Ciasto z wiśniami
Byłem w dzień z poważnym przeziębieniem, kiedy chciałem zająć się czymś i jednocześnie nie pozwolić, aby mascarpone się zepsuło. Zrobiłem więc ten deser z wiśniami, puszystym biszkoptem, orzeźwiającą kremą i chrupiącą warstwą krantz. Przepis nie jest trudny, ale wymaga kilku etapów. To rodzaj ciasta na blachę, które sprawdzi się na każdą okazję lub po prostu na weekend, jeśli masz ochotę na coś bardziej wyszukanego.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas gotowania/pieczenia: około 30 minut na biszkopt, reszta czasu to składanie i chłodzenie
Porcje: 12-16 (w zależności od sposobu krojenia)
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: ciasto na blachę, odpowiednie dla rodziny lub gości
Składniki
Biszkopt
6 jajek
6 łyżek cukru
5 łyżek mąki
2 łyżki kakao
Krantz
200 g orzechów
7 łyżek cukru
Mus wiśniowy
630 g wiśni (mrożonych)
200 g cukru pudru
10 g żelatyny
Krem
400 ml śmietany roślinnej
150 g śmietany 40% tłuszczu
250 g mascarpone
10 g żelatyny
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1.1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
1.2. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z szczyptą soli, aż będą sztywne.
1.3. Utrzyj żółtka z cukrem, aż się rozpuszczą.
1.4. Dodaj mąkę i kakao do żółtek. Mieszanka będzie dość gęsta, ale zostanie rozcieńczona przez białka.
1.5. Stopniowo dodawaj ubitą pianę z białek, delikatnie mieszając od dołu do góry, aby nie opadła.
1.6. Wyłóż blachę o wymiarach około 23 x 33 cm papierem do pieczenia. Wlej biszkopt i lekko wyrównaj.
1.7. Piecz 25-30 minut lub do momentu, gdy patyczek wyjdzie czysty.
1.8. Pozwól biszkoptowi wystygnąć w blaszce.
2. Krantz
2.1. Umieść cukier w garnku nieprzywierającym i karmelizuj na małym ogniu, nie mieszając na początku.
2.2. Gdy cukier stanie się bursztynowy, dodaj orzechy i szybko wymieszaj, aby pokryły się karmelem.
2.3. Natychmiast przełóż na deskę do krojenia posmarowaną odrobiną oleju (lub na papier do pieczenia) i pozwól całkowicie wystygnąć.
2.4. Pokrusz duże kawałki i zmiksuj w robocie kuchennym, tylko do uzyskania odpowiedniej tekstury, nie na proszek.
3. Mus wiśniowy
3.1. Umieść wiśnie (bez pestek) prosto z zamrażarki w blenderze. Dodaj cukier puder.
3.2. Miksuj, aż uzyskasz jednolitą masę.
3.3. Przełóż mus do garnka i postaw na średnim ogniu.
3.4. Gotuj, aż zacznie się redukować i lekko zagęszczać (około 10-15 minut). Nie musi być żelem, ale nie może być też zbyt płynny.
3.5. W międzyczasie namocz żelatynę w zimnej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
3.6. Pozwól musowi ostygnąć przez około 15 minut (ma być ciepły, nie gorący), a następnie dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
4. Krem
4.1. Ubij śmietanę roślinną razem z zimną śmietaną, aż uzyskasz sztywną pianę.
4.2. Dodaj mascarpone, mieszając na niskich obrotach.
4.3. Na końcu dodaj pokruszony krantz i wymieszaj szpatułką.
4.4. Namocz żelatynę do kremu w zimnej wodzie i rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (nie gotując).
4.5. Wmieszaj rozpuszczoną żelatynę do kremu, dobrze mieszając. Krem zacznie się stabilizować po schłodzeniu w lodówce.
5. Składanie
5.1. Wyłóż blachę, w której piekłeś biszkopt, folią spożywczą.
5.2. Umieść wystudzony biszkopt z powrotem.
5.3. Wylej na niego cały mus wiśniowy, ale odłóż 3-4 łyżki do dekoracji.
5.4. Na warstwę wiśni wylej cały krem i wyrównaj.
5.5. Na wierzchu umieść odłożony mus wiśniowy w postaci kropli lub linii.
5.6. Patyczkiem do szaszłyków narysuj linie przez mus, krzyżując je lub robiąc fale, tylko dla efektu wizualnego.
5.7. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4-5 godzin, najlepiej na całą noc, aby wszystkie warstwy dobrze się ustabilizowały.
Dlaczego często robię ten przepis
To rodzaj deseru z podstawowymi składnikami i zrównoważonym smakiem, ani za słodkim, ani za kwaśnym. Biszkopt jest prosty, krem jest lekki i łatwy do przygotowania, a mus wiśniowy dodaje świeżości. Łatwo się kroi i dobrze trzyma w lodówce przez kilka dni.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Użyj mrożonych wiśni bez pestek, aby nie tracić czasu na obieranie.
Jeśli masz robota kuchennego, krantz zrobisz szybciej i równiej.
Żelatyna nie powinna być gotowana, w przeciwnym razie krem się nie zwiąże.
Zamienniki
Śmietanę 40% można zastąpić śmietaną do bitej śmietany, jeśli nie masz innej.
Śmietanę roślinną można zastąpić śmietaną naturalną, chociaż tekstura może być mniej sztywna.
Orzechy w krancie można zastąpić orzeszkami ziemnymi lub migdałami, ale końcowy smak będzie inny.
Wariacje
Możesz użyć czereśni zamiast wiśni, jeśli chcesz słodszy smak.
Aby biszkopt był jeszcze wilgotniejszy, nasącz go odrobiną schłodzonego soku wiśniowego.
Jeśli nie chcesz krantz, możesz go pominąć lub dodać startą czekoladę do kremu.
Pomysły na podanie
Pokrojone w równe kostki, nadaje się na stoły świąteczne.
Można podać z dodatkowymi świeżymi wiśniami na wierzchu, jeśli masz.
Jest dobra na zimno, prosto z lodówki, szczególnie latem.
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć wiśni z kompotu zamiast mrożonych?
Tak, ale dobrze odsącz płyn i dostosuj ilość cukru, ponieważ wiśnie z kompotu są już słodzone.
Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?
Biszkopt jest gotowy, gdy patyczek wychodzi czysty z środka, a brzegi lekko odchodzą od papieru.
Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam. Żelatyna i śmietana roślinna mogą zmienić teksturę po rozmrożeniu.
Czy mogę zrobić krantz z brązowym cukrem?
Tak, uzyskasz nieco inny smak, ale nie zmieniaj ilości.
Ile czasu muszę schłodzić mus wiśniowy przed dodaniem żelatyny?
Około 15 minut, aby nie był gorący, aby nie zniszczyć właściwości żelatyny.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na jeden kawałek (z 16):
Kalorie: 260-280 kcal
Białko: 4-5 g
Węglowodany: 32-35 g
Tłuszcze: 12-14 g
Wartości mogą się różnić w zależności od użytej śmietany lub śmietany, ale deser nie jest bardzo ciężki, jak na ciasto z kremem i owocami.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce, przykryte, do 3-4 dni. Nie zaleca się zamrażania. Nie wymaga podgrzewania; podawaj na zimno. Warstwy pozostają stabilne nawet po kilku dniach, nie tracą tekstury. Jeśli leży dłużej, mus wiśniowy może zwilgotnić biszkopt, ale nie wpłynie to na smak.
Ciasto z wiśniami i mascarpone to jeden z tych przepisów, które nadają się do organizacji – możesz wykonać niektóre etapy wcześniej i złożyć wszystko, gdy tego potrzebujesz. Jest praktyczne, bez trudnych do znalezienia składników, i znajduje się na krótkiej liście, gdy potrzebuję czegoś słodkiego, orzeźwiającego i łatwego do pokrojenia.
Składniki: 6 jajek, 6 łyżek cukru, 5 łyżek mąki, 2 łyżki kakao, 200 g orzechów, 7 łyżek cukru, Puree wiśniowe: 630 g wiśni z zamrażarki, 200 g cukru pudru, 10 g żelatyny, Krem: 400 ml śmietany roślinnej, 150 g śmietany (40% tłuszczu), 250 g mascarpone, 10 g żelatyny.
