Zarzuela - operetka o Rybach i Innych Rzeczach
Składniki: błyszczący medalion o grubości około 2 cm - filet z pangasiusa - nie mogłem znaleźć innej ryby i miałem to w zamrażarce - 2 małe rybki - mały dorado i 'salmonete' - 2 małe kalmary - 5-6 ostryg - 2-3 krewetki - mała cebula - pomidor - 2 ząbki czosnku - plasterek starego chleba smażonego w oleju lub 2-3 słone krakersy - pietruszka - oliwa z oliwek - 50 ml białego wina - 150 ml bulionu rybnego - w przypadku braku, dodaj 50 ml wina i dopełnij wodą - sól, pieprz, słodka papryka, mąka - 4-5 surowych migdałów lub 2 łyżeczki posiekanych migdałów
To danie, typowe dla śródziemnomorskiego wybrzeża Hiszpanii, jest prawdziwym skarbem kulinarnym z głębokimi korzeniami w tradycji rybackiej. Przygotowywane z świeżo złowionych ryb, małż i skorupiaków, ten przepis szczególnie wykorzystuje mniejsze odmiany ryb, które, choć nie były zbyt popularne na rynku, oferują smaczne i bezkościowe mięso. Wśród używanych składników znajdują się również ostrygi, które w przeszłości nie były zbyt cenione z powodu swojego rozmiaru i piasku, który mógł być obecny w ich delikatnym mięsie.
To danie nie tylko jest pyszne, ale także jest przedmiotem sporu między Katalończykami a Walencjanami, z których każdy rości sobie prawo do jego autorstwa. Chociaż Walencjanie są znani jako rodzice paelli, osobiście uważam, że Katalończycy mają głębszy związek z tym przepisem, biorąc pod uwagę podobieństwa do różnych potraw w ich kuchni. "Zarzuela", jak nazywa się ten przysmak, należy do kategorii gulaszy i podawana jest na ciepło, zaraz po przygotowaniu, jako danie główne, bez dodatkowych dodatków.
Używane składniki mogą się różnić w zależności od sezonu i rynku, ale zaleca się wybór ryb skalnych, takich jak gobie, a także ryb głębinowych, takich jak morszczuk czy węgorz. Przygotowanie zaczyna się od umycia i oczyszczenia ryby, która jest dokładnie osuszona czystym ręcznikiem. W przypadku użycia całego kalmara, jest on czyszczony i krojony w krążki, a następnie również osuszany. Pomidory są obierane i drobno krojone, można również użyć odmian w puszkach. Cebula i czosnek są drobno krojone i rezerwowane do późniejszego użycia.
W moździerzu czosnek jest rozgniatany razem z ciastkiem lub tostowanym chlebem, dodając również migdały. Jeśli ten składnik nie jest dostępny, można go zastąpić orzechami laskowymi lub orzeszkami ziemnymi, uważając, aby unikać alergii. Na talerzu mąka jest mieszana z solą i pieprzem, a ryba jest obtaczana w tej mieszance przed delikatnym smażeniem, nie dłużej niż dwie minuty z każdej strony. Ważne jest, aby pamiętać, że będzie się dalej gotować po zdjęciu z patelni.
Krewetki są lekko smażone i odkładane na bok, a następnie smaży się kalmara, uważając, aby nie przekroczyć jednej minuty z każdej strony. Jeśli patelnia nie ma już oleju, zmniejsz ogień i dodaj trochę oleju, a następnie podsmaż cebulę, aż stanie się przezroczysta. Posiekany czosnek dodaje się na minutę, uważając, aby go nie spalić. Pomidory dodaje się natychmiast po tym, pozwalając im zmienić kolor przed dodaniem wina. Po odparowaniu alkoholu dodaje się bulion lub wodę, a następnie kawałki ryby, krążki kalmara, ostrygi i krewetki. Gotuj przez 10 minut na średnim ogniu.
Na koniec dodaj zmielone migdały z ciastkami i czosnkiem oraz świeżo posiekany pietruszkę. Delikatnie wymieszaj patelnię, wyłącz ogień i podawaj z odrobiną soku z cytryny, aby dodać nutę świeżości. Ta delikatesa to nie tylko uczta dla podniebienia, ale także prawdziwe kulinarne doświadczenie, które łączy tradycje i składniki z serca Morza Śródziemnego. Smacznego!
Tagi: cebula zieleń czosnek pomidory mąka olej nad wino oliwki
