Pirohy Bryndzowe (Słowackie Pierogi z Serem)
Składniki: 500 g surowych obranych ziemniaków, około 250 g białej mąki, 1 jajko, sól, 150 g sera słowackiego*, 250 g boczku, 1 łyżka oleju**
Gotuj ziemniaki w osolonej wodzie lub na parze, według uznania, aż staną się miękkie. Gdy będą ugotowane, dobrze je odcedź i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po ostudzeniu, użyj tarki, aby je zetrzeć. To pomoże uzyskać drobną teksturę, niezbędną do ciasta, które chcemy przygotować. Dodaj ubite jajko, sól do smaku i 150 gramów mąki. Dobrze wymieszaj składniki, a następnie zacznij wyrabiać. W zależności od wilgotności ziemniaków i rodzaju użytej mąki, może być konieczne dodanie więcej mąki. Celem jest uzyskanie ciasta, które będzie elastyczne, ale nie za twarde i nie będzie się kleić do rąk.
Gdy ciasto jest dobrze wyrobione, rozwałkuj je na arkusz o grubości około 3-5 mm. Ważne jest, aby arkusz był równy, aby zapewnić równomierne gotowanie pierogów. Użyj szklanki lub kubka, aby wyciąć okręgi z ciasta. Na każdym okręgu umieść około pół łyżeczki pokruszonego sera. Staraj się używać sera o dobrym smaku, ponieważ nada on potrawie smaku. Po napełnieniu każdego okręgu, ostrożnie je zamknij, dociskając brzegi, aby zapobiec wydostawaniu się nadzienia podczas gotowania.
W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj pierogi z serem, uważając, aby ich nie przeładować. Użyj łyżki, aby delikatnie je przewrócić, aby nie przywarły do dna garnka. Pierogi są gotowe, gdy wypływają na powierzchnię. Jako dodatkowe zabezpieczenie, policz do 20, zanim je wyjmiesz. Ten trik zapewni, że będą całkowicie ugotowane.
Aby dokończyć danie, na patelni usmaż pokrojony w kostkę lub cienko pokrojony boczek. Jeśli masz większy kawałek boczku, pokrój go w kostkę, aby uzyskać chrupiącą i smaczną teksturę. Użyj odrobiny oleju, szczególnie jeśli boczek nie jest zbyt tłusty. Alternatywnie, możesz przygotować skwarki z kawałka tłuszczu lub wędzonego boczku, jak zaleca oryginalny przepis. Gdy boczek jest usmażony i chrupiący, wyjmij pierogi za pomocą łyżki cedzakowej i umieść je na talerzu. Polej je usmażonym boczkiem i jego pysznym tłuszczem. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć smaki, a dla dodatkowego smaku podawaj danie z lub bez śmietany. To doda kremowej nuty i idealnie uzupełni pyszne pierogi. Smacznego!
