Zupa porowa
Składniki: Na zupę: 3 duże pora lub 6 mniejszych, 1 suszona cebula, 50 g masła (może trochę więcej), 3 duże ziemniaki lub 6 małych, 1 litr bulionu mięsnego (najlepiej kurczak), pęczek świeżej natki pietruszki, 1 żółtko, sól i pieprz do smaku, 250-300 g śmietany płynnej (niesłodzonej), smażone kostki boczku lub grzanki do dekoracji i podania. Na grzanki: masło wielkości orzecha, sól (do smaku), 2 ząbki czosnku drobno posiekane, trochę startego parmezanu.
Por i cebula, podstawowe składniki w tym przepisie, są krojone w cienkie plasterki, dbając o zachowanie ich delikatnej tekstury i aromatu. Następnie są smażone na roztopionym maśle, ciągle mieszając, aby uniknąć przypalenia. Celem jest uzyskanie miękkiej i błyszczącej konsystencji, która doda odrobinę słodyczy naszemu daniu. Gdy cebula i por przybiorą tę formę, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Ziemniaki nie tylko wzbogacą zupę kremowym smakiem, ale również przyczynią się do ostatecznej konsystencji puree.
Po dodaniu ziemniaków wlewamy bulion drobiowy, przygotowany z kości, aby uzyskać głęboki i smakowity smak. Dodanie świeżo posiekanej pietruszki jest niezbędne, ponieważ przyniesie nutę świeżości i wzbogaci aromat dania. Całość gotuje się na średnim ogniu przez około 15-20 minut, aż warzywa staną się miękkie i łatwe do rozgniecenia. Po ugotowaniu odcedzamy mieszankę, zachowując bulion w osobnym naczyniu.
Ugotowane warzywa umieszczamy w blenderze, stopniowo dodając trochę zachowanego płynu, aby ułatwić miksowanie. Celem jest uzyskanie gładkiego i kremowego puree, które stanie się bazą naszej zupy. Gdy ta konsystencja zostanie osiągnięta, puree wprowadza się z powrotem do garnka z zupą, gdzie dodamy żółtko, wcześniej ubite z odrobiną zupy, aby uniknąć koagulacji. Mieszanka jest homogenizowana, a na końcu dodaje się śmietanę, która nadaje aksamitną teksturę i bogaty smak.
Wstawiamy zupę na ogień, dbając o to, aby nie gotowała się, aby zachować wszystkie składniki odżywcze i aromaty w nienaruszonym stanie. Podczas podawania zupa może być przyozdobiona kostkami chrupiącego boczku, które dodadzą chrupkości, lub grzankami z chleba, przygotowanymi z kromek chleba posmarowanych masłem i przyprawami. Te kroi się w kawałki i piecze w piekarniku, aż staną się złote i chrupiące.
W ten sposób ta zupa z porów i ziemniaków jest nie tylko pocieszającym daniem, ale także ucztą dla zmysłów, idealną na chłodne dni lub aby zaimponować gościom podczas specjalnej kolacji. Smaki harmonijnie się łączą, a aksamitna tekstura puree, w połączeniu z chrupiącymi dodatkami, sprawia, że każda porcja to prawdziwa delicja.
Tagi: jaja cebula ziele kurczak mięso czosnek ziemniaki zupa mleko unt orzech
