyżeczka cynamonu prażone orzechy (według uznania, około szklanki, na przykład)
