Lampredotto (Podpuszczka / Abomasum) w Zimino
Składniki: Nie mogę podać ilości, ponieważ robiłem to na oko - miałem torbę z flakami / podpuszczka około 400 gramów w zamrażarce - grubszy bukiet niż garść liści buraka z łodygami buraka - lampredotto (to część żołądka krowy zwana podpuszczką) liście buraka * - 1 ząbek czosnku - pomidory ** - olej, - sól, - pieprz, - pietruszka - parmezan (opcjonalnie)
Aby przygotować pyszne danie z flaków i liści buraka, zacznij od dokładnego oczyszczenia i umycia flaków. Następnie umieść je w garnku z osoloną wodą, gotując na małym ogniu przez kilka godzin. Szybką alternatywą jest użycie szybkowaru, który skróci czas gotowania do około 35-40 minut. To pozwoli mięsu stać się delikatnym i aromatycznym.
W międzyczasie przygotuj liście buraka. Dokładnie je umyj, a następnie usuń twardsze łodygi i pokrój je w cienkie plasterki. Gotuj je w garnku z wrzącą wodą, aż staną się miękkie, a czosnek uwolni swój aromat. Po ugotowaniu odcedź je i dobrze wyciśnij, aby usunąć nadmiar wody. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania przyjemnej tekstury w finalnym daniu.
Na patelni dodaj trochę oleju i kilka zgniecionych ząbków czosnku. Smaż czosnek, aby wzmocnić jego aromat, a następnie dodaj ugotowane plasterki buraka. Pozwól im delikatnie dusić się przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Gdy burak będzie dobrze podsmażony, dodaj pokrojone w plastry flaki. Pozwól im połączyć się z burakiem przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
Gdy składniki są prawie gotowe, dodaj pomidory, czy to świeże, obrane i pozbawione nasion, z puszki, czy nawet gęstą sos pomidorowy. Jeśli to konieczne, dodaj szczyptę soli, aby wzmocnić smaki. Pozwól mieszance delikatnie gotować przez 5-10 minut, aż pomidory zmiękną i dobrze połączą się z innymi składnikami.
Po zakończeniu gotowania zdejmij patelnię z ognia i dodaj świeżo mielony pieprz oraz posiekany pietruszkę dla dodatkowej świeżości. To danie można podać prosto, ale dla wyjątkowego smaku i tekstury można posypać startym parmezanem. Ten przepis jest uniwersalny, a liście buraka można zastąpić szpinakiem, zwłaszcza tym o grubszych liściach; w takim przypadku dodaj szpinak bezpośrednio do sosu, nie blanszując go.
W ten sposób uzyskasz smaczne danie, pełne witamin i harmonijnych smaków, idealne na każdy posiłek. Smacznego!
