Ciasto z Musem Czekoladowym i Truskawkami
Zazwyczaj po Świętach Bożego Narodzenia w domu zostaje sporo słodyczy, ale gdy nadszedł dzień urodzin mojego ukochanego, 26 grudnia, postanowiłam jednak upiec tort. Nie zdecydowałam się na ciężkie kremy ani dużo masła, ponieważ ani ja, ani on nie lubimy ciężkich deserów, więc wybrałam lekki tort z musem czekoladowym i musem truskawkowym. Został zjedzony dość szybko, co świadczy o tym, że smakował wszystkim.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 5-6 godzin (w tym czas chłodzenia i czas w lodówce)
Czas przygotowania: około 1 godzina
Czas pieczenia: 30-35 minut na biszkopt
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort świąteczny, odpowiedni na urodziny lub inne specjalne okazje
Składniki
Na biszkopt:
5 jajek
5 łyżek cukru
5 łyżek oleju
5 łyżek mąki
2 opakowania proszku do pieczenia
3 opakowania cukru wanilinowego
Na mus czekoladowy:
200 g czekolady 70%
150 ml śmietany kremówki
200 ml śmietany kremówki (do ubicia osobno)
100 g masła
1 łyżeczka kwiatów lawendy
3 arkusze żelatyny
Na mus truskawkowy:
250 g mrożonych truskawek
400 ml jogurtu 0% tłuszczu
200 ml śmietany kremówki
3 arkusze żelatyny
200 g brązowego cukru
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu:
Rozbijam jajka i oddzielam żółtka od białek. Ubijam białka na sztywną pianę z odrobiną soli. Ucieram żółtka z cukrem, aż staną się jasne i podwoją objętość. Wprowadzam olej, a następnie mąkę i proszek do pieczenia oraz cukier wanilinowy. Dokładnie mieszam. Na koniec delikatnie dodaję białka do masy, aby nie stracić objętości. Wlewam wszystko do formy na tort z odpinanym dnem (użyłam średniej), wyłożonej papierem do pieczenia, jeśli czuję taką potrzebę. Piec biszkopt w nagrzanym piekarniku w 180°C przez około 30-35 minut, aż przejdzie test wykałaczką. Wyjmuję biszkopt i zostawiam do całkowitego ostygnięcia.
2. Mus czekoladowy:
Wlewam 150 ml śmietany kremówki do małego garnka razem z masłem na małym ogniu. Gdy śmietana zaczyna się podgrzewać, dodaję żelatynę (wcześniej namoczoną w zimnej wodzie przez 5-10 minut i lekko odciśniętą), a następnie dodaję połamaną czekoladę i rozgniecione kwiaty lawendy. Ciągle mieszam, aż czekolada się rozpuści, nie dopuszczając do wrzenia. Gdy czekolada się rozpuści, odstawiam do ostygnięcia.
Osobno ubijam 200 ml śmietany kremówki. Gdy masa czekoladowa ostygnie prawie do temperatury pokojowej (powinna być jeszcze płynna, ale nie gorąca), stopniowo dodaję ją do ubitej śmietany, delikatnie mieszając. Wylewam tę masę na całkowicie ostudzony biszkopt, wygładzam, a następnie wkładam formę do lodówki na co najmniej dwie godziny, aby mus stężał.
3. Mus truskawkowy:
Wkładam mrożone truskawki z brązowym cukrem do małego garnka na małym ogniu i gotuję, aż owoce zmiękną, a cukier się rozpuści. Miksuję wszystko za pomocą blendera ręcznego, aż uzyskam gładki sos. Gdy jest jeszcze ciepły, dodaję żelatynę (namoczoną jak w musie czekoladowym). Dobrze mieszam i odstawiam do ostygnięcia.
W międzyczasie ubijam 200 ml śmietany, aż stanie się sztywna. Mieszam jogurt z ubitą śmietaną. Gdy sos truskawkowy jest zimny, ale nadal płynny, dodaję go do mieszanki jogurtu i śmietany, delikatnie mieszając.
Wyjmuję tort z lodówki, sprawdzam, czy mus czekoladowy stężał, a następnie wylewam mus truskawkowy na wierzch i wygładzam. Ponownie wkładam tort do lodówki, najlepiej na całą noc.
4. Dekoracja:
Następnego dnia wyjmuję tort z formy i dekoruję odrobiną śmietany lub według upodobań. Nie komplikowałam sobie, bo i tak ładnie wygląda.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię robić ten tort, ponieważ nie jest ciężki, warstwy układają się ładnie, nie ma skomplikowanych składników i zawsze wychodzi. Można go przygotować dzień wcześniej, co jest pomocne, gdy masz gości.
Porady i wariacje
Porady
Pozwól biszkoptowi dobrze ostygnąć, w przeciwnym razie mus się rozpuści lub warstwy się wymieszają.
Żelatyna musi być dobrze namoczona, aby nie było problemów z tężeniem.
Jeśli nie masz kwiatów lawendy, możesz je pominąć, ale aromat jest subtelny i interesujący.
Zamienniki
Możesz użyć śmietany roślinnej, jeśli nie masz świeżej, ale tekstura się nieco zmieni.
Jogurt grecki sprawdzi się zamiast odtłuszczonego, dając bogatszą konsystencję.
Świeże truskawki również będą dobre, ale należy je lekko ugotować z cukrem.
Wariacje
Możesz dodać cienką warstwę dżemu truskawkowego między biszkopt a mus czekoladowy, jeśli chcesz intensywniejszego owocowego smaku.
Mus czekoladowy można również przygotować tylko z czekolady zwykłej, bez lawendy.
Możesz zmienić kolejność warstw, jeśli wolisz inny wygląd po pokrojeniu.
Pomysły na podanie
Jest smaczny na zimno, prosto z lodówki.
Jeśli chcesz go podać na jakimś wydarzeniu, udekoruj świeżymi owocami lub startą czekoladą, ale pamiętaj, że nie wytrzymuje długo w temperaturze pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy można zrobić bez lawendy?
Tak, lawenda nie jest obowiązkowa, ale dodaje subtelnego aromatu. Możesz spokojnie z niej zrezygnować.
2. Czy mogę użyć żelatyny w proszku zamiast arkuszy?
Tak, ale musisz obliczyć równowartość (około 5 g żelatyny w proszku na 3 arkusze). Namocz i rozpuść jak w przepisie.
3. Czy biszkopt można nasączyć?
Tak, ale nie przesadzaj – mus jest już dość wilgotny. Użyj prostego syropu, jeśli chcesz, ale bez alkoholu dla dzieci.
4. Czym mogę udekorować tort?
Świetnie sprawdzi się ubita śmietana, świeże owoce (truskawki, maliny) lub wiórki czekoladowe. Może być też prosto.
5. Czy mogę zamrozić tort?
Nie polecam, ponieważ mus truskawkowy i jogurt mogą puścić wodę po rozmrożeniu.
Wartości odżywcze
Orientacyjnie, na porcję z 12:
Kalorie: około 300-340 kcal
Białko: 6-7 g
Węglowodany: 35-38 g
Tłuszcze: 15-17 g
Wartości te mogą się różnić w zależności od rodzaju użytej śmietany, jogurtu i czekolady. To tort lżejszy niż wiele innych wersji z ciężkimi kremami.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 2-3 dni. Nie ma sensu go podgrzewać. Najlepiej podać go na zimno. Jeśli zostaną kawałki, można je przechować w chłodzie i zjeść następnego dnia. Nie polecam mrożenia, ponieważ musy zmieniają swoją teksturę.
Składniki: Użyłem do spodu: 5 jajek, 5 łyżek cukru, 5 łyżek oleju, 5 łyżek mąki, 2 proszki do pieczenia, 3 cukry waniliowe. Do musu czekoladowego: 200g czekolady 70%, 150ml śmietany + 200ml, 100g masła, łyżeczka kwiatów lawendy, 3 arkusze żelatyny. Do musu truskawkowego: 250g truskawek (mrożonych), 400ml jogurtu 0% tłuszczu, 200ml śmietany płynnej, 3 arkusze żelatyny, 200g brązowego cukru.
