Ciasto kawowe, puree z kasztanów i mascarpone

Tort z kawą, puree z kasztanów i mascarpone

Przygotowałem ten tort w dzień, kiedy miałem ochotę na coś z kawą, niezbyt słodkiego, ale jednocześnie sycącego. Użyłem formy o średnicy 22 cm, co nie było najlepszym wyborem pod względem czasu pieczenia, ale biszkopt wyszedł gęsty i aromatyczny. To nie jest typ tortu z spektakularnymi warstwami w środku, jednak ma równowagę smaków, która sprawia, że jest odpowiedni dla tych, którzy preferują desery z nutą kawy i kasztanów. Nie jest zbyt słodki, więc nadaje się również dla tych, którzy unikają ciężkich deserów.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (łącznie z chłodzeniem biszkoptu)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 45 minut (jeśli używasz formy o średnicy 22 cm)
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort/ciasto z kawą, odpowiednie na okazje lub kiedy masz ochotę na coś innego

Składniki

Na biszkopt:
250 g masła
200 g cukru
30 g kakao
1 łyżka kawy mielonej (lub 2 łyżki kawy instant)
150 ml mleka
1 łyżka śmietany
5 jajek
300 g mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia
1 łyżka likieru czekoladowego
świeżo starty imbir (do smaku)
100 g orzechów laskowych
szczypta soli

Na krem z puree z kasztanów:
250 g puree z kasztanów
250 g kremu mascarpone
200 ml śmietany kremówki
jagody (do wnętrza)

Na krem kawowy/brandy:
500 ml śmietany kremówki
1 opakowanie kremu o smaku kawy lub brandy (Dr. Oetker)

Na polewę czekoladową:
100 g gorzkiej czekolady (70% kakao)
1 łyżka oleju

Do dekoracji:
cukierki czekoladowe i perłowe

Sposób przygotowania

1. Biszkopt
1.1. W naczyniu odpornym na ciepło, ustawionym na kąpieli wodnej, dodaj masło, kakao, cukier, kawę mieloną i mleko. Mieszaj, aż masło się roztopi, a składniki się połączą.
1.2. Dodaj starty imbir i likier czekoladowy. Zdejmij naczynie z kąpieli wodnej i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
1.3. Oddziel białka od żółtek. Gdy mieszanka czekoladowa ostygnie, dodawaj żółtka jedno po drugim, mieszając trzepaczką po każdym dodaniu. Dodaj również śmietanę.
1.4. Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy. Wmieszaj orzechy laskowe.
1.5. Ubij białka na sztywną pianę ze szczyptą soli, a następnie delikatnie wmieszaj je do podstawowej masy.
1.6. Wlej masę do formy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
1.7. Piecz w temperaturze 180°C przez około 45 minut. Jeśli masz większą formę, może się upiec szybciej (około 30-35 minut).
1.8. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw biszkopt do ostygnięcia w piekarniku.

2. Krem z puree z kasztanów
2.1. Ubij śmietanę kremówkę, aż stanie się sztywna.
2.2. W misce wymieszaj krem mascarpone, puree z kasztanów, a następnie stopniowo dodawaj ubitą śmietanę.
2.3. Powstały krem powinien być wystarczająco gęsty, aby utrzymać się między warstwami.

3. Krem kawowy/brandy
3.1. Ubij śmietanę z proszkiem do kremu instant (Dr. Oetker) zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Nie dodawaj więcej cukru, proszek jest już słodzony.

4. Polewa czekoladowa
4.1. Roztop gorzką czekoladę w kąpieli wodnej razem z łyżką oleju, aż stanie się płynna i błyszcząca.

5. Składanie
5.1. Wyjmij ostudzony biszkopt z formy. Ostrożnie pokrój go na trzy warstwy.
5.2. Umieść pierwszą warstwę na talerzu, rozsmaruj część kremu z puree z kasztanów, posyp jagodami na całej powierzchni.
5.3. Nałóż drugą warstwę, ponownie rozsmaruj krem z puree z kasztanów, dodaj jagody.
5.4. Nałóż trzecią warstwę i polej ją ciepłą polewą czekoladową, pozwalając jej spływać po brzegach.
5.5. Udekoruj kremem kawowym (możesz użyć rękawa cukierniczego lub nałożyć łyżką) i udekoruj cukierkami według uznania.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten tort jest idealny, gdy mam ochotę na coś z aromatem kawy, co nie jest przesłodzone ani zbyt ciężkie. Dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni i można go dostosować do owoców lub orzechów, które mam pod ręką. Biszkopt dobrze się trzyma i nie wysycha szybko.

Porady i wariacje

Porady
Jeśli biszkopt wydaje się rumienić zbyt mocno, przykryj go folią aluminiową w ostatnich 10 minutach.
Użyj niesłodzonego puree z kasztanów, jeśli chcesz lepiej kontrolować poziom cukru w kremie.
Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć przed krojeniem, w przeciwnym razie może się kruszyć.

Zamienniki
Możesz zastąpić orzechy laskowe orzechami włoskimi lub migdałami, po ich obraniu i grubo posiekaniu.
Jeśli nie masz likieru czekoladowego, możesz go pominąć lub dodać odrobinę rumu dla smaku.
Jeśli nie znajdziesz gotowego puree z kasztanów, użyj ugotowanych, obranych kasztanów i dokładnie je zmiksuj z odrobiną cukru.

Wariacje
Możesz użyć również innych owoców leśnych w środku, nie tylko jagód (maliny, jeżyny).
Jeśli chcesz lżejszą wersję, możesz zrobić tylko dwie warstwy biszkoptu i użyć więcej kremu w środku.

Pomysły na podanie
Tort podaje się schłodzony, bezpośrednio z lodówki.
Można go kroić na kawałki w formie ciasta, w kwadratowe kawałki.
Dobrze komponuje się z czarną kawą, bez cukru, aby poczuć smak tortu.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć kawy instant zamiast kawy mielonej?
Tak, 2 łyżki kawy instant lub nesquick wystarczą, aby uzyskać pożądany aromat.

2. Czy mogę użyć innych owoców w kremie?
Tak, zamiast jagód możesz użyć malin, jeżyn lub wiśni, w zależności od sezonu lub preferencji.

3. Co zrobić, jeśli nie znajdę kremu kawowego od Dr. Oetker?
Możesz użyć dowolnego kremu instant o smaku kawy lub brandy, lub nawet odrobinę skoncentrowanej kawy wymieszanej w śmietanie (uważaj, aby nie była zbyt płynna).

4. Czy biszkopt można upiec w dwóch formach, aby zaoszczędzić czas?
Tak, jeśli masz dwie odpowiednie formy, upiecz masę w dwóch formach, a następnie pokrój każdą na dwie, aby uzyskać cztery cieńsze warstwy.

5. Co zrobić, jeśli biszkopt wyjdzie zbyt gęsty?
Sprawdź temperaturę i czas pieczenia. W mniejszych formach biszkopt wychodzi gęstszy; możesz spróbować użyć nieco większej formy lub zmniejszyć ilość mąki.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla jednego kawałka (z 12): około 400-450 kcal. Białko: 6-7 g, tłuszcze: 25-28 g, węglowodany: 38-42 g. Większość kalorii pochodzi z masła, mascarpone i śmietany, a całkowita ilość cukru nie jest zbyt wysoka w porównaniu do innych tortów. Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od rodzaju kasztanów, czekolady i użytych kremów.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ krem ze śmietany i mascarpone zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu. Podaje się schłodzony, nie wymaga podgrzewania. Biszkopt pozostaje wilgotny i nie wysycha, nawet po kilku dniach.

 Składniki: Ciasto Petru: 250 g mąki 200 g cukru 30 g kakao 1 łyżka mielonej kawy (lub 2 łyżki kawy instant) 150 ml mleka 1 łyżka śmietany 5 jaj 300 g mąki 1 opakowanie proszku do pieczenia 1 łyżka likieru czekoladowego Świeżo starty imbir 100 g niesolonych orzechów Sól Do kremu z puree z kasztanów: 250 g puree z kasztanów 250 g kremu mascarpone 200 ml śmietany płynnej Jagody Do kremu kawowego/brandy: 500 ml śmietany płynnej 1 opakowanie kremu o smaku kawy/brandy od Dr. Oetker Do polewy czekoladowej: 100 g ciemnej czekolady 70% kakao 1 łyżka oleju Do dekoracji: Czekoladowe cukierki i błyszczące dekoracje

 Tagi:  ciasto kawowe