Udka kurczaka z kurkami i śmietaną
Nigdy nie opuściłem sezonu na borowiki w Băișoara, szczególnie po deszczu, gdy lasy jodłowe są pełne. Za każdym razem zatrzymuję kilka na ten przepis z udźcami kurczaka, śmietaną i makaronem. To danie, które robię szybko, zwłaszcza gdy borowiki są świeże i potrzebuję czegoś sycącego dla rodziny.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 1 godzina
Porcje: 4-6
Trudność: łatwe
Składniki
8 udźców kurczaka (dolnych, z kością i skórą)
500 g świeżych borowików
200 ml śmietany (minimum 20% tłuszczu)
100 ml oleju
1 duża cebula
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
Do marynaty:
sól
pieprz
1 łyżeczka słodkiej papryki
ziele prowansalskie (około 1 łyżeczki)
sok z 1 cytryny
Do podania:
Posiekana świeża pietruszka
Posiekana świeża bazylia
Makaron, polenta lub ryż (opcjonalnie, jako dodatek)
Sposób przygotowania
1. Wymieszaj udźce kurczaka z solą, pieprzem, papryką, ziołami prowansalskimi i sokiem z cytryny. Odstaw do marynowania na co najmniej 30 minut, przykryte w chłodnym miejscu. Jeśli mam czas, wolę zostawić je na godzinę.
2. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Wyjmij udźce z marynaty i wrzuć je na patelnię. Smaż je ze wszystkich stron przez około 10-12 minut. Nie przepełniaj patelni, jeśli trzeba, smaż w dwóch partiach.
3. Wyjmij udźce na talerz. Na tej samej patelni dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż przez 2-3 minuty, aż stanie się lekko szklista. Nie musi być całkowicie miękka, tylko dać trochę smaku.
4. Dodaj oczyszczone i pokrojone borowiki (jeśli są małe, możesz zostawić je całe). Smaż przez 2-3 minuty z cebulą, aż puszczą sok i zaczną zmieniać kolor.
5. Włóż udźce z powrotem na patelnię, na borowiki i cebulę. Dodaj cały sok, który pozostał na talerzu. Zmniejsz ogień i przykryj pokrywką. Gotuj przez 15-20 minut, aż mięso będzie dobrze ugotowane.
6. Zdejmij pokrywkę, sprawdź płyn. Jeśli jest zbyt dużo soku, gotuj bez pokrywki przez kilka minut, aby odparować. Dodaj śmietanę, delikatnie wymieszaj. Gotuj jeszcze przez 3-4 minuty. Spróbuj i dopraw solą.
7. Wyłącz ogień, posyp posiekaną pietruszką i bazylią. Podawaj od razu z ulubionym dodatkiem: makaronem, ryżem lub polentą.
Dlaczego często robię ten przepis
To danie, które nie sprawia kłopotów, ale jest wystarczająco wyjątkowe dzięki borowikom. Śmietana łączy wszystko i dobrze przechowuje się w lodówce. Możesz łatwo zmieniać dodatek, w zależności od tego, co masz w domu. Jeśli masz zamrożone borowiki, również będą dobre.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Szybko umyj borowiki pod zimną wodą, nie mocz ich, bo wchłoną zbyt dużo wody.
- Jeśli chcesz bardziej kremowy sos, użyj śmietany do gotowania z minimum 20% tłuszczu. Chuda śmietana może się zważyć.
- Na etapie ze śmietaną, nie gotuj zbyt długo po dodaniu. Jeśli zbyt mocno się gotuje, sos może się zsiadać.
- Możesz dodać trochę posiekanego czosnku z cebulą, jeśli chcesz intensywniejszego smaku.
Zamienniki
- Borowiki można zastąpić podgrzybkami, brązowymi grzybami lub nawet pieczarkami, jeśli nie masz nic innego.
- Udźce kurczaka można zastąpić piersią z kurczaka, ale udźce są bardziej soczyste.
- Zioła prowansalskie można zastąpić tymiankiem, oregano lub suszonym rozmarynem.
- Śmietanę można zastąpić niesłodzoną śmietaną, aby uzyskać bogatszą wersję.
Wariacje
- Możesz dodać mały kieliszek białego wina, gdy gotujesz grzyby, przed dodaniem udźców z powrotem na patelnię.
- Jeśli chcesz bardziej dietetycznej wersji, użyj lekkiej śmietany i zmniejsz ilość oleju.
- Dla dodatkowego smaku, możesz posypać odrobiną tartego parmezanu przy podaniu.
Pomysły na podanie
- Pasują dobrze do krótkiego makaronu gotowanego na prosto lub do miękkiej polenty.
- Prosty ryż lub nawet kuskus dla tych, którzy chcą czegoś szybkiego.
- Na obiady do pojemników, możesz pokroić mięso na kawałki i wymieszać bezpośrednio z makaronem i sosem.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć zamrożonych lub suszonych borowików?
Tak, jeśli nie masz świeżych. W przypadku zamrożonych gotuj je bez wcześniejszego rozmrażania, aby nie puściły zbyt dużo wody. Suszone borowiki należy namoczyć przez 15-20 minut w ciepłej wodzie.
2. Jak sprawdzić, czy borowiki są czyste?
Dokładnie sprawdź pod kapeluszem i przy nóżce. Zwykle mają piasek, więc lekko je wstrząśnij i umyj pod wodą. Nie mocz ich.
3. Jakiego rodzaju śmietany użyć do sosu?
Najlepiej użyć śmietany do gotowania z minimum 20% tłuszczu. Tradycyjna fermentowana śmietana również dobrze się sprawdza, ale uważaj, aby jej nie gotować zbyt mocno.
4. Czy mogę wszystko zrobić w piekarniku?
Można. Najpierw zrumień udźce, a następnie wszystko złoż w naczyniu do pieczenia i gotuj pod przykryciem przez 30-35 minut w 180°C. Na koniec dodaj śmietanę i gotuj jeszcze przez 5 minut.
5. Czy inne rodzaje makaronu też będą dobre?
Tak, każdy krótki makaron, na przykład penne lub fusilli. Można też użyć tagliatelle, jeśli wolisz.
Wartości odżywcze (na porcję, szacunkowe dla 1 z 6 porcji, bez dodatku)
Kalorie: 340 kcal
Białko: 24 g
Tłuszcze: 24 g
Węglowodany: 5 g
Błonnik: 1 g
Borowiki dodają błonnika i trochę witamin, ale podstawowe kalorie pochodzą z mięsa i śmietany. Makaron lub polenta dodają dodatkowo, według preferencji.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Można przechowywać w lodówce, w przykrytym pojemniku, przez 2-3 dni. Przy ponownym podgrzewaniu użyj małego ognia lub mikrofalówki, aby sos się nie zważył. Jeśli sos jest zbyt gęsty na zimno, dodaj łyżkę wody lub śmietany przed podgrzaniem. Nie zaleca się mrożenia ze śmietaną, ponieważ tekstura sosu na tym cierpi.
Uda piersi kurczaka należy marynować przez co najmniej 30 minut w wymienionych powyżej składnikach. Smażyć uda na oleju, aż staną się złociste. Oczyścić i umyć cebulę oraz kurki. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i kurki. Po 2 minutach dodać śmietanę. Doprawić solą. Podawać danie posypane świeżą pietruszką i bazylią. Jako dodatek miałem makaron.
To danie można również podać z polentą, ryżem lub kuskusem.
Składniki: 8 marynowanych udźców kurczaka marynata do udźców: sól, pieprz, papryka, zioła prowansalskie, sok z cytryny. + 500 g kurek 200 ml śmietany 100 ml oleju 1 cebula świeża pietruszka świeża bazylia sól makaron
