Ciasto Kati
Ciasto Kati
Przypomniałem sobie o cieście Kati przeglądając stare czasopisma, dokładnie w momencie, gdy szukałem czegoś z ciastem, co nie byłoby zbyt słodkie, ale nadawałoby się na dużą blachę z ciastami na święta. To ciasto robi się dość prosto, nie wymaga drogich składników i wychodzi go sporo, więc nadaje się dla rodziny lub gdy masz więcej gości.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie i montaż)
Czas przygotowania: 40-50 minut (z ciastem, kremem i polewą)
Czas pieczenia: 30-35 minut (10-12 minut na każdą warstwę)
Porcje: blacha 25x35 cm, 24-30 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto z warstwami, dobre na talerze na okazje
Składniki
Ciasto (3 kawałki):
500 g mąki
120 g cukru pudru
175 g masła lub margaryny (w temperaturze pokojowej)
3 żółtka
około 5 łyżek śmietany (Albalact lub podobna, aby uzyskać ciasto, które nie klei się)
1 paczka proszku do pieczenia
skórka otarta z jednej cytryny
1 fiolka esencji waniliowej
Nadzienie:
100 ml mleka
2 łyżki kakao
4 łyżki dżemu morelowego lub brzoskwiniowego
1 paczka cukru pudru waniliowego
100 g masła lub margaryny (miękkie, nie płynne)
1 fiolka esencji rumowej
Polewa:
3 białka
3 pełne łyżki cukru
starta czekolada do dekoracji
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie ciasta
1.1. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia do dużej miski.
1.2. Dodaj miękkie masło lub margarynę, żółtka, cukier puder, skórkę cytrynową i esencję waniliową.
1.3. Stopniowo dodawaj śmietanę, w zależności od tego, ile potrzebuje ciasto, aż uzyskasz jednolite, nieklejące się ciasto.
1.4. Podziel ciasto na trzy równe kawałki.
1.5. Rozwałkuj każdy kawałek na prostokątną warstwę, odpowiednią do blachy 25x35 cm.
1.6. Piecz warstwy na dnie blachy (posmarowanej odrobiną masła lub margaryny) w nagrzanym piekarniku, przez około 10-12 minut każda, aż lekko się zarumienią. Ostrożnie je wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.
2. Krem (nadzienie)
2.1. Weź jedną z trzech ostudzonych warstw i pokrusz ją na małe kawałki, bezpośrednio do dużej miski.
2.2. Wlej 100 ml mleka (nie musi być gorące) na pokruszoną warstwę.
2.3. Dodaj esencję rumową, miękkie masło, cukier puder waniliowy, dżem morelowy (lub brzoskwiniowy) i kakao.
2.4. Delikatnie wymieszaj wszystko, tak aby pozostały większe kawałki ciasta w kremie – na koniec krem nie powinien być zbyt gładki, ale mieć teksturę.
2.5. Odstaw na kilka minut, aby lekko zmiękło.
3. Polewa
3.1. Umieść białka w misce odpornej na ciepło.
3.2. Dodaj 3 pełne łyżki cukru.
3.3. Ubijaj je w kąpieli wodnej (nad garnkiem z gorącą wodą, ale tak, aby dno miski nie dotykało wody), aż staną się puszyste i błyszczące. Piana powinna być sztywna.
3.4. Wyłącz ogień i pozwól pianie lekko ostygnąć.
4. Montaż ciasta
4.1. Użyj tej samej blachy, w której piekłeś warstwy.
4.2. Połóż pierwszą warstwę na dnie blachy.
4.3. Rozprowadź cały przygotowany krem, wyrównując jak najrówniej.
4.4. Przykryj drugą warstwą, lekko dociskając.
4.5. Rozprowadź pianę z białek na wierzchu, jak najrówniej.
4.6. Posyp startą czekoladą.
4.7. Przykryj blachę folią aluminiową i wstaw ciasto do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin) – w ten sposób zmięknie i łatwiej się kroi.
Dlaczego często robię ten przepis
To ciasto jest obfite, nie za słodkie i nie wymaga skomplikowanych składników. Lubię je, ponieważ można je przygotować z wyprzedzeniem, dobrze wytrzymuje kilka dni w lodówce i ma ciekawą teksturę, zwłaszcza w kremie, gdzie kawałki ciasta wchłaniają dżem i mleko.
Porady i wariacje
Porady
Pokruszona warstwa do kremu powinna być sucha, nie używaj tej najmiększej.
Nie mieszaj nadmiernie kremu, aby nie rozpadły się całkowicie wszystkie kawałki ciasta.
Kiedy ubijasz pianę do polewy, upewnij się, że miska jest całkowicie czysta i sucha.
Pozwól ciastu schłodzić się przez noc, w przeciwnym razie warstwy będą zbyt twarde do krojenia.
Zamienniki
Margarynę można bez problemu zastąpić masłem.
Możesz użyć dżemu morelowego lub brzoskwiniowego, według gustu. Ważne, aby nie był zbyt płynny.
Jeśli nie masz esencji rumowej, można ją pominąć, ale dodaje ona smaku.
Wariacje
Dżem można zastąpić innym rodzajem dżemu, ale lepiej sprawdzi się kwaśniejsza wersja.
Można dodać cienką warstwę mielonych orzechów do kremu z warstwami, jeśli chcesz zróżnicować teksturę.
Jeśli nie chcesz polewy z białek, możesz posypać tylko cukrem pudrem lub nałożyć cienką warstwę dżemu, a następnie startą czekoladą.
Pomysły na podanie
Ciasto łatwiej kroić po schłodzeniu przez noc w lodówce.
Jest dobre na talerzach, obok innych ciast z warstwami lub prostych ciasteczek.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć tylko masła, a nie margaryny?
Tak, przepis działa równie dobrze z masłem. Aromat będzie przyjemniejszy.
2. Dlaczego muszę zostawić ciasto w lodówce na noc?
Warstwy zmiękną od kremu i ciasto będzie czysto krojone. Jeśli pokroisz zbyt szybko, warstwy mogą się kruszyć.
3. Jaki dżem jest najlepszy?
Dżem morelowy lub brzoskwiniowy, nie zbyt płynny. Powinien mieć lekko kwaśny smak.
4. Czy mogę zamrozić ciasto?
Nie polecam. Tekstura się zmienia, a polewa z białek nie wytrzymuje dobrze zamrażania.
5. Czy mogę piec warstwy na papierze do pieczenia?
Możesz użyć papieru do pieczenia, aby łatwiej przenieść warstwy z blachy, zwłaszcza jeśli chcesz uniknąć ich łamania.
Wartości odżywcze (szacunkowe dla jednej porcji)
Kalorie: około 210-230 kcal
Białko: 3-4 g
Węglowodany: 25-28 g
Tłuszcze: 10-12 g
Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od dżemu lub tłuszczu użytego.
Przechowywanie i podgrzewanie
Najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte, do 4-5 dni. Polewa zachowuje swoją teksturę, jeśli nie jest odkryta. Nie ma potrzeby podgrzewania, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli zostawisz je na dłużej niż 3-4 dni, warstwy stają się bardziej wilgotne, ale nie psują się, tylko tekstura nieco się zmienia.
Składniki: 3 arkusze: 500 g mąki, 120 g cukru pudru, 175 g masła/margaryny, 3 żółtka, około 5 łyżek śmietany (Albalact), 1 opakowanie proszku do pieczenia, skórka otarta z 1 cytryny, 1 fiolka esencji waniliowej. Krem: 100 ml mleka, 2 łyżki kakao, 4 łyżki dżemu morelowego/brzoskwiniowego, 1 opakowanie cukru pudru waniliowego, 100 g masła/margaryny, 1 fiolka esencji rumowej. Polewa: 3 białka, 3 czubate łyżki cukru, starta czekolada.
